看完这篇帖子你就是烘焙达人,烘焙配方分享达人

吐司面包底部会抽心，这是什么原因？

吐司面包是指有盖的白面包，面包底部抽心主要是因为面团含水量较低（45%以下），并且没有发酵面团，流性太差。要避免这种现象，最好是改用50%面粉的二次发酵法，这样就不会出现这种情况，其次也可以增加面团用水量（或用蛋量、油用量）。

面团分割、成形时是否可以撒干面粉，会不会起泡？

在分割、成形时，如果面团粘手或粘设备，是需要撒干面粉的，有些手工操作的师傅，为了防粘手在案板和手上涂色拉油，不管是撒粉或是涂油，用量都不能多，干面粉使用太多，面包表皮有白色斑点，严重的表面会产生脆片。涂油太多，面团表皮容易起泡，在醒发室内已起泡，烤时泡会更多。 撒干面粉，面包表皮不会起泡。

烘烤蛋糕出炉后出现收缩后怎样处理？

引起蛋糕收缩的原因常见有的：

①柔性材料用的太多。如糖、油、蛋黄、发粉等；

②搅拌时空气打入太多，即搅拌过度；

③面筋的支承力不足，即拌面粉时面筋形成太少。这里以油蛋糕为例子作答：

①可能是打油时，加蛋速度太快，搅拌机速度太高，使面糊打入空气太多；

②可以是配方中油脂用量太大；

③用糖油拌合法打油蛋糕时最后拌入面粉较少，没有足够的面筋出现。也可能是烘焙时间不够。

蛋卷卷好以后，表面为什么会出现裂口？

蛋卷表面出现裂品，其主要原因是由于配方中蛋量不足造成的。蛋量越少，蛋糕的结构物质就越少，弹性差，表面不平滑，易裂口。只有蛋的用量提高到一定程度，此种现象才会改善。另外提高蛋量同时也要相应提高用油量，这样会使蛋料更加柔软，郑起时不会出现裂口。

凤梨酥脱模时破碎太多，如何处理？

具体解决方法有：

①脂用量是酥性关键因素，常用为40%左右，用油量越高，酥性越大；②油脂品质是酥性好环的主要因素，以动物油脂为主要油底的酥油其油性优越，酥性、自然会更好。

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如何轻松成为烘焙达人

学习烘焙也许没有捷径，但掌握这些常用的烘焙攻略，会让你的烘焙学习少走些弯路，更加事半功倍！

① 蛋时不慎将蛋壳掉入碗中，可以将手指蘸湿移近蛋壳。

② 用注射器代替裱花笔，可以很好的装饰糖霜。
③ 储存饼干时，密封盒内放一块苹果片，可以有效防止饼干变干。
④ 没有奶油霜，杯子蛋糕上想做些装饰可以透过蕾丝撒糖粉。
⑤ 渐变裱花：用两个裱花袋装入不同颜色奶油霜再装在一个裱花袋中，这样你就能得到两个颜色啦！
⑥ 照着这张图，你可以调出你想要的任何颜色！r=red，b=blue，g=green，y=yellow

⑦ 如果你没有色素，也可以用果冻粉来代替，真是机智的方法！

⑧ 黄糖罐里放一片吐司或者棉花糖，可以防止黄糖受潮结块，这个技能一定要收藏！
⑨ 如何自制黄糖呢？只需要白糖和糖浆，这样搅拌均匀，就可以了！

⑩ 用麦片就可以自制无筋面粉，也就是把麦片磨碎就好了，很简单吧！
11 试试用牛油果来代替黄油，好吃还更健康，涨姿势了吧！

12 如何没有挞盘的情况下做挞呢？可以用锡箔来辅助，如图这样用锡箔纸可以轻松做出一个小挞盘呢。
13 蛋糕胚上放一片吐司，可以保持蛋糕胚湿润不干燥，赶快试一下吧！

14 舀杯子蛋糕糊的时候，再也不怕淋得到处都是，用冰淇淋勺作工具让你轻松利落完成烘焙！
15 不同尺寸的蛋糕大概足够几个人分享？妈妈再也不担心我不知道买多大的蛋糕了！

如何学烘焙 烘焙新手看过来！

我每次去蛋糕店里买甜品，我都觉它们好漂亮。而且看着那些小蛋糕在那些师傅的手下慢慢成形，都会觉得是一个不可思议的事情。我对它产生了浓厚的兴趣，我也想像他们一样做一个这样的蛋糕出来给家人吃，这样我会觉得很有成就感，嘿嘿。话说回来，我家就那么一亩三分地，我老爸肯不肯把地儿借给我折腾还是个问题。也没学过烘焙，虽曾因一度着迷看过很多有关的书籍，但理论大于实际，怎么着手开始还是没有头绪。
学做烘焙，我想我是这么开始的……
虽然目前还没有机会去实践过，但我之前不是说看过很多书籍嘛，有道是成功总是留给有准备的人的，就算现在不能马上去开始，但是好好的想象规划一下总还是可以的吧。这些可都是我从那些烘焙达人的成长经历中总结出来的，请听我慢慢道来……1.学做烘焙没有工具怎么行?烘焙工具如何挑选
对于刚开始学烘焙的同学来说，购置工具也是个头疼的问题，总觉得会有很多东西要买，有些同学买了回来就会发觉很多东西都用不上，不但浪费了很多钱，还把厨房弄得跟一个烘焙工具展销会似的，其实根本没有必要。网络烘焙达人君之就说过:对于工具，宁缺毋滥，按需购置。做烘焙讲究的是一个乐趣，用简单的工具做出美味的点心，岂不更有成就感么。
我想每一个做烘焙的第一个念头就是要买个烤箱。那么从现在起你可以跟我一起想象，我们有了烤箱了，可是还没有烤盘，烤网和隔热手柄。没有这个我们就没办法在烤箱里烤东西。量勺和厨房秤(电子秤)也是必不可少的，因为你知道按照方子做烘焙对分量的要求是非常严格的，稍有差池可能就会影响整个点心的口感。所以它也是必须品。奶制品和鸡蛋是做烘焙里必不可少的两种材料，没有打蛋器也是万万不行的。其他我们还需要准备:橡皮刮刀、塑料刮板、不锈钢盆、玻璃碗、案板、擀面杖、锡纸、油纸、面粉筛、蛋糕圆模等。它们具体的“长相”和作用请点击“烘焙必备工具”查看，如果想进一步了解其他工具的选购及使用方法也可点击“烘焙备选工具”查看，“有关烤箱的选购及使用指南”请点击链接，在这里我就不多啰嗦了。最后重申一句:种类繁多，按需购置啊!2.从最简单的做起，那些可以拿来练手的小点心
购置完了基本的工具，接下里我们就要选几种新手入门的点心来练手了。其实这样的点心有很多的，像大家都熟悉的玛格丽特小饼干，布朗尼，曲奇，葡式蛋挞(挞皮超市有卖)，马卡龙等等。以下就是我收集的几款准备练手的小点心，特此贡献出来。准备实验的你可以先试试。玛格丽特小饼布朗尼黄油曲奇萄式蛋挞马卡龙糖果小饼干3.给新人，有关学做烘焙的几点忠告1、选购工具要宁缺毋滥，按需购置。2、烘焙新人切忌擅改配方。3、有关烘焙时间，因烤箱不同，请根据自家烤箱合理调配。4、烘焙非一日之成，小有失败也是情有可原，需长期磨练方可成大器。不要因一时失败而丧失斗志哦。5、把烘焙当成乐趣比当成任务要容易成功的多。道理你懂的，用心做出的东西肯定会事半功倍的。
最后，祝你成功!