蛋糕如何不开裂,蛋糕松软细腻有诀窍

●●古早味蛋糕●●
今日美食——古早味蛋糕
今天分享一款松软可口的古早味蛋糕，胖嘟嘟软绵绵的卖相，光是看着就超级诱人，喜欢我们的视频快关注我们点个赞哦！
▼详细步骤见下方
觉得菜谱不错的话，记得点击关注哦(^o^)/~
低筋面粉：90g
鸡蛋：6个
纯牛奶：60g
植物油（玉米油）：75g
细砂糖：70g
白醋：3滴
所需工具：
烤箱、电动打蛋器、固底蒸糕模具、油纸

●●古早味蛋糕●●

今日美食——古早味蛋糕

今天分享一款松软可口的古早味蛋糕，胖嘟嘟软绵绵的卖相，光是看着就超级诱人，喜欢我们的视频快关注我们点个赞哦！

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低筋面粉：90g

鸡蛋：6个

纯牛奶：60g

植物油（玉米油）：75g

细砂糖：70g

白醋：3滴

所需工具：

烤箱、电动打蛋器、固底蒸糕模具、油纸

- Step 1 -

▲先来热油，奶锅中放入75g植物油，小火加热至油刚好冒气泡；

- Step 2 -

把热好的油倒入大碗中

筛入90g低筋面粉

放入6个鸡蛋的蛋黄

60g纯牛奶

▲用刮刀拌匀，搅拌至面糊细腻没有颗粒感；

- Step 3-

接着来打发蛋清，在容器中放入6个鸡蛋的蛋清

加入几滴白醋

用打蛋器高速打发

中途分2次加入70g细砂（先加一半糖，继续打发，再加剩下的一半糖，接着打发）

▲直到把蛋白打到出现纹路且不会消失，提起打蛋器有大弯钩就差不多了；

- Step 4-

把蛋白霜分3次加入蛋黄糊中

▲用刮刀翻拌均匀，不要画圈搅拌以免面粉上筋；

- Step 5-

在蒸糕模具中铺上油纸，倒入面糊

轻轻震出气泡

放入预热好的烤箱中

在烤盘上倒些冷水，这个方法可以让蛋糕不开裂（水浴法）

用上下火150度烤60分钟，烤盘中加水可以降低下面的温度，烤出来的蛋糕更绵软；

▲时间到后打开烤箱，香喷喷的古早味蛋糕就完成啦；

- Step 6-

▲水浴法烤蛋糕最好用固底模具，活底模具要包锡纸防止进水，加油纸是方便取出，爱吃蛋糕的朋友们快来试试吧！

怎样做纸杯蛋糕，不回缩不开裂，组织细腻松软，蛋香浓郁呢？

怎样做纸杯蛋糕，不回缩不开裂，组织细腻松软，蛋香浓郁呢？

纸杯蛋糕小小的一个，不仅便捷存储带上，并且蛋糕无需割开，拿出就可以品味，很适合做过年期间接待亲戚朋友到访时的小甜点，外出去玩带上也便捷解馋解饿。

今天我共享的这款纸杯蛋糕，不收缩不裂开，机构细致绵软，蛋香浓厚。它只要4种食物就可以做下来，分别是低筋粉、生鸡蛋，食用油和白砂糖。

许多人做出来的纸杯蛋糕发生收缩或是裂开状况，除开搅拌技巧有误造成破乳以外，秘方和烤制环境温度还会危害蛋糕的制成品。

为了能使蛋糕的味儿更尤其，我一直在蛋糕里边加入了咸蛋黄，咸蛋黄咸香沙沙作响的，与清纯的蛋糕是最佳搭档，一咸一甜，压根禁不住口，连吃3个也不油腻。

步骤一

1个蛋、1个蛋黄和食用油都倒进打蛋盆中，许多人问能否用其它油替代，用葵花油等无气味食用油就可以，不能用食用油和食用橄榄油，味儿重，危害蛋糕的味儿，用手动式打蛋器把他们拌和好。

步骤二

把小麦面粉筛粉进来。划Z字拌至看不到粉剂，再把2个蛋黄倒进，拌好。

步骤三

拌好的蛋黄糊呈绸带情况。鸡蛋清打在没有水全无油的打蛋盆中，分3次添加糖，用电动式打蛋器打至偏偏干聚氨酯发泡的蛋白霜，提到打蛋头，蛋白霜有简短而变形的角，消磨好的蛋白霜十分有光泽度。

把1/3消磨好的蛋白霜用刮板拌到蛋黄糊里，用手动式打蛋器从底边往上搅拌匀称，另一只手旋转打蛋盆。用手动式打蛋器相比刮板拌蛋糕糊更匀称，极力推荐此方式。假如搞不懂搅拌技巧得话，可以上网找一下学习视频技巧，会更形象化。

步骤四

把拌好的蛋糕糊倒进到剩下的蛋白霜里，用一样的技巧拌好。把拌好的蛋糕糊装进到纸托中，假如得加咸蛋黄粒，就必须把咸蛋黄蒸几分钟，然后把咸蛋黄打碎，蛋糕糊装一半，放进咸蛋黄粒，再度倒进蛋糕糊到八、九分满就可以。

步骤五

放进早已提前预热好120度的电烤箱最下面一层，烤制45min，再转至150度，烤制15min，用超低温慢烤出的蛋糕不容易裂开。（每家电烤箱性子不一样，环境温度仅作参考）

看一下这个纸杯蛋糕，外表光洁圆滑，是否很诱人呢，咬一口，还能够品尝到沙沙作响的咸蛋黄，赶快个人收藏学起来。

怎样才可以让蛋糕做得更松软?