蛋糕卷怎样卷不开裂,蛋糕卷怎么做才不裂

春天可真是个美好的季节，到处洋溢着暖人的春色，天蓝得没有一丝云，连空气都是春天的味道。洒满阳光的阳台上，搬一把靠椅，煮两杯奶茶，切几个蓝莓蛋糕卷，美美的度过一个快乐的周末吧！

怎样做到蛋糕卷细腻、柔软、不粘皮、不会开裂？看完瞬间明白了

蛋糕卷晒到朋友圈，经常会收到小伙伴一大堆的提问：我做的蛋糕卷为什么不够细腻？为什么不够柔软？为什么会开裂？为什么会粘皮？为什么……那么多的为什么怎么办？别急，看完你就明白了。这些都是烘焙新手在做蛋糕卷中，经常会遇到的问题。那么，今天我们就来总结一下，如何避免此类问题的发生，需要注意哪些方面。只要注意这几个小问题，即便是烘焙新手，照样也能做出柔软、细腻、不会开裂、不会粘皮的蛋糕卷。

【蓝莓蛋糕卷】

食材：鸡蛋4个，牛奶55克，玉米油或色拉油35克，细砂糖65克，低筋面粉75克，柠檬汁或白醋5滴，蓝莓酱适量，新鲜蓝莓适量

【制作步骤】1、准备好所需要的各种食材，因为这款蓝莓蛋糕卷采用的是“后蛋法”，所以先把牛奶、玉米油倒入盆中，用个搅拌器混合乳化均匀，乳化好的状态是颜色白而浓稠的。“后蛋法”制作的蛋糕卷，更细腻，更柔软。

2、把低筋面粉过筛到乳化好的蛋、奶液里面，搅拌器搅拌均匀，然后加入蛋黄，蛋清打入另外一个干净的无水无油的盆子。

3、“Z”字形搅拌均匀，混合好的蛋黄糊的状态是浓稠而又细滑的，稍微有几个小气泡没关系，静置一会儿再搅拌就没有了。

4、现在开始打发蛋白。蛋白内先加入5滴柠檬汁，没有柠檬汁用白醋代替。细砂糖分成3次加入到蛋白中，出现鱼眼泡加入第1次，蛋白细腻加入第2次，蛋白出现明显的纹路加入第3次，直至拉起打蛋器，呈现大的弯勾状态，如图，这样的蛋白才算是打发完成。打发过度的蛋糕卷容易开裂。这时可以预热烤箱了，上下火180度预热至少10分钟。

5、取三分之一的蛋白糊到蛋黄盆，混合翻拌均匀。记住，是翻拌，就像炒菜一样从下往上翻拌，千万不要随意划圈搅拌哦，会严重消泡的。

6、混合均匀后再倒回蛋白盆，再次翻拌均匀。拌好的蛋糊，是均匀而细腻的，浓稠但能够流淌的状态，如图。

7、烤盘铺上油纸或油布，把混合好的蛋糊倒入烤盘中，用刮板整理平整，让蛋糊厚薄一致，以免烤时不均匀。然后送入预热好的烤箱，上下火180度烘烤18分钟即可出炉。

8、蛋糕出炉后，连同油纸一起拉出来放在烤网上，揭开四周的油纸晾凉，取一张干净的油纸，盖在表面。蛋糕晾至手温，翻过来揭去油纸，均匀地涂上蓝莓酱，借助油纸小心地卷起来，放入冰箱定形。2小时候取出来切块装盘就可以享用了呢！

9、还可以打发一点淡奶油，随意挤在蛋糕卷上，装饰上蓝莓鲜果，薄荷叶，更漂亮了呢！

10、只要注意这几个问题，新手照样做出细腻柔软、不裂不粘皮的蛋糕卷。

鱼儿暖心小贴士：1、鸡蛋要新鲜，打发蛋白的盆子一定要无油无水，并且不可以掺杂一丝蛋黄，否则难以打发。2、混合蛋白和蛋黄糊的时候一定要翻拌，不可以随意划圈搅拌，否则会严重消泡。3、蛋糕卷的表皮很容易粘皮，粘皮有两个原因，一是出炉后热气没有完全散发就卷起来，二是烘烤的温度或时间不够，烤制时最后2分钟可以关掉下火，只开上火，或者时间到后，只开上火再烤2分钟。这样即便蛋糕卷放置2天也不会粘皮了。4、烘烤时间过长，蛋糕卷失去水分过多，蛋糕卷也容易开裂。

