吃人家剩饭剩菜会得病,父母老让孩子吃剩饭剩菜

文｜凝妈

提到剩饭剩菜，我们都持排斥态度。记得几年前，看过一个报道：

江苏扬州的戴先生一家三口，从 2014 年下半年开始，相继患上消化道疾病。当地医生认为和全家人长期吃剩饭剩菜、和霉变食物有关系。是因为剩饭剩菜中亚硝酸盐含量会增加，亚硝酸盐刺激反复刺激消化道黏膜，就会引起疾病。

自从看过这则报道后，就对剩饭剩菜谈虎色变，认为坚决不能吃，尤其是孩子一定要保护好。

但眼大肚小的时候也很多，难免做多了菜，扔了很可惜，又忍不住吃上几次剩饭剩菜。这不是很经常，倒也心安理得，但是前段时间，儿子频繁做的一件事又让我担心起来，于是不得不研究起剩饭剩菜的问题。

儿子总是把剩饭带回家

儿子上学后，学校实行封闭管理，中午饭必须在学校吃，他居然爱上了学校的饭菜。

有一次，他带了两个小盒子回来，里面有他中午拨拉出来的饭菜，说是让妈妈尝尝学校的菜什么味道。当时感觉这孩子真是长大了，知道想着妈妈了。

但是欣喜过后没多久，儿子又开会频繁往家里带饭菜。有时候是一整盒，有时候是一小盒。有的是同学没来，剩下的盒饭。有的是大饭菜太多，多余的米饭、馒头、米粥或菜。

问他为什么要带饭菜回家，学校里不会统一处理吗？

他说有两个好处，第一环保，扔到垃圾桶里还会增加环境处理的负担，第二节约，家里就不用做饭了，带回家可以当晚饭吃。

本着环保主义精神，这样想倒是没错，但是妈妈担心这些饭菜中亚硝酸盐含量过高，会影响身体健康。但是正值青春叛逆期的儿子，不听这一套，继续往家带。

有时候担心我会把这些饭菜扔掉，还会打开冰箱看看。哪敢随便处理，起码要告诉他一声的。儿子看到饭菜在冰箱里保存起来，才开心地去做事情。

当时真是看在眼里急在心上，一定要搞清楚剩饭剩菜到底对身体有没有影响。

孩子吃剩饭剩菜，总担心孩子生病，是多余还是有道理？

在查找资料的过程中，发现很多老人对剩饭剩菜颇有好感，认为不必大惊小怪。

有一位80年参加工作的老人，中午要带饭。都是头天晚上炒菜，第二天中午吃，现在60多岁了，很健康。

有一位97岁的老奶奶，剩饭剩菜吃了快90年，还很健康。

有一位谈到家中4个老人通通吃剩饭剩菜，两个活到88、一个活到78、一个活到92，消化道都没出过问题。

在过去那个艰苦的年代，吃剩饭剩菜是常有的事，也没有冰箱保存食物，他们都很健康，说明剩饭剩菜并不值得人人喊打。

但是，从营养学角度来说，剩饭剩菜肯定比不上新鲜食物。

1、剩饭菜营养变差

食物中富含各种营养素，一些怕热的营养在烹饪过程中会损失一部分，如果再次加热又会损失一部分。比如最怕热的维生素C，炒菜时会损失30-40%，再加热差不多就剩下20-40%了。叶酸也比较怕热，维生素B1、B2、钙、 铁比较耐热，加热后损失较少。

蔬菜中富含维生素C，所以吃剩下的蔬菜，就不能摄入足够的维生素C。

肉类食物中富含铁、维生素B1、B2，再次耐热营养损失较少。

2、剩饭剩菜产生一些有害物质

上面提到剩饭剩菜中亚硝酸盐含量升高的问题，也是事实。因为空气中的微生物会进入剩菜中，常温下会产生一种还原酶，以让剩菜中的硝酸盐转化成亚硝酸盐。细菌越4活跃、存放时间越长、温度越高，亚硝酸盐的生成量越多。肉、鱼中的亚硝酸盐则不会升高太多。

但是医学上有个观点“脱离剂量谈毒性都是耍流氓”，有研究表明，一盘菜在冰箱内存放一夜，亚硝酸盐含量由3mg/kg升高到7mg/kg。而食入0.3-0.5克的亚硝酸盐可引起中毒，随着食物不断代谢，剩饭剩菜中的亚硝酸盐含量不会累积到中毒的标准。

