不能吃苦原来是本能这是来自基因里的抵触

审核专家：孙亚飞

清华大学化学博士

俗话说，民以食为天。大千世界里，各式各样的美食凭借不同的味道带给人们不一样的奇特滋味。那你印象最深的味道是什么呢？

是口齿生津的酸？还是吃完愉悦开心的甜？是增添风味的咸，还是让人双眉不展的苦？

在这些味道里，相比其他几种滋味，大多数人对于苦味有着更大的抵触和拒绝。

可能有人会说，我不怕吃苦，苦瓜我最爱吃了。但是如果让你生嚼黄连、田七、药片，你还觉得没事吗？

苦瓜 来源｜pexels.com

事实上，我们排斥苦味并不是后天养成的，而是藏于我们基因里，是生物进化赋予我们的保护本能。

在自然界，许多植物为了不被动物吃掉，会通过强烈的苦味和刺激性气味来给动物做出警告：“我很苦哦，你别吃我了”。

这些植物的苦味通常都来源于一种化合物——生物碱。

生物碱存在于大多数植物体中，个别存在于动物体内，是存在于自然界里的一类含氮碱性有机化合物。

生物碱大多数是无色固态物质，少数例外，比如小檗碱呈黄色，槟榔碱是液态等。它们的共同特点是有一定的旋光性，具有强烈的生物活性，难溶于水，能与酸反应生成可溶于水的盐。

槟榔碱 来源｜百度百科

生物碱结构差异大，多数含有复杂的环状结构。它们的碱性主要来自于其分子内的氮原子，氮原子上有一个孤对电子，能接受质子，因此会表现出碱性。

生物碱种类繁多，主要包括五大类，分别是吡啶类生物碱（如胡椒中的胡椒碱）、莨菪烷类生物碱（如茄科的莨菪属里的莨菪碱）、异喹啉类生物碱（如吗啡、小檗碱）、吲哚类生物碱（如利血平、士的宁）、有机胺类生物碱（如秋水仙中的秋水仙碱）。

秋水仙 来源｜见水印

由于植物里生物碱含量极少，分离难度大，人工合成又极其复杂，所以现有的很多生物碱试剂都十分昂贵，数瓶生物碱价格堪比豪车。

但即便如此，生物碱在我们日常生活中也很常见，比如发芽的土豆，土豆发芽处含有大量的茄碱和卡茄碱，这两种是统称为龙葵素的生物碱，具有很强的毒性，所以切记发芽的土豆不能吃。

烟草里的尼古丁也是生物碱的一种，它是少见的常温下呈液态的生物碱，吸烟的时候，尼古丁会随呼吸进入人体，引起我们心跳加快、血压升高、呼吸加速，类似于血糖升高的效果，尼古丁还会干扰大脑多巴胺分泌，带来上瘾作用，促使烟民持续不断的吸烟。

虽然烟草里尼古丁含量很低，但是其对血管的收缩影响是不可逆的，长此以往，心血管疾病爆发的风险会大大提升。

香烟 来源｜pixabay

除了烟草，另一种会让人上瘾的还有槟榔。槟榔里的槟榔碱，对人的作用与尼古丁类似，长期食用容易引发口腔癌，2012年，槟榔就被世界卫生组织定为了一级致癌物。

槟榔 来源｜pixabay

早期人们对生物碱认识较少，随着科学技术的不断提高，我们对于生物碱也有了更多的应用。

许多生物碱都能起到治病作用，包括抗炎、安定、镇痛、降血压、抗癌等。

比如毛莨科黄连根茎中的小蘗碱，就是黄连素的主要成分，能抗菌消炎；萝芙木中的利血平能降血压；石蒜中的加兰他敏能治疗小儿麻痹后遗症；奎宁碱是常见有效的解热药；三尖杉碱和长春花碱是治癌良药等等。

还有多种生物碱已明确具有较好的镇痛效果，多应用于临床药物。据CFDA 国产药品数据库所知，截止去年11月，我国上市药物的批准文号中，镇痛类生物碱单体制剂占总数的0.158%。如辣椒碱凝胶、正清风痛宁片、秋水仙碱片等生物碱药物都已生产上市。

生物碱药片 来源｜网络

在农业领域，生物碱也有很好的应用，比如秋水仙素（碱）能人工诱变产生多倍体植物。

回到开头，生物碱是植物苦味的主要来源，但相较之下，它背后所能提供的医学价值更加宝贵，是一项极有潜力的科学事业。

给大家再科普个小知识~

虽然植物苦味大多来源于生物碱，但并不代表全部，比如苦瓜里的苦味主要来源于葫芦素，葫芦素的成分元素为碳、氢、氧，缺少元素氮，而氮正是定义生物碱的最重要元素，所以葫芦素不属于生物碱啦~

看完以上的知识，你对生物碱是不是有了更多的了解？虽然对于普通人来说，这些知识用途不大，但是对生活多一点了解，也就多了一份把握，关键时候没准能带来意外惊喜哦~

为什么别人能吃的苦我却吃不了？是什么原因呢

生活的苦，在短时间内可以看到回报，而学习的苦需要很长时间的积累。出去打工，只要我们勤快，赚的就会多一些；只要我们聪明一点，也许就会得到领导的赏识；只要我们善于发现，或许就可以找到新的赚钱门道。每一步的行动，都会得到实质性的回报。而学习需要很长时间不懈努力，才会感受到精神上的回报。

