怎么打发淡奶油,用糖浆和蛋制作裱花奶油

和朋友聊到甜品制作，说到了蛋糕、奶油，朋友们说有的奶油总打发不了，半天也没动静，不好打发，而小编一直用它制作蛋糕，小盒包装，不用担心一次用不完而剩下过多。

奶油和淡奶油，奶油，是指乳经离心分离后得到的稀奶油，经成熟、搅拌、压制而制成的乳制品。只要是以乳脂肪为主要成分，别名黄油。黄油打发，它的原理是使黄油饱含空气，并使黄油与鸡蛋充分混合均匀；另外打发的黄油可使饼干更加酥脆，蛋糕体积变大、细腻等作用。

黄油需要冷冻保存，打发前需要进行软化，夏天可室温软化，手压黄油呈窝状，可以打发，体积膨大，光滑细腻的乳膏状，色泽浅黄白色，呈羽毛状。

鲜奶油，又称生奶油、淡奶油，制作裱花蛋糕可以根据蛋糕选用奶油，黄油也可以制作裱花奶油，按需要而选，一般家庭制作裱花奶油，用到淡奶油多一些，淡奶油也有动物性奶油和植物性奶油，动物性奶油是从牛奶中提炼出来的乳白色的浓稠液体。

植物性淡奶油是通过植物油部分氢化后制成的植物鲜奶油，易保存，价格便宜，打发后更加坚挺，纹路清晰，但口感不如动物性奶油。淡奶油蛋糕制作，奶油需要进行打发，其实打发奶油很简单，注意这两点，就能轻松制作奶油蛋糕。

圣诞奶油蛋糕——八寸戚风蛋糕、草莓、火龙果、蓝莓、绵白糖、巧克力酱、可可粉、裱花袋、裱花嘴、打蛋器、烤箱。

戚风蛋糕：鸡蛋5个、糖90克、低粉90克、玉米油40克、牛奶40克，烤箱135度55-60分钟。

1、戚风蛋糕制作，先制作蛋白部分，准备好打蛋器，蛋清分离器、无油无水打蛋盆，今天使用无线浩诗打蛋器，看看它的效果如何。

2、准备鸡蛋5个，偏大的鸡蛋52克左右，将蛋清与蛋黄分离，分别放于无油无水的盆中；

3、蛋清用到糖60克，滴入二三滴白醋，将蛋白打发至鱼眼泡状态，如图，加入20克糖；

4、蛋白打发至泡沫较细状态，如图，再加入三分之二的白糖，20克；继续打发，小编以低速打发的，打蛋器手感轻巧，无线充电式的的更方便，不用找插头，打发蛋白也很快；且充一次电可打发22次；

5、最后一次打发，蛋白较为细腻，有呈现粗痕，加入最后一次绵白糖，继续打发；

6、最后，打发好的蛋白，拿起打蛋器时，呈小三角状态，如图6，呈硬性状态，如需要制作蛋糕卷，拿起打蛋器时，呈长三角，会后弯，偏软一些。蛋白打发好之后可盖好，冷藏待用。

7、制作蛋黄糊部分，蛋黄5个、低粉90克、牛奶40克与玉米油40克同放于杯中；糖30克；

8、将牛奶与玉米油用打蛋器搅拌均匀，让牛奶与玉米油充分的乳化，融合；

9、蛋黄中加入糖30克，搅拌均匀；

10、再加入低筋面粉，面粉需要二次过筛，以“Z”字形翻拌均匀；

11、取三分之一蛋白，加入到蛋黄糊中，翻拌均匀，轻而快手法，不画圈；后将面糊倒回蛋白糊盆中，同样手法翻拌均；

12、蛋糕糊倒入模具中，振出大气泡，烤箱预热，135度烤55分钟；

戚风蛋糕烤好之后，准备好水果、奶油、巧克力酱、可可粉，裱花裱，打蛋器，主要用到8齿裱花嘴。

准备好200克淡奶油，加入20克糖，不到2分钟，就可打发好了；淡奶油打发主要注意这两点，一是温度，二是速度，最佳温度在7至10度，所以，淡奶油保存需要冷藏保存，拿出来就可以打发了；

淡奶油打发过程中，先是低速打发，后转中速至高速为宜，蛋糕制作不同，打发程度不同，中间夹层奶油可以打发至偏硬一些，有一定的支撑力；抹面的可以软一些，容易光滑；裱花时需要打发至有清晰的纹路，花型美观；

戚风蛋糕分割成三片，中间抹上淡奶油，放上水果粒，再抹入淡奶油，第二层也是如此操作；放上最后一片时，也抹上淡奶油；最后一次抹的奶油不用太厚；

200克淡奶油，加入20克巧克力酱、5克可可粉，打发至纹路清晰状态，如图，用8齿裱花嘴，从下到上，挤上奶油，这样也不用担心抹面是否平不平了，很简单吧。

最后，上层可随个人喜好来摆放水果，草莓切开，放上少许奶油，用芝麻作眼睛，就是草莓圣诞老人了，草莓上的根蒂也不扔，可以作为蛋糕装饰呢？同时，如有绿色食用色素，可以点上一 些叶子或小草，自制圣诞奶油蛋糕，简单好吃，味美养眼，喜欢就试试吧。

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淡奶油很难打发是什么原因

一、淡奶油很难打发原因分析：

淡奶油是动物奶油所以稳定性较弱，打发率低。动物奶油，也叫淡奶油或稀奶油，是从全脂奶中分离得到的，脂肪含量仅为全脂牛奶的20%-30%，营养价值高，有着天然的浓郁乳香，常被用来制作高档西点。相对于植物奶油更健康，动物淡奶油本身不含糖，所以打发的时候要加糖。用法跟植物性奶油基本一样，但是溶点比植物奶油要低一些，可用来制作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米苏等，如果做面包的时候加一些，也会让面包更加松软。

二、增加淡奶油稳定性的方法：

1、添加黄油：淡奶油和黄油都是牛奶里提炼出来的。把黄油加到淡奶油里，将淡奶油的乳脂含量提升至52%，随着乳脂含量的增加淡奶油的稳定性也随之提高了。加入黄油后的淡奶油在口感上也不会过于厚重。

2、添加黑白巧克力：巧克力里含有很多脂肪，取适量黑、白巧克力融化加入淡奶油中，不仅能提升淡奶油的稳定性，更能增加淡奶油的风味。

3、添加黄原胶：很多食品添加剂里都含有黄原胶。黄原胶是从玉米淀粉里提取的，可以放心使用，相比吉利丁的效果更好。安佳奶油添加有黄原胶以及其它果胶等，如用安佳奶油打发，就不需要额外加黄原胶了。

4、添加玉米淀粉：玉米淀粉糊化就会变成胶状，也可以提高淡奶油的稳定性。如若没有黄原胶与吉利丁，则可以添加玉米淀粉代替。

淡奶油怎么打发不起来

1、淡奶油打发不起来可能是因为淡奶油的质量太差，可能是搅拌的速度不够，可能是淡奶油的温度过高，可能是放置淡奶油的器皿里有油，淡奶油打发不起来的原因有很多，大家要找到失败的原因，多次尝试之后就可以成功打发淡奶油了。
2、正确打发淡奶油的方法是：将淡奶油倒入干净的容器里，加入白砂糖；用电动打蛋器低速将白砂糖打匀，约打几十秒就可以了；将打蛋器调到高速，打到能看到很清晰的纹路；然后就一边观察一边继续打，打蛋器提起能拉出坚挺的角，这时候奶油非常细腻，打发完成。