什么时候吃笋,笋笋

冬笋是一种美味食材,质嫩味鲜,清脆爽口,含有丰富的纤维素，能促进肠道蠕动，既有助于消化。冬笋含有较多草酸，与钙结合会形成草酸钙，所以煮的时候要加一步去掉草酸。

今天做一道冬笋炒三层肉

主料：冬笋一个

三层肉半斤

辅料：青蒜一颗

红辣椒一个

做法：

1.冬笋去皮洗干净切片，青蒜洗干净切段，辣椒切小段。

2.起锅烧水加入冬笋煮8分钟，有的人怕自己做的笋吃了老是喉咙不舒服，主要是没有把冬笋的草酸去掉，吃的时候才会涩口，冬笋煮过后会去掉大部分的草酸，也就不会涩口了。

3.起锅加入一点点油，把三层肉放去炒出油，三层肉煸炒有点焦，吃的比较香。

4.加入青蒜头辣椒煸炒一下在加入一点点生抽。

5.最后加入焯过水的冬笋，加上适量的盐巴鸡精，翻炒两下就可以关火出炉了。

一盘美味的冬笋炒三层肉，米饭一碗都不够吃，非常下饭，喜欢的请关注收藏哈~~~

爱吃笋的看过来，11种笋的做法，好吃得不得了

1.梅菜笋丝
原料：梅干菜300克，竹笋300克，素高汤3杯，糖1茶匙。
做法：
1.梅干菜洗净，切小段；竹笋去壳，剖开，先用水煮熟，再取出切丝。
2.用5大匙油先炒梅干菜，再放入笋丝同炒，加入调味料，小火烧20分钟。汤汁微干即可盛出。
2.蚝油炒笋
材料：笋500克，蚝油、盐、白糖、酱油、香油、鸡精、食用油各适量。
做法：
1.笋洗净斜切成条，
2.坐锅点火倒油，待油6成热时放入蚝油、笋、盐、白糖、酱油、香油、鸡精炒熟即可。
3.豌豆焖笋
原料：笋500克，豌豆50克，葱花少许，蚝油一茶匙，生抽三茶匙，糖一茶匙，盐1/2茶匙，鸡精一茶匙。
做法：
1、笋洗净后切从中间一剖为二，切成三厘米左右的条，用加了盐（少量）的沸水焯烫二分钟去掉涩味，为了保留鲜嫩口感，要过凉水，然后滤干水分备用。
2、碗豆同法滤干水分备用。
3、锅内油烧到七成热，放入葱末炒出香味，将笋和碗豆放入大火翻炒均匀。
4、将调料放入，加少量清水没过笋，盖上锅盖中火焖三分钟，大火收干即可。
4.鲫鱼笋汤
原料：鲫鱼1条约400克，春笋200克，蘑菇，姜片，盐，胡椒粉，葱花适量。
做法：
1、将鲫鱼身上抹上盐和黄酒腌20分钟。
2、爆香姜片，将鲫鱼的两片略煎一下（这样汤容易变白）。
3、加水，放入笋和蘑菇，烧开后转小火煮30分钟，起锅后放盐、胡椒粉、葱花。
5.干贝煸笋
原料：鲜嫩笋尖750克，干贝100克，料酒15克，精盐1.5克，鸡油25克，清汤500克，湿玉米粉10克。
做法：
1、将干贝去筋，用凉水洗净，放大碗中，用清水浸泡1小时，上屉蒸3小时左右，取出大碗，使干贝在原汤中泡1小时，捞出，冲洗两遍，再放入原汤（过细箩除去沙子）中浸泡。
2、用清水将鲜笋尖洗干净，一破两开，放入开水锅中氽一遍捞出。坐锅，注入15克鸡油，下入笋尖煸炒一下，随即注入300克清汤，加入精盐、料酒各少许，再放入发好的干贝，用微火煮5分钟左右，捞出，控净水；将干贝（不要弄散）平码在圆盘四周，将竹笋整齐地码在中央。
3、锅中注入200克清汤，上火烧开，兑入少许蒸干贝的原汤，加入剩余的精盐，撇去浮沫，用水将玉米粉调稀，勾成芡汁，淋上鸡油，浇在菜上即成。
6.鸡味笋条
原料：春笋500克，鸡汤1碗，干辣椒2只，绍酒1勺，白糖、盐少许。
做法：
1、笋竖割外壳，大约划至笋肉深，从下到上完整地剥去笋壳，这样笋就不会断裂，后面切出来就是完整的条状。
2、将笋洗净入开水锅焯5分钟，以去笋涩味。
3、捞出笋，过凉水，与凉鸡汤一起下锅用中火烧开。
4、倒1勺绍酒加干辣椒，用小火煨8分钟。
5、尝咸淡，加盐及白糖合味，再煨片刻装盘，注意用筷子理顺，并把辣椒夹出去。
7.酱汁鲜笋块
原料：鲜笋500克，花生油、甜面酱、白糖、鸡精、虾籽、麻油、鲜汤各适量。
做法：
1、将鲜春笋削去老皮，用刀剖开，切成长笋块，再用刀面将笋段轻轻拍松。用水将甜面酱化开。
2、炒锅上火，放入花生油，烧至五成热时，放入笋段焐油后，倒入漏勺沥油；炒锅复上火，放入花生油，将酱汁放入，加糖搅拌，装盘待用。
3、炒锅再上火，放入鲜汤、虾籽烧沸，再放入笋段烧沸，待汤汁快煮干时，再放入酱汁，待汤汁紧裹笋段时，加入味精，淋上麻油即可。
8.笋烧腊肉
原料：腊肉1块，笋1个，青蒜3根，红辣椒2个，盐，鸡精，料酒，老抽。
做法：
1、首先将腊肉切条，在热水中煮到腊肉的肥肉呈半透明的状态；然后把春笋切片，红辣椒切丝，青蒜斜切成段。
2、在锅中热油，等笋片煸至焦黄，放腊肉同炒，加红辣椒丝和青蒜白，加盐；再加青蒜叶，点少许料酒、鸡精即可。
9.春笋清粥
原料：江米300克，春笋2根，小葱1根，一点盐和鸡精。
做法：
1、先将春笋剥去外皮、洗净，切成薄片；然后用江米熬粥，熬到米粒稍微绽开时放入春笋片。
2、等粥成糊状时放入盐和鸡精，搅拌均匀；最后再把小葱切成葱花放入粥中就可以食用了。
10.五彩笋丝
原料：春笋1个，红辣椒1根，青辣椒3根，胡萝卜1根，香菇3片，盐、鸡精、料酒。
做法：
制作时，先将五种原料分别切成丝，锅中热油，将切好的原料翻炒片刻，加盐，点料酒，加鸡精，出锅即可。
11.干烧笋
原料：笋1个、豆瓣，胡萝卜1根、香菇3片、青豆适量、姜1块、葱2根，其它的调料是盐、鸡精、湿淀粉、料酒和少量的砂糖。
做法：
1、首先将香菇、胡萝卜切成丁，和青豆一起在开水中焯一下。
2、然后把豆瓣放在锅中翻炒现出红油；再用葱、姜熬制味汁；将笋、胡萝卜、香菇和青豆在炒好的红油中翻炒，放盐，加葱、姜水，点一点料酒和汤，最后用湿淀粉勾芡就好了。

