喝完咖啡口干怎么回事,咖啡喝了感觉嘴里发涩

有时候喝完咖啡以后感觉嘴巴里面干干的，或者是舌头上面糙糙的，只想喝水，疯狂的喝水。

这个感觉，我们会称之为“涩感”。可能有些朋友并不是太了解涩感的具体感受，来来来，快去楼下水果店买个葡萄，把皮、肉分开吃，在嚼葡萄皮的时候是不是感觉越嚼嘴巴越干？那就对了！这个，就是涩感啦！

涩味不止存在于咖啡里，在茶里，在葡萄酒里，我们也可以感受到涩味。不过，在葡萄酒里面，这种感受是灵魂般的存在，单宁带来的涩感，能够给葡萄酒增加一些收敛感，提升它的口感。

咖啡出现涩感，是好还是不好呢？

首先我们得先学会分辨“涩”这个味道哦！

“涩”并非全部都是坏的。涩感也是分为好的涩感跟不好的涩感两种。

好的涩感，多见于十分新鲜的咖啡豆中，这种涩感喝起来是短暂的，并不会让人觉得不舒服。好的涩感可以给咖啡增加更多的一些层次，是一种比较独特的体验。作为一个合格的咖啡品鉴师，一定要了解这种涩。尤其是咖啡猎人，小懒也听过不少咖啡猎人说过，在跑产区订购咖啡豆的时候，喝到有涩感的咖啡是常见的，所以他们需要分清这种涩，究竟是因为新鲜带来的涩还是因为生豆品质所带来的涩。

而不好的涩感，也是有分为几种的哦！

分别是青涩、干涩、生涩以及燥涩。

青涩

果实还没有成熟的时候，吃着会是青涩的。咖啡也是如此，采收回来的咖啡果实如果还没有成熟，那么这种咖啡喝着是青涩的，甜度不够，香气不足，酸涩感明显。很多时候，看到咖啡豆的介绍时，上面都会些着全红果采收/手工采摘等等之类的词语，其实这就是想要跟大家表达出这种咖啡豆是成熟了的，不是青涩的未熟豆。完全成熟的咖啡果实，无论品质高低，都离不开一个特点：甜感佳！

青涩的咖啡豆，通常在商业豆里较为常见，为了考虑产量以及效率，商业豆大多会选择使用机器采收，或者是成串剥离，这两种方式都不可避免的会混入一些未成熟豆，有些烘焙商在烘焙前后会进行人工挑豆，可以将其挑出。

干涩

干涩，喝完之后嘴巴里干干的，只想不停喝水。这种涩感来源于烘焙。我们知道，咖啡豆是含有绿原酸的，而绿原酸经由烘焙，分解成奎宁酸和咖啡酸，这两种物质都会给咖啡带来涩感，其中奎宁酸还会带有苦味，这也是为什么即便是浅焙喝起来也会苦涩。

而且，咖啡豆在烘焙的过程中，如果咖啡豆里的水分不足，咖啡豆就会过干，喝起来会有干涩。诶，那是不是我烘焙的时候保留多些咖啡的水分就可以了呢？不是的哦！咖啡豆中的水分保留太多，那你的咖啡豆就没有烘熟啦！烘焙时候将咖啡豆烘焙到什么程度，水分的含量多少，这也是十分考究烘焙师技术的一件事呢！

生涩

咖啡果实不成熟，那叫青涩；烘焙不熟或者是萃取不足，那么就是生涩。青涩的咖啡，热的时候就可以喝到明显涩味；而烘焙不熟或者是萃取不足的咖啡，热的时候可能喝着还可以没有什么问题，但是中温以后生涩感就开始显露出来。

怎么分辨是烘焙还是萃取的问题呢？

小懒建议各位可以考虑用杯测或者是聪明杯、法压壶这类的浸泡式萃取的方式来测一下，尽量减少人为的因素，在一样的条件下进行测试，如果这种情况下制作出来的咖啡的中温以后喝着会涩，那就是烘焙的锅啦！如果这种情况下制作出来的咖啡很正常，那么请考虑萃取的因素去吧！