蛋糕卷如何卷不开裂，敲重点做好这几步

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蛋糕卷你做过几个不开裂的？有几个成功的？又有几个你觉得很满意的？

入门烘焙的人都要经历各种虐心的失败才会做出自己满意的烘焙美食。你是否也和我一样曾经那么喜欢蛋糕卷，也曾亲自体验自己做，最后做出来的蛋糕四分五裂的样子，真想一手把它扔进垃圾桶。

今天，请我们的达人小C来给大家分享如何做出不开裂又好看的蛋糕卷。

小C

KaoKer烘焙达人

蛋糕卷如何卷不开裂

1. 蛋白打发程度。

失败原因：蛋白打发过度，以至于干性发泡。

解决方法：打发至湿性发泡略过一点的状态，提起打蛋器，呈现弯曲的尖角就可以了。

2. 烤箱温度。

失败原因：烤箱温度过高或者烘烤时间过长，会导致蛋糕卷表面就会变硬。

解决方法：烘烤的时候一般选择170℃-175℃，上下火，中层烤约20分钟左右。根据不同烤箱的火力大小，所需时间不同。

3. 卷起手法不正确。

失败原因：卷的时候弯曲角度太大，手法不够轻柔。

解决方法：拉着蛋糕片底下的油纸来卷(不要直接用手卷)，再用擀面杖压紧。

4. 卷入的内陷。

失败原因：内陷太少导致卷起的弧度太小。

解决方法：加入适量的内陷，3个鸡蛋的配方一般150ml淡奶油。4个鸡蛋的配方200ml淡奶油。

5. 蛋糕取出放置时间。

失败原因：烤好之后放置在空气中时间过长导致蛋糕表面变干。

解决方法：稍微放凉，还带着一点温温的，趁温卷起，比较好定型。

6. 切片时导致开裂。

失败原因：蛋糕卷未定型，切片。

解决方法：卷好的蛋糕卷用油纸定型好之后放置冰箱冷藏30分钟取出切片。

7.蛋糕卷表面掉皮。

失败原因：烘烤时间不够，表面湿润。

解决方法：烤完后，再用上火烤3-4分钟，这样皮结实了就不容易粘掉皮油纸要用光滑的一面贴着蛋糕表面。

如何让蛋糕卷更美观更细腻

我总结了以下几点：

1.切和刀法。

刀要热刀，可以在沸水中过一下，也可以在火上过一下，为的是轻松切中间的奶油，切不要压着蛋糕切，要锯着切。切下一刀之后要把刀擦干净再切第二刀。

2. 蛋糕糊过筛。

在混合好蛋黄糊之后将面糊过筛一下，这样做出来的蛋糕卷口感更细腻，也保证了面糊无颗粒。

3. 蛋糕卷烘烤时间足够。

烤箱温度低或者表面太湿都会导致蛋糕卷掉皮。解决的方法就是保鲜膜包着卷，比油纸更不易粘。

4.卷蛋糕方法。

在蛋糕体1/3的位置划上一刀(但不要划断)，可以更好地将蛋糕体卷起。

5.蛋糕卷处理。

斜切掉身体一侧和对面的蛋糕边缘。

瑞士卷

瑞士卷是海绵蛋糕（spongecake）的一种。烘烤好后加上了果酱和奶油（混糖奶油，牛奶蛋糊奶油等），卷成卷状。形成松软的海绵质感的卷蛋糕。

第一次吃瑞士卷在超市买的达利园瑞士卷，特别甜腻。后来入门烘焙后开始学习蛋糕卷，可掌握不好打发蛋白所以几乎每次卷的时候都会裂开，所以放弃做蛋糕卷了。做瑞士卷，里面好多奶油然后搭配水果可以吃的很满足。第一次做瑞士卷也是第一次成功的，口感细腻。

准备食材：

鸡蛋4个 低筋面粉55g 玉米油40g 牛奶55g 细砂糖30g 柠檬汁几滴 淡奶油300g 草莓适量 细砂糖30g(打发淡奶油用）

制作步骤:

1. 将蛋清和蛋白分离到无油无水的容器里。将牛奶和玉米油加入蛋黄中，轻轻混动下使蛋黄表面都被包裹一层液体。

2. 蛋清里加入几滴柠檬汁。打蛋器高速将蛋清打至鱼泡，然后低速边打边加入细砂糖。打发至能提起大弯勾即可。

3. 然后手动打蛋器将蛋黄和玉米油，牛奶搅打混合均匀。

4. 低筋面粉过筛加入蛋黄液中，混合均匀至无颗粒。

5. 选用合适的筛网将蛋黄糊过筛一下。

6. 将打发好的蛋白取三分之一加入蛋黄糊中，翻拌均匀。将蛋黄糊倒入剩下蛋白中继续翻拌均匀。

7. 烤箱预热150度。将蛋糕糊倒入垫有油纸的烤盘中，轻轻震动一下，震去大气泡。（或者轻拍几下烤盘，拍去大气泡）. 烤箱150度烘烤30分钟。

8. 淡奶油打发好，均匀的涂抹在蛋糕片上。

9. 借助油纸将蛋糕卷卷起来，包裹好放入冰箱冷藏30分钟定型后在切。选择自己喜欢的裱花嘴，将淡奶油装入裱花袋，根据自己喜欢来装饰蛋糕卷。草莓洗干净对半切开来装饰蛋糕卷。

温馨提示：

1.蛋清蛋黄分离后将玉米油，牛奶和鸡蛋混合，轻轻摇晃下，使鸡蛋沾上玉米油，使得蛋黄表面不结皮。

2.蛋白一定不要打发过头，打发好的蛋白在加入蛋黄糊前，可以用手动打蛋器抽打几下，使蛋白保持稳定性。

3.水果可以根据自己喜欢来搭配。在切蛋糕卷的时候，可以用开水烫烫面包刀，擦干净后再切.

做出一个完美的蛋糕卷并不是第一次就会成功，总是需要不断总结经验，多做几次就会离成功更近。

每一个完美的蛋糕卷背后都有一个故事，多注意细节多做几次，每次做的时候总结上一次失败的原因，这样做出来的蛋糕卷就会越来越完美啦！

巧克力旋风蛋糕卷怎样做，不开裂不沾皮，做一次就能成功？

大卷褐色的外皮散发出迷人的光泽度和浅浅的朱古力香味，割开后，里边的纹理呈美丽的螺旋形，如花朵般静静地在盘里绽开。轻轻地咬一口，柔软细腻、美味可口，通道略微泛苦，比原味蛋糕卷得多巧克力的浓醇，又不像纯巧克力蛋糕卷那样单一，口感丰富又条理清楚。

今天就给大家共享这道“可可飓风吐司面包”的做法，简单美味，一看就会，下面就来看看吧，学了做给家人吃，大人孩子喜欢。

【可可飓风吐司面包】食物：蛋5个，低筋粉60克，细砂糖40克，可可粉10克，水20克，食用油35克，奶60克，鲜奶油150克，细砂糖15克。做法;

将蛋分离出来在两个没有水全无油的整洁碗里。牛乳倒进一个碗里，添加食用油，搅打至乳状液情况。将低筋粉筛粉到碗里，画“Z”字翻拌。将鸡蛋黄添加碗里，翻拌。制成细腻的面糊，放一旁应急。

将可可粉放进20克矿泉水里翻拌。.加两滴白米醋到蛋白质里，用打蛋器搅打至鱼眼泡状，分三次添加细砂糖，搅打至贴近硬性发泡情况。将打发蛋白取3分之一到面糊里，翻拌匀称。然后将拌好一点的面糊倒进剩余的打发蛋白里翻拌匀称。取一勺拌好一点的面糊倒进可可糊里，翻拌匀称。

拌好的面粉取五分之二放进可可面糊里，翻拌匀称。制成二种面糊。拿出烤盘，垫一层油纸，将原味的面糊倒进烤盘，用刮板抹平。电烤箱提早设定150度加热5min。将可可面糊装进裱花嘴，挤进烤盘，用刮板刮整平。再换洗净手指头或是粗一点的木棍依照底线划的方位，在蛋糕糊里划连续的曲线图，再旋转90度角度，顺着绿色线条方位，相同的方法划连续的曲线图，要划入烤盘底端。

将烤盘放进加热好一点的电烤箱，150度烤25min。将15克细砂糖放进鲜奶油里消磨预留。将烤好的蛋糕取下晾凉。把放凉的生日蛋糕盖一张油纸，翻过去，涂上消磨的鲜奶油，挨近自身方位多涂一点，依靠擀面棍提到油纸，卷起来，包裹油纸，冷藏室定形。30分钟取下切片。好吃又好看的可可飓风吐司面包能够开动了。