除了化学物质以外，食物还会腐败变质，如果保存、处理不当，有产生致病菌的危险，这也是需要警惕的。

从这里来看，剩饭剩菜不一定会导致生病，但是有潜在风险，尽量少吃。

剩饭剩菜怎么处理

如果实在是因为一些不可抗因素产生了剩饭剩菜，又不想浪费，那就要妥善保管，减少致病因素。

1、减少杂菌污染

如果有条件，目测一下饭菜数量，感觉会有剩余时，将一部分饭菜放到另一个餐具里，减少其他杂菌的污染。如果有人吃过饭菜，口腔内的消化酶和杂菌就会对饭菜造成污染。

2、存放容器有讲究

有很多家庭喜欢用带盖的塑料饭盒盛饭菜，这是不可行的。最好选择玻璃、不锈钢、陶瓷的餐具盛放，要加盖密封，或者用保鲜膜密封好。

3、趁热放冰箱

我们传统做法是将饭菜放凉后再放入冰箱，可以减少冰箱热量损失，其实这样做是错误的。营养师研究发现，饭菜的温度在低于60摄氏度的情况下，细菌就开始生长，尤其是下降到30-40摄氏度时，生长最旺盛。所以要趁热把饭菜放进冰箱，不要等到降温。

4、存放时间不要过长

剩饭剩菜存放时间越长，营养损失越大、有害物质越多，所以保存时间不要太长，尽量不要隔一顿再吃，而是下顿及时吃掉。比如早上的剩饭中午吃，中午的饭菜晚上吃，晚上尽量不要留隔夜菜。

5、食用前充分加热

在吃剩饭剩菜时，一定充分加热，虽然损失一部分营养素，但是会彻底杀死细菌，防止生病。家人的方法最好是蒸或者微波炉加热。因为蒸的方法可以避免产生更多有害物质、也避免汤汁的浓缩。微波炉速度快，更减少营养素的损失。

结语

吃剩饭剩菜虽然节约环保，也不至于会导致生病，但是因为剩饭剩菜营养素会有所损失、也会产生一些有害物质，对身体有潜在的不良影响，所以还是要少吃。平时尽量少做饭，用小盘子蔬菜，剩菜就会少很多。实在有剩菜一定科学保管，减少有害物质的产生。

二胎宝妈，高级育婴师，个性化训练指导师，多平台原创作者。爱孩子、爱生活，愿与万千妈妈分享育儿经验，关注我，获取更多育儿知识。

十三岁孩子最近吃饭经常吃不完剩饭碗，怎么办？

13岁孩子近期吃饭经常吃不完剩饭怎么办

感谢您的提问让我有机会应对提问,整理自己的思路。

13岁的孩子已经不小了，已经有了一定的自我管理能力。不管男孩女孩吃饭总剩饭，在这样的行为背后，一定是存在问题的。首先排除掉近期家里做饭口味的变化，其次是孩子近期的身体状况，比如说女生该有生理期来临，导致胃口受影响等，再就是孩子的心理变化，比如说将要进入青春期，可能会嫌自己胖而有意识的控制饭量。如果以上都不是，属于习惯问题就要注意家长必须干预。在心理学上有个著名的理论叫破窗效应。就是说如果一幢建筑坏了少许的窗户，没有及时维修，那么就会有破坏者破坏更多的窗户，破窗户就会越来越多。如果孩子的错误行为，在刚开始时，我们没有在意，没有去及时的纠正，孩子就会继续错下去，就会养成习惯。或者变本加厉，变成更严重的问题。

具体来说，在家长进行行为矫正之前，先要进行思想教育。要让孩子意识到剩饭是不对的，要求孩子以后必须加以改正。在具体的行为上，吃饭时，给孩子换个小一点的碗，让孩子自己盛饭，并告诉他吃多少就盛多少，盛了多少就必须要吃完。一顿饭可以每次少盛一点，多盛几次。粮食得来不易，家长做饭也辛苦，孩子要学会尊重爱惜家长的劳动成果。如某次孩子因特殊原因实在吃不下剩下了，家长可以加以谅解。强迫孩子硬撑着吃下去是不可取的。有句俗语说：“宁可锅里放烂，不可肚子撑坏”。

总之，13岁已经不是无知幼儿了，作为家长，态度必须要明确，孩子自己能做的事就让他自己做，家长来把控原则。孩子的不当行为一经发现苗头，就必须要遏制，以免破窗效应导致错误越来越多。

最后给您分享一个民间故事，当时这个故事我讲给丈夫和孩子听，他俩本来都爱剩饭的，后来我一提起这个故事，他们就有意识的改正了剩饭的毛病。

说古时有个掌柜年纪大了要选接班人，手下有三个徒弟人品、业务等方面都很优秀。于是掌柜的请他们吃饭。“好吃不过饺子”。吃到一半掌柜的问他们吃了多少饺子。大徒弟支支吾吾的说不出来，他光顾着吃了，没有数。二徒弟说自己已经吃了十个了。三徒弟说自己吃了12个，再来13个就吃饱了。另外大师兄已经吃了15个，还需要15个: 二师兄平时都吃20个饺子，他再吃十个也差不多了。最后掌柜的当然是选三徒弟当接班人，因为他不光知道自己多大的饭量，还了解身边的人。

希望我的分享对您有所帮助。