蛋糕的味道怎么样,哈根达斯蛋糕味道评价

蛋糕味道好不好的秘密，师傅都不会教的经验秘诀。想制作一个味道好的戚风蛋糕，有个关键的秘诀——乳化作用。据我观察了解，乳化这步骤的操作往往被烘焙师傅们应付式传授，而烘焙初学者往往知其然不知其所以然。殊不知乳化是整个戚风蛋糕味道好坏的关键！

什么是乳化？

我们经常可以看到配方上写着：搅拌至乳化！那么乳化是什么，什么样的状态才是乳化完成！

一种液体分散在另一种不相融的液体中，形成高度分散体系的过程就叫乳化。有点不太好理解是吗？翻译过来就是，将两种不相融的液体水和油，戚风蛋糕这里就是牛奶和玉米油，通过搅拌，使其均匀分布在一起，形成乳状液，这个过程就叫乳化。这个时候形成的混合乳浊液体是不稳定的，静置一会就会重新油水分离。所以，为了让其保持长久稳定性就需要乳化剂来帮忙。

玉米油倒入牛奶液中

细砂糖 牛奶 玉米油搅拌均匀，形成不稳定的乳状液

而蛋黄含有卵磷脂，卵磷脂有助于水和油脂的结合，所以蛋黄在烘焙中是最常用的天然乳化剂。而戚风蛋糕也是利用了蛋黄的乳化作用，把细砂糖，玉米油，牛奶，低筋面粉，玉米淀粉混合在一起，形成细腻的蛋黄面糊。

同时，乳化对温度敏感，有比较严格的要求，温度过高过低都不行哦，这也是很多烘焙从业者一直没有掌握到的技巧。也是师傅们靠丰富的经验得出的结论：最适宜乳化的温度是20°C~25°C。（画重点，这个很重要哦)

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烘焙蛋糕秘诀是什么呢?

把盒装蛋糕混合到一边，用我们烘焙完美蛋糕的秘密来征服你对自制蛋糕的恐惧。

蛋糕烤的秘密

如果蛋糕烘焙中所有的测量、筛选和混合看起来更像是科学课而不是乐趣，那么请继续点击。有了我们的10个蛋糕烘焙秘密，你将征服蛋糕，并享受做蛋糕的乐趣。

 1. 好的结果从搅拌碗开始。

蛋糕本质上是一个化学实验——一系列成分按照特定的顺序混合在一起，产生特定的反应，产生特定的效果。奶油蛋糕，就像磅蛋糕和大多数层蛋糕一样，要得到它们柔软、细腻的质地和水分——称为面包屑——首先将脂肪和糖搅拌在一起，加入鸡蛋，慢慢地将干的成分加入混合物中，同时与液体，如牛奶或脱脂牛奶交替。

2. 知道你的烤箱。

为了防止蛋糕烤得过熟或过熟，准备一个烤箱温度计——这是确保烤箱正确校准的最好方法。在中间烤蛋糕(太靠近顶部或底部会导致过度变色)。轻轻地关烤箱门——用力一关会释放出困在面糊里的气泡。检查蛋糕是否熟了，轻轻按压蛋糕的中心；如果它弹回来了，那就完了。或插入一个木镐；它应该是干净的。

3.选择合适的大小(和颜色)。

你的食谱需要两个9英寸的圆形蛋糕平底锅，但你只有8英寸的平底锅。要做什么吗？去拿两个9英寸的平底锅。因为在烘烤过程中，蛋糕的体积会增加50%到100%，所以烤盘的大小在食谱中是指定的；如果你的平底锅太小，蛋糕就会溢出来。颜色也很重要；与银色铝锅相比，玻璃或深色不粘锅通常需要将烘烤温度降低25度。

4. 按照食谱使用正确的面粉。

不同的面粉含有不同比例的蛋白质——蛋白质越多，面筋越多。蛋糕粉含有最少的蛋白质，可以制作出特别轻的烘焙食品，比如天使蛋糕。面包面粉的含量最高，用于制作密度更大的物品；万能蛋糕在中间，做的蛋糕很嫩。

5. 称重，不要量面粉。

如果你没有厨房秤，是时候买一个了。重量是测量面粉的唯一准确方法。取决于面粉在量杯里的密度，最终你会得到双倍的量。这就是为什么我们首先用盎司来计量面粉。

 6. 化学计算。关键原料之间亲密的化学反应是制作好蛋糕的基础。面粉使面糊变稠，并提供面筋，这是一种赋予蛋糕结构的蛋白质。当面粉与液体混合并搅拌时就会形成。不要过度搅拌，否则蛋糕会变硬。发酵剂，比如小苏打或面粉，会产生二氧化碳气泡，这些气泡被面糊中的淀粉困住，在烘烤过程中膨胀，导致蛋糕上升。脂肪，如黄油、起酥油或油，有助于阻止面筋的形成，同时为蛋糕提供水分。

7. 让你的蛋糕冷却一下。

将蛋糕放在架子上的平底锅中冷却20分钟，然后从平底锅中取出。冷却后，在上面放一个盘子，翻转平底锅，轻轻拍打或摇动它，使蛋糕释放出来。天使蛋糕通常放在筒形平底锅里烤，然后把脚放在平底锅上或瓶子上倒立着，这样蛋糕在平底锅里的时候就可以倒立冷却，因为重力可以帮助蛋糕保持体积。当它冷却后，用一个窄的抹刀在边缘上画一圈，然后把它放到盘子上。

生日蛋糕经常失败，哪步是关键？

对于生日蛋糕来说，我自己曾经也做过，不过在我第一次做的时候还是失败了，所以给我留下的记忆非常的深刻，不过这不会是我放弃的理由，而是我选择专研的一个结果。

因此，我有以下几点看法想要与大家分享：

在我们做蛋糕的时候，如果说我们的工具不允许，那么我们也可以选择用电饭煲。只是在我们用面粉和鸡蛋调制的时候，我们一定要把鸡蛋的蛋清和蛋黄分开，并且把蛋黄放入面粉中均匀的搅拌，然后再加入少量的油，避免出现粘锅的情况，这样做出来的蛋糕才会好吃。

对于奶油的制作方法来说，其实特别的简单，我们只需要准备好一瓶较大的淡牛奶，并且用搅拌器一直均匀的搅拌，直到形成真正的奶油，最好是出现棱角，这样才能够确保奶油已经打发好。其次，就是打发蛋清，让蛋清形成泡沫的状态，然后加入到面糊中，这样我们做出的蛋糕才不会是实心，而是有弹性的蛋糕。

既然我们是自己做蛋糕吃，那么蛋糕上的水果我们一定要保证它足够的新鲜，否则很容易影响到水果的口感。因为切出来的水果存放时间本来就不是很长，如果说我们不直接食用，那么就很有可能会变味，所以水果的新鲜也很重要。

做任何一件事情都需要经历不断的磨练才可以促成，制作生日蛋糕也是如此。也许我们每一次的味道都会有所不用，但是只要我们不断的去总结，把自己做得好的地方和错的地方都记录下来，然后去自我分析，这样也是自我提升的一种方式，希望大家都能够采纳这样的一种观念。