古早蛋糕的优点是什么,古早蛋糕13寸配方
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我家的烤箱是九阳的小烤箱，有同款吗
古早蛋糕在制作中和戚风的区别是古早蛋糕需要烫面和水浴法烤，其他步骤都是一样的呢。下面是特别要注意的几个点:
1:烫面
制作古早蛋糕的时候热油应该选择隔水加热，便于观察，还能减少用炒锅直接热油带来的不便或温度过高，过低。隔水加热观察油出现细小泡泡，刚出现油纹的时候就可以烫面了，温度过高会使面结成小软块，翻拌不均匀。
2:打蛋清
在小红书学了那么久的蛋糕，翻车了好几次，不是中间没熟就是上面烤糊，终于在几次失败中总结了经验
我家的烤箱是九阳的小烤箱，有同款吗
古早蛋糕在制作中和戚风的区别是古早蛋糕需要烫面和水浴法烤，其他步骤都是一样的呢。下面是特别要注意的几个点:
1:烫面
制作古早蛋糕的时候热油应该选择隔水加热，便于观察，还能减少用炒锅直接热油带来的不便或温度过高，过低。隔水加热观察油出现细小泡泡，刚出现油纹的时候就可以烫面了，温度过高会使面结成小软块，翻拌不均匀。
2:打蛋清
打之前滴几滴柠檬汁过白醋，不止可以去腥哦，还能起到稳定蛋白霜的作用。
大部分做蛋糕打蛋清的教程都是蛋白霜打到打蛋器提起来有小弯钩就可以，其实应该后期低速小幅度打至出现明显纹路，小幅度打能让蛋白霜更加细腻，不会轻易消泡。然后观察一下，倒扣碗蛋白霜不会掉下来就可以啦！
3:烤蛋糕
最后一步进烤箱之前一定要把蛋糕糊端起来震几下，消除里面的气泡。烤箱一定要提前预热五至十分钟，由于我家是小烤箱，我都是放最下层烤哦。另外一定要注意，如果模具是活底的，烤盘内加水后一定要在模具下面放一个小烤盘，或者锡箔纸包裹模具底部防止进水。（小烤盘可以用家里普通的圆盘子，倒扣起来上面放模具就行了）
下面是我自己做古早蛋糕的配方，仅供参考
8寸蛋糕模具或者6寸都适宜
准备材料:
鸡蛋:5个（鸡蛋比较小的话可以用6个哦）
玉米油:50克
牛奶:50克
白砂糖或细砂糖:45克
柠檬汁或白醋:几滴
低筋面粉:70克（没有低筋面粉可以用普通面粉混合玉米淀粉，比例是4:1，也就是普通面粉56克，淀粉14克，混合均匀）
开始制作:
准备两个无油无水的大碗，分离蛋清蛋黄，蛋黄里可以有蛋清，蛋清里一定要注意不能打入蛋黄哦！
另找一个容器倒入低筋面粉（我一般都不过筛的），隔水加热玉米油，倒入面粉中，搅拌均匀（搅拌时注意z字搅拌）不会使面粉起筋。然后加入蛋黄，牛奶，z字搅拌均匀，可以放一边备用了。
接下来打蛋清，打蛋清的同时把烤箱拿出来150°预热。蛋清加入柠檬汁或白醋，先低速用打蛋器把蛋清打散，打至鱼眼大泡加入三分之一砂糖。高速转大圈打至蛋白基本成型，加入三分之一砂糖。再转低速小幅度转圈搅打细腻，加入剩余的白糖，搅打至出现明显纹路，倒扣不掉就完成啦！
蛋黄糊里加入三分之一的蛋白霜，用翻拌的手法拌匀，不要转大圈搅拌。拌匀后把蛋黄糊倒进剩余的蛋白霜内，翻拌均匀。模具刷油或铺油纸，将蛋糕糊倒进模具中震几下消泡。
烤盘内加入温水，活底模具按照上面的注意事项做哦，可以进烤箱了！
最下层150°，上下火烤60至70分钟即可
古早蛋糕制作要点
今日做了古早蛋糕，还是先上图。我没有买专用的古早蛋糕模具，因为模具太大，做了可能吃不完。
戚风蛋糕是属于比较细腻的一种了，但是古早蛋糕更胜一筹。
我不懂蛋糕的具体分类，在我多次的尝试中，按蛋糕体硬度分类，海绵蛋糕＞戚风蛋糕＞古早蛋糕。
总体来说这次做的很失败，下面的制作要点里，有我做成功和失败的地方，但都是需要注意的。
1、烫面
古早蛋糕要用热油烫面，这点非常重要。油可以直接用微波炉加热后倒入面粉中。
