为什么做蛋糕总是失败,老式蛋糕失败原因

大家好，我是秀厨娘，一个喜欢待在厨房里研究美食的姑娘，每天与大家分享一道营养美味的家常菜做法，如果您也喜欢做美食，欢迎关注，我们可以互相分享自己在做美食时积累的经验，互相学习，为家人和朋友做出更营养健康的美食。

今年正月成就了一批大厨，估计疫情结束之后，你会发现，大街上会涌现出一大批卖凉皮的美女，多了一些卖面食的早餐店，还会有很多新开的烘培店。你家的面粉被你霍霍的还剩多少？如果还有的话，咱接着做网红古早蛋糕吧。烘焙店里一小块就卖20块钱，如果你手巧的话，自己在家动手，只要8块钱成本，就能做一个8寸的古早蛋糕，并且比买的干净卫生，还好吃！

为啥你做蛋糕总不成功？问题都出在这里，掌握这几点，想失败都难！这款“网红”古早蛋糕柔软、细腻，又香甜，轻轻一拍，抖个不停，这就是它比戚风蛋糕更受欢迎的原因。如果您家里有面粉和鸡蛋的话就收藏起来试试吧！接下来与大家分享一下它的做法！其实它的做法很简单，只是我为了让大家看得更明白，能够一次就做成功，所以把注意点都说得比较仔细。有什么疑问或者是不明白的地方，可以在评论区留言。

准备食材：鸡蛋、低筋面粉、玉米淀粉、玉米油、牛奶、白糖、醋。

第一步：把需要准备的食材都用厨房秤称一下，8寸的蛋糕配方：鸡蛋6个（单个65克左右），低筋面粉85克，玉米淀粉10克，白糖60克，玉米油70克，牛奶60克，白醋2滴。6寸蛋糕配方：鸡蛋5枚，低筋面粉65克，玉米淀粉10克，白糖45克，玉米油55克，牛奶50克，白醋2滴。介绍的这么仔细，我认为此处应该给我一个大大的赞。

第二步：做蛋糕时，先把鸡蛋清洗干净，擦干表面的水分，然后将蛋清和蛋黄分别打入两个盆内。将玉米油放入微波炉，高位加热一分钟，或者是倒入小奶锅内，加热至70度。把热好的玉米油倒入一个盆内，趁热过筛，加入准备好的低筋面粉和淀粉，搅拌至没有面粉颗粒。做古早蛋糕要用热油烫面，这样做出的蛋糕更佳香甜细腻。

第三步：稍微放凉后，加入牛奶和蛋黄，搅拌均匀。

第三步：打发蛋清。这一步非常关键，决定了蛋糕能不能成功。首先，要确保装蛋清的盆是无水无油的。滴两滴白醋或者是两滴柠檬汁，这样可以去除鸡蛋的腥味。用打蛋器低速将蛋清打发至冒大泡，加入三分之一的白糖，接着打发，打发至气泡变细腻，再加入三分之一的白糖，打发至蛋清开始出现纹路时，加入最后三分之一的白糖。直到将蛋清打发至提起打蛋器，蛋清不会倒流，就可以了。整个过程大概在5分钟左右，有人为了搏眼球，告诉大家用筷子可以打发，我奉劝大家还是不要浪费鸡蛋和体力了，我曾经打了2个小时，都没有打发起来。最后，胳膊还疼了好几天，还浪费了好几个鸡蛋！

第四步：将三分之一的打发的蛋清，装入到蛋黄盆内。采用翻拌或者是刀切的方法，翻拌均匀。千万不要搅拌，搅拌容易产生气泡，做出来的蛋糕就不细腻了。翻拌均匀以后，倒入蛋清盆内，和剩余的三分之二的蛋清一起，翻拌均匀。

第五步：蛋糕模具内铺上一层吸油纸，周边也放上吸油纸，因为蛋糕在烤制过程中会发很大，这样可以防止蛋糕溢出。如果您家里的是活底模具的话，要用锡纸把模具密封起来，防止蛋糊渗出。把蛋糕糊倒入模具内，轻轻的震动几下，震出蛋糕糊内的气泡。