吃春笋的季节到了，该怎么做才能更加入味又解馋？

春笋不仅口感好，而且做法，也多种多样。特别是3月的春笋，也吸引了众多美食爱好者，春笋不仅有丰富的膳食纤维，而且水分特别多。不过春笋当中的草酸含量，还是比较丰富的，那么为了不影响健康，所以在烹饪的时候，一定要将春笋焯水。然后再过凉水，这样就能够让春笋时刻，保持爽脆的口感。并且在烹饪春笋的时候，准备好充足的配料，是非常有必要的。例如青红辣椒，干辣椒，葱，姜，蚝油，鸡精等。

就以红烧肉炖竹笋为例，首先准备好食材，猪肉，春笋，洋葱，青红辣椒，干辣椒，生姜，生抽，蚝油，鸡精，盐，葱，八角，桂皮。将准备好的五花肉洗净，花肉最好选择五花三层的，这样既不会有油脂的感觉，而且会比较有嚼劲儿。如果买的是新鲜的春笋，就可以直接清洗，如果购买的是干笋，一定要提前用水泡发。在制作的时候，会更加的入味。

并且将春笋洗净，切成大小均匀的块状，尽量切小一点，这样在烹饪的过程中，既容易熟，也方便入味。然后将葱，姜，干辣椒切段。洋葱去皮，去根，切成大小均匀的丁状或者段状。辣椒去籽，切成滚刀状。将猪肉洗净以后，切成大小均匀的片状，并且要做到肥瘦分开。之所以会这样做，是为肥肉的话，可以放进锅中炼油，瘦肉的话可以直接炒，这样也不会影响口感。

起锅烧油，油一定要放少一点，因为五花肉当中，会有油脂炼出，所以就不需要放过多的油。将肥肉当中的油，全部编炒出来以后，再放瘦肉一起炒，然后在炒的过程中，适量的放入一些蚝油，生抽，翻炒均匀。直到将每片肉，都均匀上色，然后再适量的放入清水，盖锅盖。用中小火焖煮3~5分钟，将准备好的春笋，八角，桂皮，葱，姜，蒜，鸡精，盐都放入锅中。然后盖上锅盖，用中小火，再焖煮一会儿，快出锅的时候，撒入胡椒粉，洋葱，鸡精。