柔软的戚风蛋糕也可以做各种造型一个小动作让你的蛋糕稳稳当当

我们家人还真的是赶得太巧了，三代人全都赶在年底过生日，今年因为准备自己开店的事，每天都过得十分的忙碌，竟然把小侄女的生日都错过了，如果不是老公提醒亲闺女的生日竟然也忘记了。

幸好来得及给做了一个充满童趣的小蘑菇蛋糕，虽然被挑理说龙猫不是住在蘑菇房子里，但依然很开心地围着蛋糕看了许久，才不舍得切开跟大家分着吃

这款蘑菇蛋糕看起来很漂亮，但是做的时候又有几个特别需要注意的事项，因为我喜欢软软的戚风蛋糕，我这个蛋糕也是用戚风坯子，但是由于这个蛋糕特别的柔软，所以在做的时候蛋糕一定要做一个结实的打桩，这样来承担一下上面菌盖部分的压力，不然的话是很容易塌的哈。

这款蛋糕蘑菇菌盖的部分，我用的是芭比的蛋糕模具，晾凉取出后倒过来，然后抹上奶油就是一个特别形象的蘑菇菌盖了。

做生日蛋糕的时候很喜欢在中间做夹层，很多人都喜欢放水果的那种，但是做这个蛋糕就不建议大家在夹层里放水果了，放水果后不太利于他的稳定性，所以夹层我只用了鲜奶油。

好了下面我们就来看一下这款蛋糕的具体做法，大家操练起来做给自己的小公主，小王子吧！

食材准备：

主料：鸡蛋5个，低筋面粉115克，巧克力120克，淡奶油320克

辅料：细砂糖45克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中)，细砂糖30克(加入淡奶油中)牛奶85克，玉米油50克，柠檬汁数滴，红色色素少许，翻糖10克

具体做法：

1、 分离蛋清和蛋黄；蛋黄加糖打发至发白，加牛奶和油继续搅拌均匀;筛入低筋面粉，以切拌的方式搅拌均匀，搅拌成无颗粒的鸡蛋黄糊

2、蛋清中加入柠檬汁;用电动打蛋器搅拌至抬起打蛋器有直立坚挺的尖

3、取三分之一的蛋白加入到鸡蛋黄糊中，充份搅拌均匀，然后加入剩余的鸡蛋白,轻轻的从容器的底部刮起拌均匀

4、拌好的面糊倒入模具中，震出面糊里的大气泡

5、烤箱预热160度，上下火，烤箱下层，烤35分钟

6、烤好后的蛋糕从烤箱取出，立即轻震一下，然后倒扣晾凉后取出

7、淡奶油300克加30克糖打发（打7、8成发就可以了）

8、20克淡奶油加热至40度左右，把巧克力倒进去搅拌至巧克力融化顺滑

9、取一半打发好的，但奶油放进巧克力里拌匀形成巧克力淡奶油

10、六寸加高的蛋糕分成三片，取巧克力奶油，每一层都抹上奶油做夹层，表面用淡奶油抹面

11、剩余的一部分，但奶油放少许红色色素调成淡粉色，淡奶油先给蛋糕做夹层，然后表面抹平整光滑。

12、用翻糖做几个大小不一的圆形糖片，沾白巧克力粘在蘑菇菌盖上

13、蛋糕托上先用绿色奶油做打底

14、然后把巧克力蛋糕摆放在中间，用三根喝奶茶的粗吸管插进蛋糕里，给蛋糕打桩增加稳定性和承重力

15、然后画上门和窗，再装饰些小玩偶

1/6、最后把做好的蘑菇菌盖轻轻的放到巧克力蛋糕上，即完成

戚风蛋糕卷怎么做卷松软可口，各种家常戚风蛋糕的做法

食材用料
低筋面粉60克
蛋黄3个
蛋白3个
牛奶30克相克食物
细砂糖（蛋黄中）20克
细砂糖（蛋白中）45克
无味植物油30克
柠檬汁1.5克
戚风蛋糕的做法
戚风蛋糕的做法图解11.蛋黄加入细砂糖拌匀
戚风蛋糕的做法图解22.加入植物油拌至乳化，再加入牛奶拌匀
戚风蛋糕的做法图解33.筛入低筋面粉，拌至无颗粒
戚风蛋糕的做法图解44.蛋白加入柠檬汁打至粗泡沫，第一次加入1/3的糖
戚风蛋糕的做法图解55.打至出现浓密的细泡，第二次加入1/3的糖
戚风蛋糕的做法图解66.打至出现纹路，加入剩下的糖
戚风蛋糕的做法图解77.继续打至拉起小尖角的乾性发泡状态（蛋白霜能打发到这个状态，蛋糕已成功了一半）
戚风蛋糕的做法图解88.蛋黄糊中盛入1/3的蛋白霜拌匀
戚风蛋糕的做法图解99.再全部倒入馀下的蛋白霜中，以切拌的手法轻轻拌匀，不要打圈拌以免起筋，拌好的蛋糕糊是浓稠的，蛋糕已成功在望
戚风蛋糕的做法图解1010.将蛋糕糊倒入6寸的模具中，抖两下震出气泡
戚风蛋糕的做法图解1111.送进已预热的烤箱中，150度烤40分钟（时间温度仅供参考，请以自家烤箱实际情况为准），出炉後以10cm高度震两下立即倒扣
戚风蛋糕的做法图解1212.凉透後脱模，可用於裱花蛋糕、裸蛋糕，或者直接切件享用

