蛋糕怎么区分,16寸的蛋糕相当于几个8寸蛋糕

在寻常日子的某些特别时刻，比如下午茶、生日派对、聚会，或是较为正式的周年庆，都少不了蛋糕的身影。

蛋糕，最早起源于西方，后来才慢慢传入中国。最早的蛋糕是用几样简单的食材做出来的，后来发展至今口感丰富、种类繁多，寓意喜庆、圆满、幸福等，并出现在很多场合。

想来没有人不喜欢吃蛋糕的。但要说起蛋糕的种类有哪些，喜欢吃的是什么样的口感，很多人却未必分得清了。那么今天我们就来聊聊最基础的蛋糕分类方法，接下来跟随小士一起往下看。

二分法

按照主要原料的不同，蛋糕可以分为海绵蛋糕和油脂蛋糕两大基本类型。这两种基本类型是各类蛋糕制作及品种变化的基础。

1 海绵蛋糕

又称清蛋糕，以鸡蛋、面粉、糖为主要原料制成，具有浓郁的蛋香味，且质地松软，因其结构类似于多孔海绵而得名。海绵蛋糕的配方中，鸡蛋、面粉和糖的比例比较高，一般不加油脂或仅加少量油脂。

2 油脂蛋糕

口感油润松软，质地酥散、滋润，营养丰富。它与海绵蛋糕的主要不同在于使用了较多的油脂，尤其是奶油以及化学膨松剂。

三分法

以使用原料、搅拌方法、面糊特质等为分类依据，蛋糕可分为面糊类蛋糕、乳沫类蛋糕和戚风类蛋糕。

1 面糊类蛋糕

（1）主要原料：面粉、蛋、糖、油脂。

（2）搅拌方法：利用大量融和性好的油脂，通过搅拌而膨松。或利用化学膨松剂，在烘烤时受热而膨松糕体。

（3）面糊特质：以机械搅拌膨松的面糊，通常稠度比较厚。而以化学添加膨松的面糊，稠度比较薄。

（4）例如：磅蛋糕。

2 乳沫类蛋糕

（1）主要原料：面粉、蛋、糖。

（2）搅拌方法：利用蛋的蛋白质特性，通过高速搅拌而膨松。

（3）面糊特质：面糊搅拌时不含任何油脂，而比重是最轻的。

（4）例如：天使蛋糕。

3 戚风类蛋糕

（1）主要原料：面粉、蛋、糖、油、水。

（2）搅拌方法：分两组三步调制面糊——原料分两组，一组调面糊，一组打发蛋清，第三步再把两组混合。

（3）面糊特质：含水比较多，但烘烤时，流变性比较低。

（4）例如：戚风蛋糕。

六分法

根据原料和做法，可分为：戚风蛋糕、海绵蛋糕、重油蛋糕、天使蛋糕、慕斯蛋糕、奶酪蛋糕。

1 戚风蛋糕

戚风蛋糕是一种比较常见的基础蛋糕，也是现在很受西点烘焙爱好者喜欢的一种蛋糕。我们过生日时吃的蛋糕，一般都是用戚风蛋糕做基础，然后在上面做一些花样，一个精美漂亮的生日蛋糕就完成了。制作戚风蛋糕时还可以加入一些发粉，使蛋糕的组织更松软。

2 海绵蛋糕

乳沫类蛋糕的一种，由鸡蛋、糖搅打出来的泡沫和面粉结合而成。海绵蛋糕的内部组织有很多圆洞，类似海绵一样，吃起来很松软，所以叫作海绵蛋糕。

根据制作方法的不同，海绵蛋糕又分为全蛋海绵蛋糕和分蛋海绵蛋糕。全蛋海绵蛋糕是在全蛋打发后，加入面粉制作而成。分蛋海绵蛋糕在制作时，要把蛋清和蛋黄分开后分别打发，再与面粉混合制作而成。

