蛋糕卷怎么卷不断,蛋糕卷怎么做才不皱

用了6年的蛋糕卷配方，任卷不开裂，咸香松软吃不腻，简单又好做

学会做烘焙6年了，感觉除了最基础的饼干外就数蛋糕卷最简单了，它基本的原料只需要鸡蛋，牛奶，植物油，糖和低粉5种，还可以通过加入不同的粉，比如可可粉，抹茶粉，红曲粉等来改变它的口味，也可以在中间夹上各种馅料，比如奶油，果酱，肉松，果脯使它的口感更加丰富。

蛋糕卷可以采用只打发蛋白的戚风蛋糕的做法，做出来的成品像棉花一样松软轻盈，也可以采用打发全蛋的海绵蛋糕的做法，成品则相对绵密一点，还可以使用烫面的做法，顾名思义，就是用到了热的元素，这样做出来的蛋糕卷则会更细嫩软滑一点。

看似简单的蛋糕卷，许多人在做的时候会出现很多问题，比如明明看着烤得不错一出炉就塌陷，烤的过程中鼓包，卷起来会开裂，表皮会被粘掉等等问题，总觉得蛋糕卷不好做，其实，新手只要注意几个要点，成功率还是蛮高的。

今天给大家分享一个咸奶油蛋糕卷的做法，这个配方我已经用了6年，就是基础蛋糕卷的做法抹了咸奶油，就有了不一样的口感，咸味的吃起来不腻口，做蛋糕卷要注意的几个要点在文中有分享，一起来看看具体的做法吧！

【咸奶油蛋糕卷】

【蛋糕卷材料】：鸡蛋4个，牛奶50克，玉米油40克，细砂糖40克，低筋面粉60克，

【咸奶油材料】：黄油50克，淡奶油150克，海盐1.5克，细砂糖10克，薄脆片适量

【做法】：1、准备好材料，材料分2个部分，一个是蛋糕卷的材料，鸡蛋4个，牛奶50克，玉米油40克，细砂糖40克，低筋面粉60克，一个是咸奶油馅的材料，黄油50克，淡奶油150克，海盐1.5克，细砂糖10克，薄脆片适量，如果没有薄脆片的话也可以换成杏仁片。

2、先来做蛋糕卷，把鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，分别打入无水无油的容器中，玉米油和牛奶放一起打至完全乳化筛入低粉切拌至无干粉状，加入蛋黄，翻拌均匀，最后面糊呈细腻顺滑的状态。

3、蛋清放入厨师机搅拌桶中，6档打至粗泡后加入白砂糖。以前我一直用电动的打蛋器，这次换了新买的柏翠Q7这款厨师机，打蛋白时更加稳定。

4、转8档打至轻盈，有光泽的湿性发泡状态，提起打蛋头呈大弯钩状态。蛋糕卷不能像戚风一样打得太硬，不然卷的时候会裂。

5、把打好的蛋白霜取1/3加入蛋黄糊中，用翻拌的手法拌匀，再倒回蛋白霜盆中，继续用翻拌的手法拌匀，一定要把蛋白和蛋黄糊充分拌匀。

6、把拌好的面糊从高处倒入烤盘中，表面用刮板稍平整后震出气泡。

7、放入预热好的烤箱，中层，上下火170度，烘烤25分钟左右，判断出炉的方法一般就是看蛋糕膨胀到最高点后回落，轻拍没有明显的沙沙声，表面有漂亮的上色。出炉后震两下，取出晾凉。

8、再来准备夹馅的咸奶油，室温软化的黄油加入细砂糖，海盐拌匀，分次加入淡奶油打至细腻光滑的奶油霜。

9、蛋糕片放凉后，抹上一层咸奶油，再撒上些薄脆片。

10、然后借助擀面杖卷起来，表面抹一层咸奶油，再均匀地撒上薄脆片就可以了。

11、吃的时候切成小块就可以，松软的蛋糕加上咸香的奶油裹着香脆的脆薄脆片，吃上一口真的太满足了。

【小贴士】：

1、放蛋白和蛋黄的容器一定要是无水无油，两者分离时候要注意不要把蛋黄混入蛋白中，这些都是影响蛋白打发的原因。

2、蛋糕卷的蛋白不要打得太硬，不然卷的时候容易开裂。

3、蛋糕卷开裂除了蛋白打太硬外，蛋糕体的含水量和烘烤时间也有关系，烤的时候要注意观察，一般蛋糕膨胀到最高点后回落，表面上色漂亮，用手轻拍没有明显的沙沙声就可以，具体的烘烤时间要根据自己的烤箱温度调整，卷的时候了趁蛋糕卷还有点温热的时候卷。

