蛋糕做出来总是塌陷,如何避免蛋糕塌陷回缩

大家好，我是一个二胎宝妈，现在专职在家带孩子，家里每天的吃喝就归我一个人主宰了，为家人做一顿美味的饭菜已经是我生活中的主要事情了。正好您也喜欢做美食，欢迎关注，我们一起互相分享自己在做美食时积累的经验，互相学习，为家人做出更营养健康的美食。

我们平时生日时购买的蛋糕看起来非常漂亮，也觉得十分复杂，但是如果你自己尝试做一次，你就会觉得原来生日蛋糕的制作是如此的简单，简单到不可思议。做蛋糕时，蛋糕总是塌陷回缩？牢记这5个要点，新手一次就成功

今天月月就给大家分享一下8寸蛋糕胚子的做法，从用料到烘烤，全过程需要注意的这5个的问题，我全部会一一提示到大家，按照这个方子和做法新手小白也能变身烘焙大师，话不多说来看一下做法吧。

【食材准备】

牛奶60克、玉米油48克、蛋黄4个、低筋面粉72克 、蛋清4个、细砂糖60克、玉米淀粉8克、柠檬汁或者白醋几滴

【烤箱温度】

烤箱要提前预热10-15分钟，上下火150度，烤45分钟

【制作过程】

1、做蛋糕我们首先要制作蛋黄糊邠，这个顺序是不能颠倒的，下边我们将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，把它分都是放到一个无水无油的干净容器当中，然后加入准备好的玉米油和牛奶搅拌之乳化。提醒大家我们要用常温的鸡蛋来制作。这一点一定要注意。拌匀之后筛入低筋面粉，接着用Z字型给它拌至没有干面粉，再把准备好的蛋花倒进来，继续用Z字型拌匀，面粉拌至的时候不要过度，避免起劲，只要拌匀就好了。

2、制作好的蛋黄糊我们放一旁备用，接下来我们开始制作蛋白霜，蛋清中加入几滴柠檬或者白醋，给它用打蛋器打至有鱼眼泡时加入三分之一的白砂糖，再继续打至蛋白细腻，再加入三分之一的白砂糖，这时候打至出现纹理，最后加入剩下的三分之一的白砂糖和淀粉，给它打至发泡，也就是大家常说的鸡尾状即可。需要大家注意的大家一点要加入淀粉，这样可以增加蛋白的稳定性，千万不能省略呦。

3、下边取三分之一的蛋白霜加入到刚刚我们准备好的蛋黄糊中，用切拌的手法给它拌匀，一定不能用打圈的方式，实在不会就用炒菜的翻拌手法，大家就容易明白了。如果在这个过程中消泡了蛋糕就发不起来了，蛋糕膨起主要依靠蛋白气泡中的空气。

4、最后将翻拌好的面糊倒入盛有蛋白霜盆中翻拌均匀，要从高处慢慢的倒入模具中，用刮刀抹平表面，用力震几下，震出大气泡，放入提前预热好的烤箱，上下火150度烤45分钟，烤好后迅速取出，用力震几下，震出热气，然后倒扣在网架上，彻底晾凉后再脱模。

5、彻底凉透脱模就可以了，手指贴着模具壁向下按压，不要压中间，只压边缘，再用手推底盘，就可以轻松脱模了。

这个方子是我目前最常用的方子啦，不论是直接吃，或者是做夹馅蛋糕都是不错的，喜欢的伙伴试试吧，只要记住以上几点注意事项，小白也能轻松做成功，好了今天就分享到这里，感谢大家！

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烤蛋糕为什么会回缩塌陷

蛋糕烤好后怎么防止回缩

要避免这样的情况出现，最重要的就是在烤蛋糕的时候把握好烤箱的温度和烘烤的时长，因为蛋糕若是没有彻底烤熟，或者是烤得太干，都会造成回缩。我们需要通过反复练习，才能掌握正确的火候和时长。

除此之外，在制作蛋糕时将面糊充分的搅拌均匀也可以有效的防止蛋糕回缩。我们在将蛋糕拿出烤箱之后，应该将模具倒扣等蛋糕冷却后再进行脱模工作，因为要是温度骤降的话也会导致蛋糕回缩。

扩展资料

做蛋糕的几个要点和注意事项。

第1：装蛋清的盆必须要保证是无水无油的，千万不要存在侥幸心理，蛋清不会放过每一个偷懒的人。只要你偷懒，蛋清绝对打发不成功，最后做出来的蛋糕也就不会起发。

第2：做古早蛋糕和做戚风蛋糕不同，古早蛋糕之所以吃起来更细腻，是因为它是烫面的，在做之前要把玉米油加热至70度，这个温度要用温度器测一下，不要凭感觉，有时候感觉是不好用的。

第3：蛋清打发好以后，在和蛋黄混合时，要用刀切式，或者画Z字型翻拌方式，尽快翻拌均匀，不要让蛋清消泡，如果蛋清消泡的话，也会导致蛋糕不起发。

第4：烤箱要提前预热，然后把蛋糕模具放入烤箱内，每款烤箱的温度不一样，烤的时候注意观察，必须要充分烤熟，烤好的古早蛋糕上边是金黄色脆脆的，内瓤是香软的，如果湿气特别重的话，就是没烤到熟。不要过早的盖锡纸。

第5：蛋糕烤好取出后，要第一时间将蛋糕取出，放在烤架上放凉。如果烤好的蛋糕长时间在模具内，热气散不掉，就会回缩塌陷。