3 重油蛋糕

这里的油指的是黄油，即用大量黄油代替其它材料制作出来的蛋糕。这类蛋糕用到的蛋液没有打发，所以松软度会比其它蛋糕差。但因为黄油较多，口感会比较厚实、香醇。要想减轻蛋糕的油腻，可以加一些新鲜水果进去，效果非常好。

4 天使蛋糕

乳沫类蛋糕的一种。天使蛋糕中不加入一滴油脂，连鸡蛋中含有油脂的蛋黄也去掉，只用蛋清来做这个蛋糕，因此做好的蛋糕颜色清爽雪白，故称为天使蛋糕。

5 慕斯蛋糕

是一种冷藏式的奶制甜点。慕斯蛋糕跟冻奶酪蛋糕一样，也是不用烤的，通过打发的鲜奶油、一些水果果泥和胶类凝固剂冷藏制成，类似轻盈冰激淋的效果。可以直接吃或用来做蛋糕夹层，一般需要用到戚风蛋糕做底子。

6 奶酪蛋糕

也称芝士蛋糕，是指加入了大量的奶酪做成的蛋糕，一般奶酪蛋糕中加入的都是奶油奶酪。根据奶酪所加的分量不同，奶酪蛋糕又分为三种：

（1）奶酪的份量加得比较多的是重奶酪蛋糕，这种蛋糕口感比较实，奶酪味很重，所以在制作时，一般会加入一些果酱来调剂口感。

（2）轻奶酪蛋糕在制作时，奶油奶酪加得比较少，同时还会用打发的蛋清来增加蛋糕的松软度，粉类也加得不多，所以这种蛋糕口感非常绵软，入口即化。

（3）冻奶酪蛋糕是一种免烤蛋糕，会在奶酪蛋糕中加入明胶之类的凝固剂，然后放冰箱冷藏至蛋糕凝固，因为不经过烘烤，所以不会加入粉类材料。

如果你只是个甜蜜的蛋糕控，那么看完这篇你会更加知道自己想要吃什么类型的蛋糕，也会更好地享受愉悦的甜品时光。

如果你是个十足的烘焙爱好者，那么更有必要学会分清蛋糕的种类啦~并学习蛋糕制作的N多技巧，包括搅拌手法，蛋黄、蛋白、黄油、奶油的打发等技巧。如此，你的烘焙之路才能走得更加顺畅。

常见的蛋糕有哪些种类

按使用原料可分为三大基本类型：
1.清蛋糕（乳沫蛋糕）：此类蛋糕所使用的原料为面粉、糖及少量奶水作为蛋糕的一部分组织外，其主要的原料是鸡蛋，它利用鸡蛋中强韧和变性的蛋白质，在面糊搅拌和烘焙过程中使蛋糕膨大，不需依赖酵粉，其与面糊类蛋糕最大的差别，就是不含任何固体油脂，但为了减低鸡蛋过大的韧性在海绵蛋糕中可酌量添加流质的油脂。
乳沫类蛋糕由于使用鸡蛋的成分不同有可分为两类：
A. 蛋白类：此类蛋糕全部以蛋白作为蛋糕的基本组织及膨大原料，如天使蛋糕，主要原料为蛋白、砂糖、面粉。特点：洁白的，口感稍显粗糙，味道不算太好，但外观漂亮，蛋腥味脓。
B. 海绵类：此类蛋糕时使用全蛋或者蛋黄和全蛋混合，作为蛋糕之基本组织和膨大的原料，特点：口感清香， 结构绵软，有弹性，油脂轻。
海绵又分全蛋打发和分蛋打发：
a.全蛋打发的海绵：
1.蛋温室加糖（隔水加热摄氏42度）打发--
2.低筋粉粉过筛拌均橡皮刀拌均--
3.加入其他材料（色拉油，牛奶果汁香精等）--
4.以橡皮刀拌均入模
b.分蛋打发的海绵：（法国海绵）
1.蛋黄+糖盐（隔水加热摄氏40度）打发--
2.蛋白打发（干性）--
3.混合蛋白和蛋黄筛入面粉--
4.加入其他（色拉油，奶水香精等）--
5.以橡皮刀拌均入模

