纸杯蛋糕怎样做不塌陷,纸杯蒸蛋糕不回缩诀窍

蛋糕做法多样，有些难度颇高的，没有一定烘焙基础是做不好的。只能去买吗？不，不需要的，只要你有耐心和信心，把这款纸杯戚风蛋糕做法教程认真看完，再实操一遍，就有底子了。因为戚风蛋糕是西点中的基础，只要把基础打牢固了，学习其它类型的蛋糕就变得得心应手。

不必但心难做，本文用最简单，最有效的方法！做出媲美市里上的蛋糕，整个过程步骤清晰，有图有真相，有关键点，有避坑指南。一句话，干货满满，看一次就会了！

纸杯蛋糕美味做法

【食材主料】：低筋面粉85克。

【配料】：鸡蛋5个、玉米油30克、水55克。

【配料】：糖50克。

【工具】：蛋糕纸杯、打蛋器、烤箱。

——操作过程——

1、先把鸡蛋的蛋黄和蛋清分开，分别装入盆中——（注意，盛鸡蛋的盆和分蛋器，以及打蛋器，必须是干净无油无水的。在无非保证的情况下，请务必用纸巾蘸上醋，把工具擦拭一遍，这一步很重要，决定是蛋白霜打发的程度）。

2、准备一个干净的小锅，加入玉米油和5克白糖，倒入清水，或者纯牛奶（这次家里没备份，所以用清水代替了，如果有纯牛奶的话是最好的，味道比较柔香）。

然后把小锅放炉上开小火，一边轻轻的搅拌，把糖搅融化，把油混合均匀，等到沸腾冒泡了，关火备用——（为什么要水（牛奶）要先煮？这一步很关键，后面解释）。

3、等小锅里的水（奶）温度下降，大概是4分钟后，才把面粉过筛（更加细腻）放入，搅拌至看不到干粉，看不到大颗粒状。然后把蛋黄分成两次倒入，搅拌均匀充分融为一体，呈现的效果细腻光滑的糊状——（注意了，搅拌不能转圈搅拌，应该是不规则的搅动，或者用“x”和“z”手法，原因后面解释）。

4、蛋清里加入一点点白醋，打发的效果更好。然后加入白糖，分为三次加，每次加15克。

接着用打蛋器打直蛋清起大泡，放入第二次白糖，继续打至蛋白泡沫变小变细腻，加入最后一次白糖。然后打至蛋白出现纹路，提起打蛋器观察，它的尾部粘连的蛋白是呈现弯钩的尖锐状，盆里的蛋白则是呈现尖角形状，表示蛋白打好了，形成了蛋白霜！

5、取一半蛋白霜加入到蛋黄面糊了，同样不能画圈搅拌，而是要上下来回搅拌直至混合均匀，然后刮入剩下的蛋白霜，半均匀。切记要得充分融合，呈现的蛋糕糊是无气泡，非常细腻的状态才行，还有一点在搅拌时不能压着打——（原因后面解释）。

6、把烤箱提前预热150度。

7、把蛋糕杯摆好，然后将蛋糕糊从高处倒入，到了八分满即可，留有定量的空间，避免再烘烤时膨胀溢出。装好后，拿起轻轻一摔，把蛋糕糊振均匀。讲究的人则用刮到再次把表面刮抹平整。

