南瓜芝士慕斯,慕斯杯戚风

步骤挺详细的 不难哈 熟练之后就做的很快啦 杏仁戚风和木瓜慕斯搭配起来的口感很淡很纯 焦糖淋面其实是为了好看～ ㈠杏仁戚风蛋糕的量可以做两个迷你双层 就是两个4寸 两个2寸 因为做太大吃不完啦 做一个的话同比例减少 ㈡南瓜慕斯和焦糖淋面的量是做一个迷你双层的量 想做几个按比例乘就可以 大家买南瓜的时候 南瓜有长的巨大的 也有万圣节那种小圆南瓜 最好买长的大的那种 南瓜味儿好像更重一些 而且是甜的 万圣节南瓜我买了几个啥味儿没有-_-#如果南瓜不甜的话 做慕斯的时候适量多加糖～

By kkkl一只

用料-杏仁戚风蛋糕体------- ㈠蛋白： 蛋白 3个细砂糖 40g㈡蛋黄糊： 蛋黄 3个牛奶 40g玉米油 35g低筋面粉 40g细杏仁粉 10g-南瓜慕斯-------------- 南瓜 120g细砂糖 20g牛奶 20g动物性淡奶油 100g吉利丁片 6g-焦糖淋面----------- 细砂糖 90g水 90g动物性淡奶油 75g吉利丁片 6g玉米淀粉 6g做法步骤

1、准备材料 这个方子的杏仁戚风是做两个迷你双层的 就是俩4寸 俩2寸 做一个迷你双层量同比例减

2、在两个无水无油的容器里分蛋 蛋白里不能有蛋黄

3、蛋黄加牛奶和玉米油之后静止 先来打蛋白

4、打蛋器开一档 先把蛋清打散 然后二档 打到啤酒泡沫状 开始加细砂糖 先加第一次15g 然后二档继续打发

5、打到出现小勾 但这时候蛋白很不均匀气泡也很大 这时候家第二次15g 继续打法 当第二次出现尖勾 蛋白变得细腻 如图 加第三次10g细砂糖 继续打发

6、打发至打蛋器挑起后的形状的小尖勾 不是大弯钩 而且很细腻 然后回一档 打蛋器垂直不动 转盆 将气泡打均匀 一两圈就可以

7、来做蛋黄糊 用手动打蛋的混匀刚刚的材料 起到乳化作用

8、加入过筛好的低筋面粉和杏仁粉 拿手动打蛋器就可以 z字型搅拌 抄底画圈也可以 但是少画圈 到没有颗粒 抬起来面糊有一点儿黏性 如图 就可以啦

9、烤箱预热150度 检查蛋白霜 可以再用手动打蛋器抽几下 让它回到以前的状态 然后先加三分之一 翻拌的手法 拌匀 然后全部倒进来 再拌匀

10、倒进来 震几下 上面小气泡用牙签挑一挑

11、进烤箱之后立刻转120度 30-35分钟 之后转150度 10分钟左右 具体的看一下“小贴士”里面写了 因为模具数量多 体积小 所以时间会有变化 拿出来之后用牙签检查 没有带出东西说明烤好了 立即倒扣 晾凉脱模

12、平分一半儿 用保鲜膜包上

13、准备材料 方子里南瓜慕斯的量就是一个迷你双层的量 不需要减

14、吉利丁片冷水泡软

15、然后做南瓜慕斯部分 南瓜蒸熟到软软的 拿微波炉就行 30秒30秒加热 然后 有料理机呢就拿料理机打成泥 没有的就拿勺子压成泥 但是就不会很细腻 比如我图上就是拿勺子压的-_-#不过没关系还要过滤

16、然后南瓜泥加牛奶和糖 如果使用勺子压的话 那打蛋器把南瓜泥和牛奶再打一打 是南瓜总会成泥的哈哈(●°u°●)

17、拿滤网过筛 拿刮刀一直在滤网里碾 铲 压 不借助刮刀的话它不太可能过滤出来的 把泡好的吉利丁片隔水加热成液体 直接拿微波炉也行=_=5秒 不行再来几秒 然后倒进过滤好的南瓜泥里