2. 面糊类蛋糕--又称重奶油蛋糕类：此类蛋糕含有成分很高的油脂，用以润滑面糊，使蛋糕产生柔软的组织，并帮助面糊在搅拌过程中融合大量空气产生膨大的作用，配方中油脂用量若达到面粉量的60%以上时，此油脂在搅拌过程中所融合的空气已足够蛋糕来烤箱中膨胀，但低于面粉量的60%时，就需要使用酵粉或小苏打来帮助蛋糕膨胀。特点：油香浓郁、口感深香有回味，结构相对紧密，有一定的弹性。又称为奶油蛋糕，因为油的用量达到了100%。
重油蛋糕步骤：
1.油脂温室软化+糖盐打发
2.打蛋器搅拌的同时蛋分n次加入+奶水慢慢加入
3.停止搅拌器转动筛入面粉
4.橡皮刀拌均入模子
三、戚风类蛋糕
是混合以上两种的做法，有的书也说是从分蛋的海绵上演变而来的。改变了乳沫类的组织和颗粒，而且有较湿软的口感。和分蛋海绵区别在于：戚风里面一定要有一液体色拉油的，只打发蛋白，不打蛋黄。
主要原料：面粉、蛋、糖、油、水。特点：蛋香、油香、有回味，结构绵软有弹性，组织细密紧韧。
简单步骤：
1.蛋黄+糖+奶水+色拉油等打均匀
2.筛入面粉
3.蛋白打发
4.取1/3蛋白加入蛋黄糊，再全部混合均匀--
5.倒入烤戚风的模子震出气泡
三，根据制作的方法分：烘蛋糕和蒸蛋糕
按使用原料、搅拌方法及面糊性质和膨发途径：
重油蛋糕：主要原料：糖、油、鸡蛋和面粉；主要膨胀的途径是：油脂在搅拌过程中进入大量的空气，而使蛋糕在烤箱内产生膨胀。
例如 磅蛋糕
乳沫类蛋糕：
主要原料：蛋、糖、面粉，另有少量液体油；膨发途径：蛋类在拌打过程中与空气融合，进而在炉内产生蒸汽压力而使蛋糕体积产生膨胀。根据蛋的用量及用法的不同，又可分为海绵类与戚风类蛋糕

蛋糕的种类介绍

较为常用的划分：
西点分为蛋糕、泡芙、塔类、派类、慕斯、饼干、巧克力等几大类产品，每个品类又有不同的产品线。
蛋糕分为鸡蛋包裹空气蓬发和黄油包裹空气蓬发，即乳沫类蛋糕与重油蛋糕两大类，乳沫类蛋糕又分为海绵蛋糕和戚风蛋糕。
黑森林蛋糕是德国著名点心，制作时一般使用海绵蛋糕作基底，因而属于海绵蛋糕。全称是：黑森林樱桃-奶油-海绵蛋糕。
芝士蛋糕泛指添加了芝士这种材料的蛋糕，一般是指以芝士为主体材料的蛋糕，代表作品是日式轻乳酪和提拉米苏；轻乳酪属于乳沫类蛋糕，提拉米苏则是芝士慕斯蛋糕。
慕斯蛋糕：冷点，慕斯本不属于蛋糕类，但是慕斯一般都会使用海绵蛋糕作为素材组合成成品，因此会被称为慕斯蛋糕。
慕斯
其组成材料可划分为三类
一：主题材料
二：吉利丁（凝胶）
三：蓬发鲜奶油及意式蛋白霜
其口感轻柔入口即化，很好辨别。
拿破仑属于派类，是由千层酥及戚风蛋糕组合而成。