日式轻奶酪蛋糕,好吃又好看的奶酪蛋糕

上次我们的老师说作为“芝士分子“，一种是喜欢芝士的，一种还不知道自己喜欢芝士的。

大家属于哪一种呢？

很多人对重奶酪蛋糕望而却步，主要是怕它的高热量会变胖，因此日式轻乳酪蛋糕的出现就很好地化解了这一问题。

日式轻乳酪蛋糕和一般奶酪蛋糕的不同之处在于它的口感和制作方法。在制作日式轻乳酪蛋糕时，师傅将蛋清打至湿性发泡状态再拌入奶酪面糊中，经过水浴法烘烤，造就了日式轻乳酪蛋糕表面金黄，内部松软润滑，凭借轻盈的口感优势吸了一波芝士爱好者。

对于饼店而言，轻乳酪蛋糕则是一款适合上架售卖的产品，制作简单且出品率高，存放条件简单。口味呈现上多样化，可搭配新鲜水果、巧克力等装饰。在产品包装上也可以下功夫增添细节创意，从而吸引顾客眼球。

不管是作为庆祝蛋糕，还是切片搭配下午茶组合销售都是很不错的选择。

王森教育集团资深甜点师——刘春丽，为我们详细展示一款日式轻乳酪蛋糕的制作示范。

选用的樱皇精研低筋专用小麦粉以“日本长路粉精研制粉工艺，100%进口优质小麦，操作顺滑无颗粒且有良好膨胀”的特性，制作而成的日式轻乳酪蛋糕口感细腻且气孔绵密细小，浓郁奶酪香味和淡淡酸味，如云朵般的轻盈口感，让人流连忘返。

配方大公开

日式轻乳酪蛋糕

（本配方可制作2个6寸蛋糕）

蛋糕面糊－配方

材料

重量/g

奶油奶酪

150

黄油

52

淡奶油

150

牛奶

18

蛋黄

4.5个

樱皇精研低筋

专用小麦粉

45

玉米淀粉

33

柠檬汁

18

蛋白

4.5个

细砂糖

97

塔塔粉

3

制作步骤：

1.奶油奶酪、黄油隔水软化搅拌均匀，分次加入淡奶油搅拌均匀至顺滑无颗粒。

2.加入蛋黄、牛奶搅拌均匀,将樱皇精研低筋专用小麦粉、玉米淀粉过筛加入拌匀。

3.细砂糖、塔塔粉和柠檬汁混合加入蛋白中，将蛋白打发至湿性发泡。

4.将奶酪面糊与打发好的蛋白霜混合拌匀。

5.将制作好的芝士面糊（约350g左右）倒入6寸固底模具中，轻震后放入烤盘中,加入水至模具的三分之一位置，水浴法上火215℃下火165℃烘烤15分钟左右至表面金黄色，将上火降至150℃下火120℃再烘烤40分钟左右。

6.出炉放至冰箱冷藏，完全冷却后脱模。

表面装饰－配方

材料

重量/g

白巧克力

50

新鲜树莓

50

新鲜草莓

100

防潮糖粉

20

制作步骤：

1.将白巧克力隔水融化，进行调温（40℃—27℃—29℃）制作白巧克力圆片。

2.表面用巧克力件，新鲜树莓、草莓，防潮糖粉、金箔进行装饰即可。

■ 小贴士

1.奶油奶酪隔水软化温度控制在70℃以下，用刮刀按压至顺滑。

2.黄油可以用等量的色拉油替换，顺滑度更好。黄油加入后，不要使用电动打蛋器进行混合。因为电动打蛋器速度过快，容易导致黄油被打发，蛋糕在烤制中容易出现开裂现象。

3.塔塔粉的作用：①稳定蛋白。

4.柠檬汁的作用：①稳定蛋白；②增加风味。

5.模具中垫烤盘纸，易于脱模。

制作常见问题

1. 问：出炉后，轻乳酪蛋糕有开裂现象是什么原因？

答：出现开裂的现象有三种原因：① 烤箱下火温度较高；② 蛋白打发过头；③ 黄油被打发过头。在制作过程中注意上述几点，就可以避免蛋糕开裂。

2. 问：出炉后，轻乳酪蛋糕有收缩、塌陷现象是什么原因？

答：出现收缩的现象有三种原因：① 蛋糕没烤熟；② 蛋糕出炉后没有震盘，内部空气未排出；③ 烤制过程中打开烤箱。在制作过程中注意上述几点，就可以避免蛋糕收缩、坍塌现象。

