红丝绒蛋糕怎么做好吃,红丝绒蛋糕用红曲粉好

大家好，我是：我又把面包烤糊了。用最简单的材料，做健康烘焙。

年前有位朋友一直想看红丝绒蛋糕教程，无奈没有原材料一直拖着。前两天东西到了后，准备录教程时顺带查了一下资料，挺令我惊讶，网上全都是用红丝绒精华液做红丝绒蛋糕，虽说是食用色素，可心里多少还是有点不舒服。

我今天决定用红曲粉做一款红丝绒蛋糕。这个教程应用挺广，可以做类似玛芬纸杯蛋糕，cupcake甜品，和蛋糕胚。成品味道有点微苦，但配上顶部的奶油后，可以中和很多。而且营养价值很丰富。

红曲米的好处，以下内容摘自百度百科：1. 近代医学研究报告发现，红曲中主要作用成分是洛伐他丁，可以降低总胆固醇（TC），降低低密度脂蛋白胆固醇（L D L-C），降低甘油三酯（T G），同时提高高密度脂蛋白（H D L-C），起到降血压、降血脂的作用。

2. 红曲米与化学合成红色素相比，具有无毒、安全的优点，而且还有健脾消食、活血化瘀的功效。

牛奶：90克

柠檬汁：9克

黄油：45克

鸡蛋：1个

糖粉：80克

低筋粉：100克

白醋：5克

盐：2克

小苏打：2克

奶油装饰

奶油奶酪：80克

黄油：30克

糖粉：4克

牛奶和柠檬汁是制作buttermilk用的，主要是增加蛋糕风味，中和小苏打的碱性，以及有助于提高蛋糕的膨胀能力。没有柠檬汁可以用白醋代替。

鸡蛋要搅拌均匀备用。

尽量用糖粉，利于操作。

之前没做过红丝绒蛋糕。翻看教程资料时，发现全网的教材几乎一致。本着打破砂锅问到底的心态，我做了两款配方。想亲自测试一下，红丝绒蛋糕加buttermilk，可可粉和不加的区别。配方一是网上比较全面的做法，配方二是我自己小改的做法。

首先制作简易版本的buttermilk，先称9克柠檬汁再快速用90克牛奶冲散。

静置10分钟左右就可以完成了。

低筋粉和可可粉一定要进行过筛。

黄油要软化，可以放微波炉低温加热20秒。手指捅进去有个小坑就可以了。切忌别高温，小心融化成液体。接着将糖粉和黄油打发。

打发到黄油体积比之前大，并且颜色发白即可。

将鸡蛋搅拌均匀后，分两次加入打发后的黄油里，并进行搅拌。

搅拌到如图阶段就可以了。

接着加入白醋搅拌均匀。

最后加入刚才做好的buttermilk，此时应该为稍许黏糊状态。

同样进行均匀搅拌即可。

倒入过筛后的低筋粉，可可粉。小苏打和盐。

用搅拌器先从外侧搅拌，轻一点防止面粉散落出去。

搅拌至如图阶段即可。因为加了可可粉的缘故，颜色要比想象中深一些，这是正常现象。

接着挤到纸杯中，7层满做玛芬纸杯蛋糕。

到这边配方一的操作就结束了。成品我试吃后，有点微微泛苦严重。说实话，不是太理想，我做配方二时，稍微改了一些材料和流程。

这是配方二进入烘烤前，操作步骤跟配方一相同。但是因为这个是要做cupcake甜品的。所以纸杯只能挤4层满左右即可。不然溢出来太多，挤上奶油后非常影响美观。

配方二出炉后，明显比配方一低了一些。

接着，准备制作顶部装饰奶油。准备好奶油奶酪，黄油，糖粉。

奶油奶酪和黄油隔水加热，稍微有点热度即可。不然黄油容易加热成液体。

接着搅拌均匀后加入糖粉，尽量保证没有颗粒，装饰会比较立体美观一些。

装饰时，可以用这种挤法。

也可以挤一圈简单装饰都行。最后顶部撒上一层红曲粉，或者蛋糕屑。

最后的成品图。

这款蛋糕我用的是红曲粉制作，因此和网上别人做的口味不一样，但工艺差不多。

用红曲粉的优点就是天然健康，缺点上色太差，口感略苦。因此顶部奶油我建议糖粉可以放4~5克。这样可以极大程度的中和红曲粉带来的苦涩口感。我选择健康的原材料，必定要接受它本身糟糕的味道，所以只能通过工艺进行改善了。

如果大家选择用红丝绒精华液制作时，制作步骤一样，在加入buttermilk后可以加入红丝绒精华液。颜色会比较鲜艳，可以放点可可粉进行中和，使成品颜色稍微自然一些。同理，用红曲粉制作时，则不需要加可可粉。