燥涩

当咖啡过度萃取了，那么这种咖啡喝起来就像是卡在喉咙里了一样，会有干涸感，这就是燥涩。

好啦！今天的分享就到这里啦！现在你知道涩感到底是什么了吗？

为什么喝完咖啡会让你的口腔感觉干干的？

为什么喝完咖啡会让你的口腔感觉干干的？是因为过度萃取所引起的吗？

1

拔干还是涩感？

喝完咖啡后，口腔里有时会出现干燥的感觉，正确的说法是“涩味”（astringency）。这是一种 舌头干燥、沙质般的感觉 ，和你喝完浓红茶或吃了没熟透的香蕉时的感觉一样。

虽然涩感是我们本次主要要讨论的，但值得注意的是，还有一些其他类似被称为“干”（dry）的感觉值得引起注意。

例如，干白葡萄酒通常不含太多单宁，但仍被称为“干白”，这是因为它残余的甜度很低，所以酸质会在口腔中产生类似的拔干的感觉。但这可以和涩味区分开来，因为这种拔干的感觉不会像涩感那样在舌头上停留。

2

什么原因导致了涩感？

涩感是由一组称为单宁和假单宁的分子引起的，这些属多酚类物质类别，它们有一个共同的特点： 能与溶液中的蛋白质结合并使其沉淀。

当你喝下含有单宁或假单宁的东西时，它们与唾液中的蛋白质结合，并沉淀在你的舌头上。这实际上相当于将蛋白质小颗粒聚集在你的舌头上，消除了蛋白质的润滑作用，使你的舌头感到干涩和沙质感。

由于 单宁和假单宁具有类似的作用 ，而且两者通常都在许多单宁测试中出现，因此这两类分子在咖啡行业通常被称统称为 “单宁” 。然而，这些分子在咖啡中最常见的呈现方式实际上并非严格意义上的单宁。

这种感觉通常是不愉悦的，但是只要增加一些甜味，就能减少我们对单宁的感知程度，又能也能使风味达到平衡。少量的单宁为红葡萄酒带来了“醇厚度”和复杂性，也许也适用于咖啡。因此，平衡是关键，而实现平衡的关键是控制萃取。

3

单宁和萃取

单宁大部分不溶于水，这意味着它们只有在高萃取率情况下才会融于咖啡中。因此，一般来说，过度萃取的咖啡会比萃取不足的咖啡含有更高比例的单宁，并且口感更干涩。

但由于 较大的单宁非常难以溶解 ，以至于它们只有在非常高的萃取量下才会进入咖啡中，甚至要接近完全萃取（萃取率约30%）。

在一个典型手冲咖啡或浓缩咖啡中，较大的单宁只会在产生通道情况下被萃取出来。

即使咖啡在萃取不足的情况下，在通道内和周围水流非常大，局部萃取率可达将近30%。在有通道效应的手冲咖啡或浓缩咖啡中，从通道周围过度萃取部分会产生更多的单宁，而其他部分则缺少甜味，这可能会使单宁变得难以平衡。这就解释了为什么即使你的萃取参数是正确的，咖啡也会变得干涩难以入口。

4

平衡单宁

提高萃取率将有助于限制萃取产生单宁，并使其保持平衡。 当然，还有一些其他因素也会影响我们对单宁的感知。上文提到过，甜度会减少对单宁的感知，另一方面，酸和咸会增加对单宁的感知。

低温的情况也会加强对单宁的感知，这也是为什么许多人喜欢在冰咖啡中加一些糖以使其达到平衡。顺便说一下，白葡萄酒需要冷藏这一点也部分归功于这一影响，因为白葡萄酒通常只含有很少的单宁。

最后，在有脂肪或油的情况下，也会相应阻止单宁与蛋白质结合。这在浓缩咖啡中特别重要，其中 高比例的油脂可以帮助减少单宁带来的干涩。

喝完咖啡后涩口是否正常.

咖啡中出现少许涩感是较为正常的，但涩的难以下咽就不正常了，一般这种情况下是有：低品质的咖啡豆、咖啡豆不新鲜、咖啡冲煮的时间过长造成过度萃取。出现这种问题只能说明这家咖啡馆不够专业。
可以喝些柠檬水或蜂蜜水去除口腔中的不适。