如何蒸蛋糕又松软,蒸蛋糕怎么做又松又细又好吃

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蒸蛋糕

“蒸蛋糕”是我最早学会的一款烘焙美食，说是烘焙其实也不完全是，因为没有经过烤箱烘烤这个环节，采用蒸制的方法做出来的；在最开始家里没有烤箱的时候，我经常给家人做蒸蛋糕，蒸蛋糕非常容易操作，基本上是零失误，不用担心烤箱温度差异，上色情况等等；在口感上更突出的是鸡蛋的香味，利用【蒸】做出来的蛋糕一点也不比烤的差，甚至还多了一丝湿润绵软！

蒸蛋糕

为了使今天的蒸蛋糕口感更好，我还添加了两种馅料，豆沙馅和草莓酱，如果您家里别的果酱也可以添加，加了果酱的蒸蛋糕，酸甜适口，细腻绵软，比烤箱烤的要好吃！

下面跟着我的步骤开始吧~

【蒸蛋糕】

蒸蛋糕

主食材：鸡蛋3枚、酸牛奶55克、低筋面粉50克、豆沙馅10克、草莓果酱10克。

辅食材：玉米油30克、白糖35克、白醋少许。

（白糖30克用于打发蛋清、5克用于调至蛋黄糊 ，因加入的豆沙果酱是甜的，所以白糖的量减到了最低，如果您喜欢甜口，可以在蛋黄糊中适量多加入些白糖）

制作步骤

蒸蛋糕

1、在调至蛋糕糊以前，先来准备一下所需要的烹饪工具：首先准备两个无水无油的大碗，用于一会调制蛋糕糊；再来将蒸蛋糕的模具内铺上一层油脂，蒸好后方便脱模；我家是活底模具，所以在底部包上了两层锡纸，防止蒸的过程中有水汽进入。

蒸蛋糕

2、3枚鸡蛋，用分离器将蛋清蛋黄彻底分离放入碗中；注意：蛋黄里可以有少许蛋清，蛋清里不能有一点蛋黄。

蒸蛋糕

3、先来调蛋黄糊，鸡蛋里加入白糖、酸牛奶、玉米油，均匀的搅拌到糖油融合，再过筛50克的低筋面粉，用蛋抽轻轻搅拌到没有干面粉颗粒，盖上保鲜膜备用；搅拌时不要太过度，避免面粉起筋，起筋的面糊在蒸的过程中会使蛋糕不够蓬松，影响口感。

蒸蛋糕

4、蛋白里先加入几滴白醋去除蛋白的腥味，再用打蛋器低速打发到有大气泡，加入白糖的三分之一的白糖；在转高速打发到体积变大有明显纹路后，加入剩余白糖的一半；继续高速打发，泡沫逐渐变细腻后加入最后一次白糖；这时打蛋器调回抵挡，避免蛋清打过头，直到提起打蛋器有微微回弯的小尖角就打好了；我比较喜欢绵软一些的口感，所以打的是偏湿性发泡。

蒸蛋糕

5、打好的蛋白霜分两次放入蛋黄糊中，每加入一次用刮刀上下翻拌均匀，不要画圈搅拌，容易造成蛋白霜消泡过度；翻拌好后就是蛋糕糊了，倒入模具里，轻轻震两下排除大气泡，再盖上一层保鲜膜就可以上锅蒸了。

蒸蛋糕

6、蒸制时在保鲜膜上方扎几个小孔排气，冷水上锅，水开蒸20分钟，关火再闷2分钟出锅；出锅后要立即脱模，因为是蒸的所以湿气会比较大，进入湿气的蛋糕就会变软发黏，趁热将油脂揭下散去蛋糕的湿气晾凉。

蒸蛋糕

7、晾凉后的蛋糕用刀从中间均匀的分成三等份，一份抹上一层豆沙馅，一份抹上草莓酱，再将另外一份盖在上面，铺平整后切成自己喜欢的大小就可以食用了；如果豆沙馅比较稠不好涂抹，可以适当的加些纯净水调制一下，微微浓稠似酸奶就行。

蒸蛋糕

这款蒸蛋糕就制作好了，自制蒸蛋糕，甜松绵软，潮润可口，易操作0失误，比烤的简单更好吃！

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蒸蛋糕

烹饪小贴士：

1、打蛋白霜的碗一定要无水无油，否则蛋白霜打发不起来，勉强打起来稳定性也不好，容易消泡。

2、提前准备好要使用的模具，这样蛋糕糊做好后可以直接倒入，减少等待过程中过度消泡。

3、活底模具一定包严实，底部锡纸可以多包几层，我试过一层的进水太严重，蛋糕湿气太大口感不好。

4、低筋面粉使用前过筛是必须的一步，经过长时间放置免不了会结块，过筛后更容易拌均匀。

5、包保鲜膜时要连同下面包裹的锡纸一起包住，这样才能保证蒸制时不进水汽。

蒸蛋糕怎么做才能又松软又细腻?

