烤轻乳酪蛋糕老裂,轻乳酪蛋糕为啥会塌

阳光独宠你的时候，最适合来一口清爽绵软的轻乳酪蛋糕啦！比起重奶酪蛋糕的浓郁，质地轻盈的轻乳酪如云朵般入口即化，冷藏后口感更是诱人！

好多小伙伴做了轻乳酪，出炉的成品却不完美！口感差，分层，湿黏，开裂！这到底是哪里出了问题呢？

入口颗粒感往往是奶油奶酪没有完全融化所导致的，奶酪比黄油熔点高，需要更高温度或更久时间的溶解。黄油和奶油奶酪都要隔热水融化，同时要不停搅拌才能受热均匀。当乳酪融化时，再加入融化的黄油继续搅拌，呈细腻无颗粒糊状。

除了没有颗粒，顺滑的口感也是每个“乳酪迷”所追求的。所以为了更好的口感，蛋黄也要少量多次加入，加入一个蛋黄后并用手抽搅至打顺滑，再添加下一个；最后再加入过筛的粉类，用蛋抽“Z”字型搅拌至无颗粒。最好盖湿布备用，防止干皮影响口感。

掌握好蛋白的打发是防止开裂的关键。蛋白不能打的太过硬挺，使用手持打蛋器打发，砂糖要分三次加入，第一次加糖打到蛋白有鱼眼泡；此时再加糖打至泡沫细腻；最后一次加糖打到湿性发泡的程度，即拉出大弯勾的状态。

搅拌时画圈或者未充分混合蛋白与蛋糕糊，这些方式都属于搅拌不当，会形成比较严重的分层和沉积。应当用翻拌手法来混合，先将打发好的蛋白1／3的量舀至蛋黄糊盆，以翻拌的手法拌匀，再将这些蛋糊全部倒回剩余蛋白中，迅速翻拌均匀，不可画圈搅拌。

终于烤好了，可别毁在脱模这一步。我们可以事先用油纸铺在模具里面，再在模具内侧周边涂抹黄油。将混合好的面糊倒入模具中，因为要水浴，所以建议用固底的乳酪蛋糕模具。如果是活底蛋糕模具，记得用锡纸把底部与外围包裹好并铺上油纸。

一般我们都会在烤盘里面放2cm高度的温水，用水浴法烤制轻乳酪蛋糕。其实比起模具直接坐水，你需要知道比水浴方法更安全的桑拿浴。就是给最下层烤盘装水，上面再放一个较小的烤网，把模具放在烤网上烤，底部就不容易出现湿黏的感觉啦，是不是很神奇啊！

轻乳酪蛋糕的做法并不难，只要你会做戚风也一定可以做好它。关于轻乳酪蛋糕还有一个神仙吃法，就是烤完晾凉后放入冰箱冷藏四小时以上，再取出脱模食用。入口冰凉细腻，就连芝士的香味都更饱满了呢！你也快来试试吧~

你喜欢吃的清爽的甜点是什么呀？

经常烘焙，总有被油到甜齁的时候，天气渐渐热的夏季，你一定会吃些清爽的甜点来对抗炎热吧！你喜欢吃的清爽甜点是什么呀？快来留言板和告诉kaoker！点个赞给kaoker，一起做个不惧夏日的优雅烘焙人~

轻乳酪蛋糕塌陷的原因 为什么轻乳酪蛋糕塌陷

1、做出来的轻乳酪蛋糕塌陷，原因可能是这三点：蛋清打发的不够、烘烤的温度较低或者是模具选择的不对。

2、轻乳酪蛋糕有着清香的味道，一般来说，和重芝士做出来的蛋糕相比，味道更加清淡，食用时更加细腻轻盈，食用口感极好。轻乳酪蛋糕的制作是比较简答的，所以很多人喜欢自己制作，但很多人做出来的轻乳酪蛋糕会塌陷。

轻乳酪蛋糕怎么做才能表面不裂开

1、打发蛋清要到位

先说开裂的原因，因为蛋清里含有大量泡泡，所以温度高时就会膨胀破裂，所以蛋清打发时一定不能过，7分湿性发泡就行。这里所谓的湿性发泡状态是有纹路、表
面细腻光滑，提起打蛋器，湿性发泡有弹性，挺立，但是尾端是弯曲状的。而做戚风的干性发泡是尾部直立不下垂的。其次，掌握好烘烤温度很重要。
2、掌握温度很重要
前面说了，因为轻乳酪蛋糕的面粉含量很少，全靠鸡蛋的支撑力，所以温度过高就会开裂。因此低温烘烤是个有效的杜绝关键。我这里用的方式是160度先烤
20-30分钟上色，上色后再调145度低温烘烤约35分钟，因为温度低了，所以相应的，烘烤时间也增长了。还有个要注意的是，轻乳酪采用的是水浴法，所
以烤盘里热水的量不能太少，否则很容易出现蛋糕还没烤好，水就已经没了的情况，这样又会导致烤箱内温度过高。（分享个小技巧，烘烤到30分钟左右时，可以
往烤盘里加点冷水，这样也可以防止温度过高）
3、模具选择
越大的模具，开裂的风险就越高，用六寸模具和轻乳酪模具都是不错的选择。尤其首推椭圆的轻乳酪模具，因为是固底的，并是不沾模具，很好脱模，也不容易导致
底部进水汽而吃起来有湿湿的感觉影响口感。如果没有，用6寸活底模具也可以，底部包裹锡纸时一定仔细多包两层。在烤的时候，可以将模具垫个东西放在装有热
水的烤盘里，比如固定的披萨盘什么的，这样不直接接触烤盘里的热水，更能有效避免进水汽。
轻乳酪蛋糕
配方来自子闻妈咪，点击即可进入原帖，谢谢
准备好
奶酪蛋黄糊材料：
奶油奶酪100克、牛奶50克、无盐黄油30克、蛋黄3个、低筋面粉15克、玉米淀粉10克
蛋白糊材料：
柠檬汁几滴、蛋清3个、细砂糖50克
这样做：
1、准备好所需材料。
2、奶油奶酪加牛奶，隔热水搅拌至光滑无颗粒状。（锅里水约65度左右，开最小火）
3、加入融化的黄油，搅拌均匀。
4、分三次加入蛋黄，搅拌均匀。
5、筛入低筋面粉和玉米淀粉。
6、搅拌均匀。
7、蛋清加柠檬汁打成粗泡后加入三分之一细砂糖，打成细腻泡沫时加入三分之一细砂糖，打至出现纹路时加入剩余的细砂糖，直到打成湿性发泡，七分发（出现下垂的三角）。（这时开烤箱预热160度）
8、取三分之一的蛋白糊到乳酪蛋黄糊里，轻轻翻拌均匀。
9、再将剩余的蛋白糊全部倒入乳酪蛋黄糊中，翻拌均匀。
10、将蛋糕糊倒入乳酪模具或6寸模具中，八分满。（我这里有一点过多了，如果是活底模具，需要用锡纸包裹底部，多包两层哦，防止进水汽）
11、将乳酪模放入烤盘中，加2-3厘米热水，水浴法160度烤30分钟上色后转145度烤约35分钟即可。
12、出炉后，过一会，蛋糕会两边分离，然后脱模即可，冷却后食用，或冷藏后食用口感更佳哦。