我给出的配方，是更改过2次的。大家制作时味道应该会比我做的好吃一些。

我是：我又把面包烤糊了。用最简单的原材料，做健康烘焙。

红丝绒蛋糕怎么做？

用料  

黄油    60克    

细砂糖    115克    

中等鸡蛋（常温）    1个    

香草精    少许    

红酒醋    10克    

海盐    2克    

红色素    适量    

buttermilk（酪乳）    120克    

法芙娜可可粉    10克    

低筋粉    150克    

泡打粉    3克    

小苏打    少许    

奶酪霜部分：    

奶油奶酪    400克    

黄油    200克    

糖粉    80克    

香草精    少许    

马斯卡彭（豪华版）    200克    

传统红丝绒蛋糕的做法  

此图为维基百科对红丝绒蛋糕的描述：四片式分层蛋糕，主要成分：面粉、黄油、糖、酪乳、可可粉、奶酪霜、甜菜头或食用红色素。

黄油室温软化后加入细砂糖，将二者拌匀，否则砂糖打发时会飞溅。

打发黄油至发白蓬松。砂糖含量较多较难打发，一是黄油软化到位，二是要有耐性，至少四分钟。不需要打到做曲奇的状态。

分三次加全蛋液打发均匀。

加蛋液后打发的状态。

准备红酒醋、海盐、香草精。

将上述三样，一起加入黄油进行打发。

加入红色素。

打发均匀，非常漂亮的红色。烤箱预热上下火160度。

粉类称量后过筛，搅拌均匀。

称量buttermilk。

取三分之一粉类加入黄油糊。

刮刀翻拌均匀到无干粉状态。

取三分之一buttermilk加入面粉糊，翻拌均匀。之后，加面粉再加液体，再重复交替两次全部加完。最后，用电动打蛋器打10秒面糊，实现完全均匀。

成功的面糊，具有丝绒般的质感和明亮的光泽度。

上下火160度，50分钟，时间和温度根据烤箱脾气调整。确保一定烤熟，用蛋糕测试针或牙签不沾面糊，可能会有熟的假象，如果蛋糕切片后，中间颜色较深，则没有全熟透。

奶油奶酪软化，或冰箱拿出后微波炉叮10秒钟。电动打蛋器搅匀。

黄油室温软化，加入糖粉，打发至蓬松发白羽毛状。更加豪华的做法是不用黄油，用200克马斯卡彭。

将二者加在一起，加入香草精，电动打蛋器搅匀后冷藏。

蛋糕胚烤好彻底晾凉，分层四片。

装饰，完成。

红丝绒蛋糕怎么做？

红丝绒蛋糕材料：蛋糕材料（8寸蛋糕模三层）低筋粉（蛋糕粉）300g，幼砂糖150g，可可粉15g，盐1/2茶勺，泡打粉1茶勺，室温软化无盐黄油170g，鸡蛋 3个，250ml纯牛奶+1茶勺白醋搅匀放置10分钟后使用，红色素1-2茶勺，香草精1茶勺，白醋 1茶勺，苏打粉1茶勺，奶油奶酪糖霜材料，室温软化无盐黄油120g，奶油奶酪230g，糖粉500g过筛，香草精1茶勺

做法：烤箱预热170度，蛋糕模具底部和内沿擦上黄油，底部铺上烘焙纸备用，黄油和糖放到搅拌机里搅拌均匀后一个一个加入鸡蛋继续搅拌到蓬松，低筋粉、可可粉、泡打粉和盐过筛到一个大碗里，把食用色素和香草精倒入Buttermilk里然后搅匀备用，把混合好的干料分2-3次倒入搅拌机里，加入干粉的同时也分次加入Buttermilk，直到两种食材全部加完

把白醋倒入苏打粉中使其均匀后直接到入正在搅拌的蛋糕糊中高速搅拌10多秒种就可以，将混合好的蛋糕糊倒入铺好烘焙纸的蛋糕模具里，轻轻的掂一掂震破大气泡，蛋糕糊送入烤箱170度烤1小时左右，或者用牙签插到蛋糕中间拔出来是干净的就烤好了，糖霜制作步骤： 烤好的蛋糕冷却后用刀把蛋糕片成三层

把黄油奶油奶酪倒入厨师机搅拌均匀，然后加入香草精继续搅拌，把过筛的糖粉一勺勺的加入正在搅拌的厨师机内，此时速度要低速。最后等搅拌碗里看不到干粉时打厨师机的速度提到中高速继续搅拌2-3分钟直到糖霜变得白白的而且很蓬松，装饰蛋糕，好吃又美味的红丝绒蛋糕，做法详细，保证做一遍就会！