蒸蛋糕要做到松软又细腻，注意以下几个步骤：
1、注意蛋清一定要放到无水无油的容器中进行打发，不然会影响打发。
2、注意手法，一定要像炒菜一样翻拌或者切拌，不能画圈搅拌，以免消泡，成品就膨胀不起来了。
3、蒸好的蛋糕不要立即出锅，不然蛋糕会塌陷回缩，一定要焖几分钟再出锅，这样就不会塌陷回缩了。
蓬松柔软，而且特别的细腻，吃起来松软可口，香甜细腻，好吃不上火，掌握上面的技巧方法绝对一定做成功，喜欢的朋友们赶快试试吧。
给大家分享大家一个蒸蛋糕的配方做法，还有技巧，掌握好这些，保证让大家一次做成功，零失败，喜欢的话就一起看下去吧。蒸蛋糕零失败的做法，掌握这些技巧，蓬松细腻，不塌陷不回缩。
食材：5个鸡蛋、50g白糖、50g食用油、60g清水、85g面粉。做法步骤：
第一步：5个鸡蛋蛋清蛋黄分离，注意盛放蛋清的容器一定要无水无油，不然会影响打发，蛋黄中加上10g白糖搅散搅拌均匀，然后加上50g的食用油继续搅拌均匀，搅匀之后加上60g的清水或者65g的牛奶继续搅匀，然后筛入85g的面粉，z字形搅拌均匀成细腻的没有颗粒的面糊，提起打蛋器可以滴落的状态即可。
第二步：蛋清中分三次加入40g的白糖，先加三分之一的白糖用打蛋器打发至粗泡，然后再加三分之一，打发成细腻的小气泡，最后加上剩下的白糖，打发至提起打蛋器呈小尖角就可以了。
第三步：取三分之一的打发好的蛋白加入到蛋黄糊中翻拌均匀，不要搅拌，以免消泡，翻拌均匀之后倒回剩下的蛋白霜中再次翻拌均匀成颜色一致的蛋糕糊。
第四步：翻拌均匀的蛋糕糊倒到刷了油的模具里，震几下，震出气泡，口感更加细腻，盖上保鲜膜防止滴水，在保鲜膜上扎上一些洞排气。
第五步：蒸锅中烧开适量的水，水开上锅蒸，盖上盖子转中火蒸40分钟，蒸好之后关火不要开盖，焖6分钟出锅就可以了。

蒸蛋糕怎么做好吃？

电饭煲蛋糕前段时间可火了，刷小视频时最喜欢看评论，发现很多人都做失败了，更惨的是个别朋友的电饭煲都报废了。 

最近天气冷，北方又比较干燥，容易上火，孩子嚷嚷着要吃蛋糕，不敢给她们烤蛋糕吃，就换成了蒸蛋糕，用胡萝卜汁代替了牛奶，小朋友们吃的开心着呢。

所以今天小鹅分享一个不用烤箱、不用电饭煲，普通蒸锅就能做的蒸蛋糕，细腻绵软不塌陷，营养好吃不上火，做法简单又放心。下面来看小鹅是怎么做的吧。 

1、首先把5个新鲜鸡蛋打入无水无油的大碗中，再把蛋清捞到另一个大碗中，蛋黄中加入40g白糖，40g食用油，50g纯牛奶，搅拌均匀之后。 

2、再筛入100g低筋面粉，上下翻拌成细腻糊状。如果没有低筋面粉，也可以80g普通面粉加20g玉米淀粉，玉米淀粉也没有的话，就全部用普通面粉，不过口感没那么松软。 

3、蛋清中加入60g白糖，先低速打发至小泡，再转中高速打发，提起打蛋器有尖角，插入筷子不会倒，这种状态就可以了。糖可以根据个人喜好酌情增减。 

6、准备8寸的蛋糕模具，底部和四周刷一层油，倒入面糊，再端起来轻轻震一下气泡，再没有蛋糕模具，可以用不锈钢盆。 

7、锅里多加点水提前烧开，立刻放入面糊，这样可以减少消泡。上面再盖上盘子，大火蒸40分钟，时间到后关火焖10分钟，再开盖，焖久一点不容易塌陷回缩。

8、出锅后倒扣过来，稍微冷却一下即可脱模。切成小块即可享用。

像我们家冬天有暖气，屋里比较干燥，平时需要多吃水果多喝水才能防止干燥上火，所以我烤蛋糕的次数就少了，孩子们想吃我就用蒸的，好吃不上火，又能满足孩子们想要吃蛋糕的小愿望。