3. 问：我的蛋糕变皱了是正常的吗？

答：正常，这是蛋糕热胀冷缩的现象。可以在制作过程中注意以下两点，减轻起皱现象：① 模具中的烤盘纸垫平整；② 蛋糕出炉后在常温自然冷却，再冷藏保存。

4. 问：日式轻乳酪蛋糕的保存条件？

答：冰箱冷藏保存，3-4天。配方中的奶油奶酪属于发酵食物，不易过久存放，会影响蛋糕品质。

推荐产品

樱皇精研日式低筋专用小麦粉

-日本长路粉精研制粉工艺，粉质呈天然的白色，细腻及自然宜人的味道；

- 操作顺滑无颗粒，有良好的膨胀性；

- 口感细腻，气孔绵密细小，松软有弹性，不粘牙，化口性极佳。

轻芝士蛋糕的做法 轻芝士蛋糕怎么做

做过很多次蛋糕。做芝士蛋糕还是第一次，没想到，相当完美。做戚风总有那么点坍陷或表面开裂，而这款芝士蛋糕脱模后，依然亭亭玉立，美人一个，真是迷死人了。
轻芝士蛋糕的承受力较轻，不适合表面过度装裱，而且也容易影响蛋糕自身的清淡风格。这就是传说中的如云朵般轻盈柔软、入口即化的芝士蛋糕，浓浓乳酪香味，细腻乳滑。

食材明细：

奶酪片（白色）2片 、牛奶50克、黄油23克、蛋黄两个、低粉27克、玉米淀粉14克、蛋白两个

1、准备好奶酪片放碗里,加入细砂糖。

2、加入牛奶，隔水加热溶化。

3、将蛋黄一个一个加入拌匀。

4、筛入低粉和玉米粉.把提前溶化好的黄油倒入奶酪面糊中。拌匀。

5、打发的蛋白，将蛋白加入柠檬汁，用电动打蛋器分三次加入细砂糖，打至湿性发泡。将蛋白分三次拌入奶酪面糊中。

6、蛋糊倒入蛋模中，蛋模外用锡纸包好，这是拌好的蛋糕糊，水浴发（烤盘里加热水，把蛋模放进烤盘里）。

7、烤箱预热150度70分钟，下图是烤好的蛋糕。检验蛋糕熟否，用牙签插一下，牙签上没有沾着就表示熟了。

8倒扣在烤网。

9、凉后脱模,一款漂亮的蛋糕。

10、开吃，组织柔软细腻。

怎么做轻乳酪芝士蛋糕？

一、轻乳酪芝士蛋糕

①.准备食材

1. 5个鸡蛋、 250克奶油奶酪、100克淡奶油、25克白砂糖、75克的浓稠酸奶、22克玉米淀粉和25克低筋面粉。

②、乳酪糊

1.把250克奶油奶酪放入碗中，再加入25白砂糖，然后把它放入热水中隔热融化，融化后再用搅拌器搅打至其顺滑备用。（融化的过程中要一直搅拌。并且要特别注意不可以让水进入到奶酪中，如果水进入到奶酪中，蛋糕就做不了了。如果家里有微波炉建议先把奶酪放到微波炉中软化一下，再隔水融化，这样会快一点。）

2.准备五个鸡蛋，然后把鸡蛋里面的蛋清和蛋黄分离，把蛋清分离到水无油的容器中，放入冰箱冷藏备用，把蛋黄放到小碗中备用。

3.把分离出来的蛋黄分两次加入第（2）个步骤中。蛋黄第一次加入后充分搅拌均匀再加入剩下的蛋黄继续搅拌，搅拌至顺滑的状态即可。

4.蛋黄都搅拌均匀后再加入准备好的100克淡奶油继续搅拌均匀。5.把低筋面粉和玉米淀粉一起用筛子筛入上面搅拌好的面糊中，用Z字型的搅拌方法把它搅拌至无干粉状态。

6.面粉搅拌均匀后加入75克浓稠的酸奶，继续充分搅拌均匀备用。（上面的每一个步骤每加入一样食材都要充分搅拌均匀。）（如果按照上面的步骤做出来的面糊感觉不够顺滑，可以把面糊过筛一遍。）

③、蛋白糊

1.冷藏好的蛋白中加入几滴柠檬汁，再加入45克白砂糖，用打蛋器中速打发。（白砂糖要分三次加入，第一次加入打至蛋清发白，加入第二次打至蛋清稍微膨胀，第三次打至蛋清可以在打蛋器上立起来即可。）

④、成品

1.打好的蛋白取1/3，放入乳酪糊中翻拌均匀，搅拌好后把它倒入剩余的蛋白中继续翻拌均匀。（翻拌的时候动作要轻一点，避免消泡。）

⑤、烘烤

1.在模具底部和外边包一层锡纸备用。（因为要水浴烤，所以外面要包锡纸，防止水进入到模具中。）

2.把搅拌好的面糊倒入模具中，震荡排出气泡。

3.烤盘中加适量的水，放入烤箱中，再把装有面糊的模具放入水中，用150度的温度烤一个小时，然后再关火焖15分钟左右取出脱模即可。（烤箱温度要提前调好，并且提前预热。）

⑥、轻乳酪芝士蛋糕就做好啦！（这样做出来的蛋糕细腻绵软，入口即化。）