8、将蛋糕杯放入预热好了的烤箱，设定时40分钟。注意时间不是一成不变的，每家的烤箱大小，火候，还有蛋糕的量多和少，以及打发的程度不同，所需的时间有细微差别。

所以，要注意观察蛋糕烘烤的变化，这里给出保守的时间是40分钟。

时间到后取出，用竹签从蛋糕中间扎入，然后留意下竹签有没没蛋糕糊，若是干干净净，就是熟了，如果没有就再烘烤多一会。

成品图如下，一道用料简单，口感却细腻，倍香的纸杯蛋糕制作完成。

纸杯蛋糕常见的问题，之解答环节

step1、为什么水（牛奶）要先加热？

答：这招叫做“烫面法”，利用温差改变蛋糕内部结构，使其变得更加细腻光滑，做出的蛋糕口感更纯正。

另一个好处，提高成功率，小白也能做出满意的蛋糕。

但，前提是经过加热的水或牛奶需要放置一段时间，等温度下，摸着不烫手，而是温和的，才能放入面粉。不然把面粉烫熟，烫凝固了，过于浓稠了，无法进行后续的步骤。

step2、为什么前面一直强调搅拌时，不能转圈和压着搅动？

答案很简单，转圈搅拌也即是顺时针或逆时针，很容易把面糊搅出面筋，那么烤熟的蛋糕会开裂，不仅影响到了卖相，也影响到了口感，不够细腻。

这是做蛋糕，不是做馒头，不需要筋道的口感，不要弄巧成拙了。

其次蛋黄面糊和蛋白霜混合的环节，更不能转圈或者压着搅拌，原是是压着打，会把蛋白霜气泡压没了，好不容易打发的成果就毁于一旦。

那么烘烤熟后的蛋糕是不蓬松不发的，故此，要注意手法的正确性，才能做出色香味俱佳的蛋糕啊！

step3、为什么有的人烘烤熟的蛋糕底部是空的，或者是凹的，是什么原因？

主要原因有两点：

（1）、底层温度过高，造成蛋糕快速膨胀，底部蛋糕糊窜挤到表层。

（2）、烤箱体积小，蛋糕数量多，也会遇到这种情况。

解决方案：

①、把烤箱的底部温度调低。

②、首先蛋糕不要一次性做过多，其次把烤盘换成烤网。

step4、为什么做好的蛋糕发不高？

同样有两种原因：

（1）、蛋白霜打发的程度不够，没有打到呈现纹路，不够细腻不够发。

（2）、不能用不粘的容器，或者纸杯抹油，因为这款蛋糕在烘烤时，向上膨胀的原理是，依靠攀爬容器壁上升的。所以，如果是太滑了，蛋糕糊怎么能爬得上去了呢，自然成品是发不高的，而且脱膜后还会收缩，口感变得不柔软了。

step5、为什么蛋糕表层开裂了，像开花馒头似的？到底是哪一步做错了？

主要原因有以下3点：

①、蛋白霜打发过头了，解决方案，请仔细把上方蛋白霜打发的教程，再看一遍。

②、搅拌的手法不对，搞出面筋来了，所以烘烤时开裂。

③、烤箱的温度高了，把表层烤炸裂，适当地降低温度即可解决。

纸杯蛋糕小贴士

1、纸杯蛋糕所需的配方比例和分量要对，不能随意，用电子秤比较精准。

2、所有容器必须干净无油，做出的蛋糕才好看，且无异味。

3、白糖的分量不能少，否则不够发。

4、在搅拌蛋黄面糊时，加少许白糖，能防止蛋黄结小块，利于打散打细腻。

5、烘烤熟后的蛋糕不要急于脱模，应该得温度适当下降，不然容易收缩。

结语

要做好纸杯蛋糕并不难，只要按照步骤一步一步来，做一次就有经验了。往后，多尝试，多总结，就能做出花式多样的蛋糕。

好了，本文到此为止，若是对你有帮助，不妨点赞支持下！

佘小厨（完）

纸杯蛋糕如何做，不缩不塌零失败，松软细腻，吃不够呢？

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想来空气炸锅大伙儿做的最多的就是各种各样串串香炸鸡排，实际上，空气炸锅烤蛋糕也是超棒的哦。今天就给大家共享一款超级简单的空气炸锅版纸杯蛋糕。流程详尽，人们都来看看吧。一学就会哦，小孩吃不够。【纸杯蛋糕】11个纸杯蛋糕的量食物：低筋粉68克，食用油37克，牛乳55克，生鸡蛋3个，白砂糖40克，玉米粉10克，白米醋数滴。做法;

第一步

将蛋分离出来在两个没有水全无油的整洁碗里。将牛奶和食用油放入碗里，搅打至乳状液。将低筋粉筛粉到碗里。画"Z"字翻拌。放入鸡蛋黄拌匀，放一旁应急。蛋白质里加入玉米淀粉和少量白米醋。用打蛋器将蛋白质搅打至鱼眼泡情况，分三次添加白砂糖搅打至硬性发泡情况。

第二步

取三分之一打发蛋白到面糊里，翻拌均匀。然后将拌好一点的面糊倒进剩余的打发蛋白里翻拌均匀。将拌好一点的面糊装进裱花嘴，挤进纸筒8分满，轻震几回除去汽泡，然后将纸筒放入空气炸锅的炸篮里。然后将炸篮放入空气炸锅里。这一款空气炸锅有独立的蛋糕烤制程序流程，蛋糕程序是175度，我没用，挑选的手动程序流程，环境温度120度，低温烘烤45min。

第三步

时间到了，蛋糕出炉了。再换蛋糕印记印出来图案设计，纸杯蛋糕就做好。蛋糕做好了，细致爽口，好吃又好看，大人小孩都爱吃，做法简单，那你也看一下吧。我做了7个原味的，此外4个纸筒里还加人了草莓，咬起口感更丰富多彩，自己喜欢的能加各种各样你喜欢的水果。我是不想这纸杯蛋糕暴头，所采用的120度超低温烤，你也可以直接选175度烤制，时间要减少为30分钟。

不回缩的纸杯蛋糕怎么做

纸杯蛋糕
材料
低粉90g，糖粉或细砂糖90g，鸡蛋3只，奶水30ml，油25ml，盐1g，烤果仁或巧克力豆若干，耐热纸杯12只
做法
1、鸡蛋黄和蛋白分开，将糖加入鸡蛋白中拌溶后，逐个加入蛋黄拌匀，全部加入拌匀后，因我的烤盘只能做六个，所以就将蛋液一分为二，用电动打蛋器打一份至干性发泡（做好一盘后另一盘如法炮制就是了）
2、分次筛入45g面粉，用切拌的手法拌匀。
3、加入一半的盐、奶水和油拌匀。
4、准备烤盘，放上纸杯，用勺子舀入蛋糕糊到纸杯八分满，最后洒上巧克力豆或果仁什么的都可以。
5、烤箱170度预热到发热管不红，放入烤盘中层，上下火5分钟，转盘（里外对调）5分钟，如已微黄就上加盖锡纸，150度5分钟，用竹签插入不粘粉就熟了。