2.生活的苦是自愿选择的，是主动的，而学习的苦是被动的。选择出去工作是自愿的，而且一旦选择，回头是很难的。而且选择什么要的工作也是自己乐意的，但是学习中的几门课程却由不得自己选择，即使是自己不喜欢的，也必须要学。

3.生活的苦更多的是体力劳动，而学习的苦是脑力劳动。学习是一种脑力劳动，需要我们时刻保持注意力集中，而大部分人不是很感兴趣往往很难做到。生活的苦却不需要费很多的脑力，即使需要也是自己较感兴趣的。

4.生活的苦是有趣的，而学习的苦是枯燥的。在工作中，我们可能去和别人交流、沟通、谈判，接触到不同的人，不同的事，形式多样化。而学习却相对来说枯燥很多。

不得不说，能坚持下来吃学习苦的，留下来的都是精英。

为什么有的人喜欢吃香菜，而有的人却闻不了香菜的味道？

多伦多大学的两位学者在2012年发表的期刊文章显示，在接受调查的高加索人和东亚人中，前者不喜欢香菜的比例为17%，而后者则高达21%。

有些人天生就是反香菜联盟的终身成员，有些人天生不喜欢香菜，但只要和鸡蛋一起炒，香菜、香椿、香葱都可以当菜吃。虽然这对讨厌香菜的人来说有点残忍，但我们还是要搞清楚他们是觉得香菜闻起来恶心还是吃起来恶心。

香菜闻起来恶心还是吃起来恶心，这取决于我们的2个基因。

第一个基因是位于人类5号染色体上的TAS2R1基因。影响人类对苦味接受程度的基因有很多，但TAS2R1基因在很大程度上决定了你是否喜欢香菜。

不同的基因使人感受到不同程度的苦味，所谓的“苦味”和“怪味”来自于绿色蔬菜中常见的化学成分。例如，有些人不太喜欢西兰花和卷心菜，因为他们可以在这些蔬菜中尝到一种叫做PTC的化学成分。

对于不喜欢香菜的人来说，吃香菜就像嚼虫子一样。然而，仍然有一些反香菜联盟的成员立场坚定，他们经常在吃之前，闻到香菜的味道就感到恶心。

这和我们要看的第二个基因有关——or 6 a 2基因。OR6A2是嗅觉基因，决定了人对醛类化学成分的嗅觉敏感度。香菜散发出的恐怖“臭味”中就含有这种醛类化学成分。一个让你更好理解那些冲着香菜哭的人的事实是，肥皂也散发出这种令人窒息的醛类化学物质。所以，讨厌香菜的人只是不想把肥皂当菜吃。

其实从进化的角度来说，人类不喜欢香菜甚至蔬菜是很自然的，毕竟吃饭决定生死。

嗅觉和味觉是最大程度影响人们对食物印象的感官。玉米和土豆不仅能有效填饱肚子，而且很少引起食物中毒。自然，它们会被舌头和鼻子记录为有利于健康和生存的食物。蚊子、毒草等不利于人类生存的生物,自然会被归为危险品。

耶鲁大学的两位心理学家在婴儿认知中心进行了一项实验。人们对蔬菜的厌恶，很可能是一种自卫和生存的先天技能。

他们将两种植物、两种塑料制品和两种金属物品放在一些8到18个月大的孩子面前。原来孩子宁愿玩金属或塑料做的东西，却几乎不接触植物，对蔬菜有着强烈的本能抵触。这是身体警告他们远离潜在的有毒食物。

知道了讨厌香菜的生理基础，有些人可能会疑惑:既然有的人天生爱吃香菜喜欢嚼蜡，为什么有的人在大喊二十多年不吃香菜后，受朋友或环境影响，能逐渐成为香菜的狂热追求者？

其实苦基因不同的表现性状，不仅有能吃苦和不能吃苦两种，也有很多不太能吃苦、比较能吃苦、偶尔能吃苦的人。就像同一个颜色不同明度的分类是一个道理。在明度贴图上，没有白色和黑色的分界线。在能吃苦的人和不能吃苦的人当中，还有很多人对苦的敏感就像黑白之间明度不同的灰色。

如果是盲人，很可能会被父母长辈的幼师夸不挑食，好养。在普通品尝者中，有讨厌香菜的人，也有不在乎吃不吃香菜的人，但他们都有很多方法来增加对香菜的好感和需求。虽然干香菜不好吃，但是当香菜和你喜欢的口味或者食物放在一起，比如天妇罗炒香菜，黑胡椒酱裹香菜，冷酱泡香菜...

在你意识到香菜的存在之前，你可能已经把它当成美味的配菜吃过了。因为香菜被碾碎后可以产生酶催化反应，香菜释放的醛类物质可以转化为温和的气味，这样人们就容易入口。

简单来说，有的人喜欢吃香菜，有的人闻不到，这是你身体的基因决定的。