18、插张图 就这个意思 一直碾

19、淡奶油打发至6.7分 加入刚刚的南瓜泥

20、翻拌拌匀

21、下面！ 蛋糕体剪掉一圈儿边 为了慕斯能流下去 然后把慕斯液倒下去一点 震几下

22、再放下一片蛋糕 再倒慕斯液 再震几下 如果表面始终不平 可能是奶油打发过度导致慕斯液太稠 如果蛋糕体飘起来了 说明打发不够 或者慕斯液中液体成分太多

23、做好的慕斯液应该最后是这样的 光滑而且蛋糕体不会漂浮 4寸

24、2寸 然后放冰箱冷藏 六寸一般4小时 这俩两三小时也就凝固了

25、凝固好之后 脱模 脱模之前用吹风机热风 对着模具吹一圈儿 不吹不光滑喔 拿细杯子做支撑 慢慢来

26、就这样子～放冰箱

27、做淋面 从90g水中倒出10g 加入玉米淀粉 混匀备用 吉利丁片用冷水泡好备用 锅里倒全部细砂糖 小火加热 电磁炉400就可以

28、拿铲子铲 细砂糖会先结块 然后变成棕黄色液体

29、这个时候加水 一点一点加 说只要一进去 就会有大量蒸汽 大量 大量 大家保重 然后赶紧拿铲子搅拌

30、过程太紧张来不及拍-_-# 水全部加进去之后 加淡奶油 搅拌均匀 离火 加入冷水泡好的吉利丁片

31、最后把淋面过滤

32、做一盆冷水 搅拌 变常温变浓稠 就可以用了 太稀淋不上

33、就是这么一个构造。。。

34、拿干净盆接着 第一遍不满意还能接着淋 方子里淋面淋三次 肯定够用 图上是我淋的第一遍

35、最后～装饰一下

36、当当当当～

小贴士

烤戚风的时候需要注意一下，一个六寸戚风的烘烤时间我一般是120度30-35分钟，然后转150度10分钟左右，蛋糕先涨起来再回缩一点点，表面上色，证明熟了，但是这个迷你双层因为个儿小，一次放入烤盘的模具数量多，所以时间肯定要有变化，我烤的时候里面放了一个4寸模具、一个2寸模具、一个6寸模具，所以我是120度烤了40分钟，转150度之后烤了十分钟拿出了2寸的，再过5分钟拿出的4寸的，再过八分钟拿出6寸的，所以时间都不是固定的，还是要自己判断一下，蛋糕涨到一定高度又回缩一点点然后表面上色了，拿出来以后用牙签插下去，牙签上没东西，就说明是熟啦

自己做的南瓜慕斯蛋糕怎么做好吃又简单，做法图解分享

主料
可可戚风蛋糕 ：2片南瓜泥 ：200橙味QQ糖 ：75金钻甜奶油 ：250橙汁 ：50ml
辅料
凉开水 ：15ml
具体步骤
第一步
1. 奶油打至6分发，加入南瓜泥；
第二步
2. 把打发的奶油和南瓜泥混合均匀；
第三步
3. 75克橙味QQ糖加15ml凉开水，隔热水融化（我感觉这里15ml水会不会太少了呢）
第四步
4. 融化的QQ糖水趁热倒进奶油和南瓜泥里，搅拌均匀，成为慕斯馅；
第五步
5. 把蛋糕片剪得比模具小一圈，先放一层蛋糕片，倒进一半慕斯馅，第二层蛋糕片剪得比第一层蛋糕片更小一圈放在慕斯馅上面，把剩下的慕斯馅倒进去，用刮板抹平（我的就是没用刮板抹，所以中间高四周低），盖上保鲜膜放冰箱冷藏最少一个小时；
第六步
6. 取50ml的橙汁，加入25克橙味QQ汤，隔热水融化；
第七步
7. 稍放凉后，淋在慕斯蛋糕上面，成为镜面，重新盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏一夜；
第八步
8. 用风筒围着模具吹一圈，就很容易脱模了。
烹饪技巧
1：用QQ糖来做慕斯，是因为没有吉利丁片或鱼胶粉，效果不错，就是有点甜；2：倒完慕斯馅，记得用刮板刮平；3：镜面层要稍凉再倒在慕斯上面，太热的话会把慕斯融化的；4：脱模时，用热毛巾捂一下模具或者用风筒吹一圈就很容易脱模了；

蛋糕怎么做法

美味蛋糕新做法
对于忙碌的上班族来说，电饭煲着实是一个不错的选择。把米和水放进煲里，接通电源，等到中午下班回来，热气腾腾的大米饭就可以新鲜出炉，只待主人再炒上两个菜，就可以开饭了。现在很多电饭煲都实现了一煲多用，除了焖米饭，还可以煮粥、炖汤、蒸东西，甚至炒菜等，下面我们就教你怎么用美的电饭煲做蛋糕。
一、备料
鸡蛋5个，细白砂糖170克，自发粉200克，牛油50克，炼奶15克，杏仁、樱桃少许，食用油少许。
二、烹饪步骤：
1.将5个鸡蛋打在备用的圆形器皿；同时把170克的细白砂糖也放到里面；
2.然后用打蛋器进行搅拌！
注意：一定要同一方向搅拌，如始终保持顺时针方向，以保证鸡蛋的爽滑和细腻。
打蛋器要干净，不能带有油脂，否则鸡蛋无法打出气泡。
3.然后，把200克的自发粉也放到打蛋的圆形器皿里，继续同一方向搅拌。
4.把牛油溶化成液体（可以用温水隔热溶化），取50克左右，加到圆形器皿里，注意一边倒牛油，一边搅拌材料。
5.接着再放15克炼奶，可以配上一点点的水（注意不能太多，5克左右），然后再搅拌，充分混合。
6.基本0K啦，把电饭煲的内锅拿出来，放平，在内胆里面的锅底涂上很少很清的食用油（小心不能太多，否则蛋糕就会变黑）；然后，把搅拌好的材料慢慢倒进电饭煲的内胆里，注意不要动电饭煲的内胆，也不要搅拌，让材料在内胆中自然铺展开来。
7.把它放到电饭煲里，就可以开始烹饪啦……烹饪过程不要打开盖子。
8.大约43分钟后，你亲手精心炮制的蛋糕就会隆重登场，那喷香的味道，萦绕厨房，三天不绝！
9.最后把蛋糕从内胆中拿出（注意保持蛋糕的完整），放于托盘中，在上面加点杏仁、樱桃，生活从此变得更美！