第六步：烤箱调140度，上下火，预热5分钟，将烤盘内加入适量的温水，把模具放在烤盘内，放在烤箱中层，调140度，上下火，烤70分钟。烤30-40分钟左右，观察一下蛋糕的上色情况，如果已经上色了，就在蛋糕上面放一张锡纸隔热，防止蛋糕表面开裂。很多人会问，为什么要隔水烤，这是古早蛋糕的特色做法“水浴法”，这样烤出来的蛋糕吃着比戚风蛋糕更细腻！

第七步：烤好后，拿出模具，趁热拎着吸油纸把蛋糕取出。取出的蛋糕要放在烤架上，有利于底部散热，这蛋糕才不会回缩。很多朋友做蛋糕时出现回缩问题，就是因为没有放在烤架上散热。

温馨小贴士：

如果家里没有蛋糕模具或者是吸油纸的话，可以做纸杯蛋糕，注意不要倒满，纸杯的三分之一处就可以。一定要把蛋清充分的打发，蛋糕才能发起来。

做蛋糕时，牢记这几个要点，蛋糕不开裂，不会缩，香甜松软又细腻！这是我经历多次失败后总结的经验，希望可以帮助到大家！有关古早蛋糕的做法就分享到这里，如果您喜欢厨娘的分享，就转发 收藏 点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是厨娘继续努力的动力！感谢支持，感恩陪伴！

本文由秀厨娘原创，盗图必究！欢迎关注，带你一起长知识！

做蛋糕老失败？掌握这几个小技巧，蓬松柔软，不塌陷不回缩

蛋糕很多人都爱吃，尤其是女生，对这种甜甜的，软绵绵的 美食 最没有抵抗力了。很多人也喜欢自己在家做蛋糕，却总是失败，都没有信心了。尤其是戚风蛋糕，简直能把人“气疯”。不是蛋糕涨不起来，就是塌陷、回缩，有的直接把蛋糕做成“馕”，又干又硬的，直接不能称之为蛋糕。
为什么配方都是一样的，别人做得那么成功，自己却总是失败呢？其实是因为你没有掌握技巧，细节决定成败，一些小细节上不注意，很有可能导致最终的失败。所以，过程中的每个细节我们都要注意。
今天就分享大家一个戚风蛋糕的做法，配方、烹饪技巧统统分享给大家，喜欢的朋友们赶紧试试吧。做蛋糕老失败？掌握这几个小技巧，蓬松柔软，不塌陷不回缩。
食材：40g纯牛奶、25g白糖、40g食用油、4个鸡蛋、60g面粉、30g白糖（打发蛋白）、几滴白醋。做法步骤；

第一步：40g纯牛奶中加入25g白糖、40g食用油搅拌至白糖融化，牛奶和食用油完全融合，搅拌成乳白色，然后筛入60g面粉，z字型搅拌，防止面糊起筋，口感不松软，搅拌成细腻的没有颗粒的面糊，然后加入4个蛋黄，再次z字型搅拌均匀，搅成细腻的流动性的面糊。
第二步：4个蛋清，加上几滴白醋，去腥的同事能稳定蛋白气泡，先用打蛋器打发成大泡泡，30g白糖分三次加入，先加三分之一，打发至粗泡消失变成细密的小泡泡，再加三分之一，打发至有纹路，最后加完，打发至提起打蛋器有小尖角。
第三步：取三分之一的打发好的蛋白霜加入到蛋黄面糊中，翻拌均匀，一定不能转圈搅拌，要像炒菜一样翻拌，否则很容易消泡，翻拌均匀之后倒回蛋白霜中再次翻拌均匀成颜色均匀的细腻的面糊。
第四步：将面糊倒到模具里，轻轻震几下，震出里面的气泡，这样蛋糕结构和口感更佳均匀细腻，烤箱提前预热150度6分钟放进烤箱，上下火150度烤55分钟，烤好之后拿出来震一下，帮助散热，也能震破里面的气泡，气泡内外气压差变小，不容易塌陷回缩，迅速倒扣，晾凉，大概2个小时以上，脱模，我们的戚风蛋糕就做好了。
小贴士：