4、许多人做的蛋糕卷容易掉皮，那是因为表面太湿了，如果烤箱有热风功能的可以在了炉前用热风循环功能再烤一下，如果没有就用烤箱的上火烤一下。

5、上面裹了薄脆，要尽快吃掉，不然口感就不脆了。

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蛋糕卷怎样做，不开裂不油腻，简单易学呢？

今日泰羊妈妈和大家分享是指蛋糕卷的处理方式，往往做这蛋糕卷，就是为了耗费家里鲜奶油，恰好还有一个红肉火龙果，搭配在一起确实非常好。我本人还是比较愿意做蛋糕卷的，由于烘烤时间短，并不像戚风蛋糕蛋糕那般要烤一个小时这么久，假如你喜欢吃蛋糕卷，就和泰羊妈妈一起看看是怎么做成的吧！

蛋糕卷【需要食物】生鸡蛋4个，白糖40g，牛乳40g，食用油35g，小麦面粉40g，柠檬水少量，鲜奶油适当，新鲜水果适当。蛋白和蛋黄分离，盛装蛋白的器皿一定要全无油没有水。在鸡蛋黄里加入牛奶和10g白糖，用打蛋器搅拌均匀，随后添加食用油拌和至彻底乳状液。

筛入小麦面粉，用打蛋器拌和至无小麦面粉颗粒物。拌和时为了避免小麦面粉起筋，最好是选用之字手法。在蛋白中滴少量柠檬水，分三次添加剩下的白糖，用打蛋器将蛋白消磨至大斜角或者大弯勾情况。

取三分之一蛋白放进面浆中，用搅拌手法搅拌均匀，随后倒回剩下的蛋白里，用同样的手法搅拌均匀。把蛋糕糊倒进烘烤盘里，用刮刀把表层抹平，随后震两下烘烤盘将里边的大气泡震出。放进加热好一点的电烤箱，上下火180度烤制20min，时间与环境温度仅作参考，大伙儿依据自己家电烤箱性子进行控制。假如电烤箱有暖风作用，在剩下的数分钟将暖风作用开启。

蛋糕烤之后，连在锡纸一起放到烤架子上制冷，制冷至手温时，在蛋糕表层盖一张锡纸，再将蛋糕旋转来，将底端锡纸撕下，再盖一张一个新的，再度将蛋糕旋转来，正脸朝下再次制冷。取适量的鲜奶油，加入一些白糖，用打蛋器打至强制情况。这里我使用了200g鲜奶油和20g白糖，以供参考参考一下。

蛋糕卷怎么做，简单又好吃，成功率非常高呢？

咸奶油甜杏仁卷的做法也不会太难，只需将蛋糕卷备好，剩余的都不是问题。但是做蛋糕卷会碰到许多的难题，卷裂，起皮，底边有缺憾，起皮和底边有缺憾对我们要做的这一甜杏仁卷而言都不是问题，只要我们用到鲜奶油将表面遮住。

最怕的便是卷裂，蛋糕卷一裂大部分就砸了。我跟分享给大家一个易记又好用的蛋糕卷秘方，每一次我做蛋糕卷全是用这些秘方，通过率挺高，新人和新手也不必担心会卷裂。

咸奶油甜杏仁卷【蛋糕卷需要食物】生鸡蛋4个，牛乳40g，食用油40g，低筋粉40g，白砂糖40g，柠檬水少量。这一秘方够好记的吧，这就是我们经常说的小四卷，这一秘方很好用。

【夹馅收面需要食物】鲜奶油150g，白砂糖15g，无盐黄油50g，盐1g，杏仁片适当。无盐黄油要提早从冰箱里取出来，室内温度变软成泥状。

把杏仁片放进烤箱里，上下火150度烤制10min，的时间和环境温度仅作参考，大伙儿依据自己家的电烤箱性子开展调整。杏仁片非常容易烤焦，烤的情况下一定要在周围看见，烧熟后放到一旁预留。

将鸡蛋黄和蛋白分离出来，盛装蛋白的器皿一定要全无油没有水。在鸡蛋中倒入10g白砂糖和牛乳，用打蛋器拌匀。添加食用油，拌和至彻底乳状液。

筛入低筋粉，用之字法拌和至都没有粉剂颗粒物。在蛋白中滴少量柠檬水，分三次添加剩下的白砂糖，用打蛋器将蛋白打至大斜角或者大弯勾情况。做蛋糕卷蛋白一定不能打偏硬，不必消磨过度，不然再多用的秘方也不管用，卷的情况下还会裂开。

取三分之一蛋白放进蛋黄糊中，用切拌技巧混和匀称。混和好后倒返回剩下的蛋白里，用同样的技巧混和匀称。把蛋糕糊倒入烘烤盘里，摔两下烘烤盘震出里头的大气泡。放进加热好一点的电烤箱，上下火170度烤制20min，的时间和环境温度仅作参考，大伙儿依据自己家的电烤箱状况开展调整。