做轻乳酪蛋糕的注意事项,轻乳酪蛋糕的注意事项

轻乳酪蛋糕的口感轻盈细腻，很受大家欢迎，但是不少人在制作过程中会出点小差错，导致蛋糕出现开裂、分层、收腰等问题。

所以，今天我给大家总结了轻乳酪蛋糕的8个常见问题，看完后就很容易上手啦！

1.应该用什么模具？

最好用轻乳酪模具，因为是不沾的，所以很好脱模，底部是固定的，不用担心进入水汽而影响口感。

如果没有，用活底模具也可以，但必须用锡纸包着，因为轻乳酪采用的是水浴法，要避免模具接触热水而影响口感。

2.为什么会开裂？

一是蛋清打发过度，解决办法是蛋清打发至湿性发泡即可（蛋清有纹路，提起打蛋器是尾端呈弯曲状）。

二是烤箱下火温度过高，解决办法是采用“水浴法”加热，在烤盘中注入1-2cm的温水，再放入蛋糕模具，还要根据自家烤箱的脾气调整温度和时间。

3.为什么会收腰？

说明蛋糕还没烤熟，要延长烘烤的时间。

4.为什么蛋糕不凝固？

说明使用的配方不正确，粉量过少导致不凝固，解决方法是选用合适的配方，注意粉量与液体比例。

5.为什么蛋糕底部会出现布丁层？

原因：蛋白霜和芝士面糊翻拌不均匀，所以出现分层现象。

小技巧：蛋白霜和芝士面糊混合的时候要用翻拌手法，并且要翻拌均匀。

6.为什么口感不够软

原因：蛋白打发过度，导致水分减少，所以做出来的蛋糕口感不软，解决方法是将蛋白打发至湿性发泡即可。

7.怎么判断蛋糕是否烤熟？

轻乳酪蛋糕出炉后放凉，如果旁边会自动脱模一圈，左右晃动的时候会抖，表面干爽，则表明蛋糕已经烤熟。

8.没烤熟的蛋糕可以回炉再烤吗？

如果刚拿出来就发现不熟，可以立刻回炉再烤，但会产生回缩现象；

如果出炉已经晾凉一段时间，就不要回炉了，再烤蛋糕会变硬，影响口感。