1、打发蛋白的时候，滴上几滴白醋或者柠檬汁，不但可以去腥，还可以稳定蛋白气泡，更容易打发，更稳定。

2、蛋白和蛋黄面糊混合的时候一定不能搅拌，要像炒菜一样翻拌，否则容易消泡。

3、烤好的蛋糕拿出来震一下，帮助散热，也能震破里面的气泡，不容易塌陷回缩。

这样做好的戚风蛋糕组织均匀细腻，蓬松柔软，弹性特别好，口感细腻绵软，像海绵一样，特别好吃，而且不会塌陷回缩，喜欢的朋友们赶紧试试吧。

为什么做蛋糕总是不成功，有什么需要注意的地方吗？

很多家里买了烤箱的小伙伴肯定都是对做蛋糕情有独钟，小编在前段时间也是斥巨资购入了一个烤箱，现在一有时间就想烤蛋糕吃。自己动手做了之后才发现，要成功做出一个美味的蛋糕可不是一件容易的事情，还是需要有很多小技巧的。做蛋糕的乐趣是非常大的，但是失败的感觉确实非常的不好受。小编身边有不少的朋友想做蛋糕，想成为烘焙好手，但是一直都做不成功，究竟是什么原因呢？今天就来给大家抽丝剥茧地分析一下，并且提供几个小技巧给大家，都是非常实用的。

其实除了用烤箱做蛋糕之外，小伙伴们可以尝试用电饭锅来制作蛋糕，这样会方便许多，也让做蛋糕这个门槛降低了不少。今天讲的小技巧都是更适用于用电饭锅来制作蛋糕的朋友们，我们首先要知道蛋糕为什么会制作失败，这样我们才能更有针对性地提出解决方法。

如果是要制作西式蛋糕的话，比较常用的是低筋面粉，用低筋面粉做出来的蛋糕更加容易成功。但是小编发现身边很多好友都是用高精粉，这样大大增加了蛋糕失败的概率，从原料的选择上就出了错误。而且在加入低筋面粉的时候最好先把面粉筛一下，这样做的话，制作出来的蛋糕口感会更加的松软。所以做蛋糕还是有很多技巧，要注意选择原料不要出错。接下来分析一下几种经常出现的失败做法。

1、 蛋清一直打不发

制作蛋糕肯定有一个步骤是需要把蛋清打发，但是很多小伙伴都抱怨每次打蛋清都打到手软，但是并没有看到成效，大概事倍功半就是这样子吧。如果你也遇到这个问题了，你可以看看在制作蛋糕之前，器具是不是已经清洗干净了，会不会有多余的水渍和油渍。其次看看你所购买回来的鸡蛋是不是足够新鲜，如果鸡蛋本身都不新鲜了，怎么用力打，蛋清还是不会发的。最后要关注一下蛋白和蛋清是不是有完全分离，如果分离不够彻底，蛋清里面仍然有蛋黄的存在，这样的话蛋清是肯定打不发的。

2、 用电饭锅制作蛋糕的时候经常糊底

小编身边有不少朋友都表示疑惑，为什么用同样的材料，花费同样的时间，但是制作出来的蛋糕有糊底和不糊底之分。其实出现这种情况的话，很大程度上是家里电饭锅的问题。如果想要用电饭锅制作蛋糕的话，一定要选择带做蛋糕功能的电饭锅，千万不要想当然地觉得所有电饭锅都可以做蛋糕，这样是大错特错的。

3、 做出来的蛋糕不够蓬松

这想必是很多朋友遇到的问题了，很多朋友做了蛋糕几次但是依然不蓬松，这样很容易让人失去信心。但是小编今天要跟大家分享几个小技巧，让大家继续坚持做蛋糕的乐趣，不要被失败打败。首先应该先看看蛋糕的配方是不是合理，会不会下太多面粉，还是下少了水，每一个环节都不容有失，所以在家制作蛋糕的时候最好先购买一些量杯，严格依照制作蛋糕的配方来做，精确到每一克，这样做出来的蛋糕更加容易成功。其次还要注意用电饭锅蒸蛋糕的时候，是不是在锅内放太多油了，或者油放得不均匀，这个情况是相信很多朋友都很容易忽略，但是细节决定成败，如果电饭锅已经有防粘涂层设计的话，完全是可以不放油进去电饭锅里面的。

以上就是小编列出了几点在做蛋糕的时候容易犯的几种错误，并且也提出了相应的解决方法，对此你有什么看法呢？