烫面特别吸水，所以在后来加牛奶和蛋黄的时候，会特别难搅开。不过享受的不就是这个过程嘛。
2、水浴加热
这也是古早蛋糕细腻软糯的另一个原因，在烤盘里模具下必须加水。
3、模具高度
淘宝上有专用的古早蛋糕模具，想买的话可以买一个。
但是不买也可以做，古早蛋糕模具的特点就是加高。因为要做出抖臀的效果，所以蛋糕体必须要够厚。
我直接用的面包模具，这个真的够高。
4、面粉用量
用油烫完面粉以后，会显得很稀，这时候千万不要怕蛋糕不成型擅自多加面粉。
因为加了牛奶和蛋黄以后，就会知道这个面粉有多吸水了。我这次就在此折戟沉沙了。
5、油
一定要选择没有特殊异味的油，比如玉米油。
我家因为没有玉米油，所以用了手工榨的大豆油，导致蛋糕做完以后一股大豆油味。
6、时间温度
我家的烤箱上下火180度烤了三十分钟，十五分钟以后，怕蛋糕顶部烤糊，盖上了锡箔纸。
7、蛋白打发
大家看到第三张图片的蛋糕质地有一些粗糙，其实并不是真的粗糙，而是蛋清打发的太着急，不够细腻。
因此，最好的方法是，打蛋器先开高速，待蛋清大致成型以后转低速慢慢打发，保证蛋清打发细腻。
好了，要点差不多就这些，大家可以尝试一下，欢迎大家跟我探讨。
网红古早蛋糕怎样做，云朵般柔软细腻，一次就能成功呢？
网红古早蛋糕怎样做，云朵般柔软细腻，一次就能成功呢？实际上这一款蛋糕始于台湾省南边，十分历史悠久传统式的一款蛋糕。古早味是台湾俚语，是闽南人形容人的古老的香味的一个词。也可以理解为“怀念的味儿”。古早味的甜品方大多数都来自于台湾，在蛋糕类里最热门的就是一款古早味的蛋糕了。
实际上这一款蛋糕和戚风蛋糕蛋糕的做法特别像，而区别就是，它使用了烫面的手法，与此同时作出了水浴法烤制，这也就是可以让蛋糕那么绵软绵密的窍门所属！
古早味蛋糕之所以说它像云彩一样轻柔，更重要的是因为他比戚风蛋糕蛋糕更为潮湿，机构更为细致。近乎完美的口感，使你惊讶于食物中间美好撞击。同是生鸡蛋、小麦面粉、植物油和白砂糖，制成品却是截然不同的展现。
今天就给大家共享这道“古早味蛋糕”的做法，流程详尽，一看就会哦，学好再不用去排长队购买了！【古早味蛋糕】食物：生鸡蛋8个，低筋粉100克，食用油88克，米木薯淀粉15克，牛乳100克，白砂糖80克，巧克力粉3克。做法：
第一步将蛋分离出来在两个没有水全无油的整洁碗里。那也是蛋白打发的前提条件。将低筋粉和玉米粉搅拌均匀，筛粉入碗里。.食用油倒进碗里，倒入微波炉加热文火叮5min至80度，取下。趁着热将低筋粉筛粉到油锅里，画Z拌匀，不必划圈拌。将牛乳添加拌匀，再倒入鸡蛋黄拌匀。
第二步拌成细腻的面糊，放一旁应急。提前将电烤箱设为130度，加热7min。鸡蛋清里加入少量柠檬水，消磨至鱼眼泡情况，分三次添加白砂糖，消磨至湿性偏硬性发泡。提到打蛋机有很大弯钩就可以。把三分之一的打发蛋白添加蛋黄糊中，搅拌拌匀，然后把拌匀的蛋黄糊倒回打发蛋白中，搅拌或左右拌匀，不必划圈，不然会破乳。
第三步把拌匀的蛋糕糊从高处倒进模具中，预埋少量面糊，添加巧克力粉拌匀。将可以面糊装进裱花嘴，在蛋糕表层绘制水平线，再拿筷子往返勾出纹路。提到模具全力震两下，震出大气泡。我用的是固底模具，无需包囊锡箔纸，假如是活底模具，提早就需要将活底模具用锡箔纸包囊双层防潮。
第四步然后将模具放进一个更多的正方形烘烤盘里，然后将大烘烤盘添加冷水。将烘烤盘放进加热好一点的烤箱烤架子上，选用水浴法，上下火130度，烤80min。烤好取下震一下等凉透了再出模。晾凉切成块，用蛋糕印记在蛋糕表层烙个图案设计，美味的古早味蛋糕就做好，机构细致，口味如云彩般绵软，作法简单易学，那你也赶紧来看一下吧！
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