戚风蛋糕的做法大全 戚风蛋糕制作技巧及注意事项

戚风蛋糕质地轻盈，主要采用的是菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉等为原料制作。我们在家里自己制作的过程中需要注意几点，打蛋时蛋白、蛋黄要注意融合、最后蛋糕的烘烤也是很重要的一步。那么在整个蛋糕制作过程中需要注意哪些事情？

戚风蛋糕的做法

【材料】

低筋面粉：85克；鸡蛋：5个；色拉油(无味蔬菜油)：40克；鲜牛奶 ：40克；细砂糖：90克；

【做法】

1、准备材料。面粉需要过筛，加入玉米淀粉、泡打粉；鸡蛋提前从冰箱取出，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。

2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)。

3、继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。

4、再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。

5、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。

6、当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。

7、蛋白打发的程度非常关键，打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。

8、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发（如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻）。

9、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀，再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋。

10、盛1/3蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)，翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。

11、混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。

12、入烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。

13、然后，脱模，切块，即可享用，也可以用来制作各种裱花蛋糕。

戚风蛋糕制作注意事项

1、打发蛋白是关键

蛋白的搅打质量是制作戚风蛋糕的关键，而影响蛋白发泡的因素却有很多。一定要注意。

（1）分蛋时蛋白中不能混有蛋黄，搅打蛋白的器具也要洁净，不能沾有油脂。

（2）糖能帮助蛋白形成稳定和持久的泡沫，故搅打蛋白时放白糖就成了必须。不过加适量白糖才能使蛋白泡沫稳定持久，白糖的用量以不影响蛋白的泡发性，又能使蛋白达到稳定的效果为度。另外，白糖加入的时机以蛋白搅打呈粗白泡沫时为最好。

（3）特别要注意蛋白膏的发泡程度，即达到硬性发泡。搅打蛋白膏可分为泡沫状、湿性发泡、硬性发泡和打过头四个阶段。第一阶段，开始搅打蛋白时，蛋白呈黏液状，打约1分钟后呈泡沫状；第二阶段，加入白糖继续搅打5分钟后，蛋白有光泽，呈奶油状，提起打蛋器，见蛋白的尖峰下垂，此为湿性发泡；第三阶段，再搅打2～3分钟，提起打蛋器，见蛋白的尖峰挺立不垂，并且光泽较差，此为硬性发泡；第四阶段，若继续搅打，则蛋白会呈一团一团的棉花状，即搅打过头了。蛋白膏搅打到硬性发泡时，具有泡沫细小，色乳白，无光泽，倾入容器时不流动等特征。

2、打蛋黄也很重要

打蛋黄比较简单一些，但是也要注意一些细节。

（1）蛋黄加入白糖后，一定要搅打至呈乳白色，这样蛋黄和白糖才能混合均匀。

（2）加入色拉油的目的是使蛋糕更加滋润柔软，但用量要准确。色拉油加得过少，则蛋糕干瘪；加得过多，则不易均匀地融入蛋黄糊里，并且过量的油脂还会破坏蛋白膏的泡沫，最终影响到蛋糕质量。另外，加入色拉油时需分次调入，这样更容易搅匀。

（3）加水的目的是调节蛋黄糊的稀稠程度，所以应分次加入。

（4）当蛋黄液中加入面粉、泡打粉和精盐后，不能过分搅打，只需轻轻搅匀即可，否则会产生大量的面筋而影响到蛋糕泡发。

3、蛋白和蛋黄融合

（1）蛋黄糊和蛋白膏应在短时间内混合均匀，并且拌制动作要轻要快，若拌得太久或太用力，则气泡容易消失，蛋糕糊会渐渐变稀，烤出来的蛋糕体积会缩小。

（2）调制蛋黄糊和搅打蛋白膏应同时进行，及时混匀。任何一种糊放置太久都会影响蛋糕的质量，若蛋黄糊放置太久，则易造成油水分离；而蛋白膏放置太久，则易使气泡消失。

4、烘烤

（1）烘烤前，模具（或烤盘）不能涂油脂，这是因为戚风蛋糕的面糊必须借助黏附模具壁的力量往上膨胀，有油脂也就失去了黏附力。

（2）烤制时宜选用活动模具，这是因为戚风蛋糕太松软，取出蛋糕时易碎烂，只有用活动模具，方可轻松取出。

（3）烘烤温度也是制作蛋糕的关键。烘烤前必须让烤箱预热。

戚风蛋糕配方 冰鸡蛋

蛋的蛋白和蛋黄比新鲜鸡蛋更容易分开。另外，若是单独将鲜鸡蛋白放入冰箱中贮存1～2天后，再取出搅打，会比新鲜蛋白更容易起泡，这种起泡能力的改变，其实是因蛋白的PH值从8.9降低到6.0所致。

细粒白砂糖

糖宜选用细粒（或中粒）白砂糖，因为这在蛋黄糊和蛋白膏中更容易溶化。

低筋面粉

面粉宜用低筋面粉，不能选高筋面粉。高筋面粉遇水会产生大量面筋，从而形成面筋网络，影响蛋糕的发泡。

色拉油

油脂宜选用流质油，如色拉油等。这是因为油脂是在蛋黄与白糖搅打均匀后才加的，若使用固体油脂则不易搅打均匀，从而影响蛋糕的质量。

使用泡打粉或塔塔粉

使用泡打粉和塔塔粉时，应注意其保质期和是否受潮。若使用了失效的泡打粉和塔塔粉，则会影响蛋糕的膨胀。

在蛋白中加入塔塔粉的作用是使蛋白泡沫更稳定，这是因为塔塔粉为一种有机酸盐（酒石酸氢钾），可使蛋白膏的PH值降低至5～7，而此时的蛋白泡沫最为稳定。塔塔粉的用量为蛋白的0.5%～1%。