为什么你用电饭煲做的蛋糕会成蛋糕味的硬饼,电饭煲焗蛋糕

看到很多小伙伴最近在做蛋糕，但是很多人吐槽说自己做出来的蛋糕特别的硬！堪称是蛋糕味的大饼！讲真自己还没吃过蛋糕味的大饼来着，所以决定自己试一下。

在店里头买了10个鸡蛋，因为个人用的小型的电饭煲，不大清楚用量，先用了3个鸡蛋。

老套路~用火锅的沥汤勺子，分离出蛋黄和蛋液备用。先往蛋黄碗里头放了些糖和和牛奶搅拌均匀。然后是若干面粉，按照自己需要适当添加，不用很多，覆盖碗面基本上足够了~接着用筷子将蛋黄液打均匀！第一步基本完成。

接着处理蛋清，蛋清处理起来会比较麻烦，有用到打蛋器，先放点盐和白糖，一小勺就足够了！用打蛋器搅拌出白色的气泡后放第二勺，接着搅拌至浓稠绵密的形状后放第三勺继续搅拌。最终搅拌出能拉成形即可，有点像奶油。

这时候把蛋清放到蛋黄碗里头一块儿搅拌，打均匀后基本上就可以下锅了，注意锅底要多放点油，因为用的是小号的电饭煲，在烧的过程中多闷几次，一般2次以上就够了，这时候出来的蛋糕除了底部会焦掉有点粘锅外，其他都还算不错~

不过个人还是很好奇大饼的味道，所以就动手试了下蛋糕味的大饼！

发现关键在于蛋清是否打的到位，蛋糕之所以能够松软主要原因在于蛋清打起泡，这次只加了两次盐和糖，就下锅了，出来的蛋糕口感类似“死面馒头”，口感竟然有点小Q，出乎意料的好~

我做的电饭锅蛋糕为什么那么硬？

做的蛋糕之所以会特别的硬，其实原因有很多，你比如说在做蛋糕的时候，鸡蛋没有完全的起发，因为或者是在做鸡蛋的时候，你的配料比例不大对，还有一种可能性，就是你放在锅里面考的时间可能太长了，这些原因基本上都会让你最后做的蛋糕，看上去特别的硬，口感也会特别的差。

现在很多人都喜欢自己在家里做蛋糕，其实也是受到网络上一些视频的影响，好像现在做蛋糕就是一件比较流行的事情，不过很多人在这之前并没有任何的经验，只不过是通过网络上的一些视频接触到做蛋糕而已。

这个时候我们自己就需要多练习练习了，严格的来说做蛋糕并不是一件简单的事情，配料比例是多少，火候有多大，该烤多长时间，这些我们必须要提前搞清楚，这样最后做出来的蛋糕才不至于太差。

我们可以在很多视频里面看到大部分人在做教学的时候就会直接告诉大家，我们完全通过自己的双手就能做出一些非常不错的蛋糕来。但实际上很多新手在做蛋糕的时候，必须要借助一些工具才行，例如我们可以借助专业的打鸡蛋的器具，这样可以让鸡蛋更加快速的进行起发，泡沫也会更加的均匀。

其实蛋糕的口味有好多种，每种蛋糕的做法多少都是有一些差异的，所以我们既然决定了要做蛋糕，首先要确定自己准备做哪种口味的蛋糕，然后根据这种口味的蛋糕来进行操作，最好是提前先观看一些教学视频，这样会稳妥一些，不至于浪费食材。

为什么我做的电饭煲蛋糕硬硬的呢？跟高筋低筋面粉有关系吗？

如果你用高筋面粉做，做出的蛋糕不胀大，因为它黏度太大，面与面中间沾得很密切，不容易像如今品尝到的蛋糕那类送送软绵绵的。低筋面粉又被称为弱筋小麦面粉，低筋面粉的筋度弱，色调白，蛋白质含量低，麸皮成分较少，用手抓非常容易结团，在生产以后，更易于做到膨松松脆的实际效果，适合制做蛋糕、甜酥甜品、曲奇饼干等。

做蛋糕应当要用高筋面粉，说白了，高筋，才可以冒得高，蛋糕要用低筋，低筋面粉做出的蛋糕膨松，绵软。高筋面粉做蛋糕，做出的蛋糕有点儿粘的韧，不足绵软。做出的蛋糕不膨松。并且鸡蛋黄糊的制作过程中一定要用无气味的食用油，不能用有异味的油，也不能用无盐黄油，以防影响到口味和蛋糕材质。

商业和家庭用，家中做蛋糕一般会参照酒店餐厅的作法，一般情形下，蛋糕不用有筋度，因此都用低筋面粉制做，吐司面包必须有筋特性拉出手套膜，因此都以高筋面粉为主导。低筋面粉蛋白质含量在9.5%之内，筋度弱，合适用于制做口味绵软、机构松散的蛋糕、酥性饼干等。高筋面粉粘力大，延展性好，强度好些一些，高筋面粉做出的蛋糕不容易胀大。

低筋面粉蛋白质含量在9.5%之内，筋度弱，合适用于制做口味绵软、机构松散的蛋糕、酥性饼干等。高筋面粉粘力大，延展性好，强度好些一些，高筋面粉做出的蛋糕不容易胀大鸡蛋清添加一点点盐，打蛋机打成粗泡，随后分三次添加绵白糖，鸡蛋清打成打蛋头提到有硬挺的深窝勾的情况，蛋白霜就消磨成功了。高筋面粉比较合适做蛋糕，家中还可以备一点。高筋面粉蛋白质含量一般在12%以上哈。因此挑选12以上的就可以了。他的价钱相对而言比低筋略微划算一点点。