冷藏为什么会加速变质,芥末不冷藏会变质吗

声称是生活达人的卡伊，日前遇到了一件令她颇感难堪的事情。事情是这样的：那天，卡伊收到了同事A送她的一盒巧克力。卡伊吃了一小块，感觉还不错，于是想留着招待闺密。这些巧克力被放进了冰箱。

闺密不久便来拜访，卡伊兴致勃勃地拿出了那盒她不舍得吃的巧克力。可是，在拆开锡箔纸的时候，卡伊拉长了脸。原来，浓黑的巧克力起了一层白霜。卡伊不知道这是怎么回事，想着先咬上一口看看是否已经变质。所幸，巧克力还能吃，但已经没有了之前的美味。卡伊拿着巧克力盒来到客厅，抱歉地对着她的姐妹说了巧克力的遭遇。

大家哄笑着，狠狠地给卡伊上了一堂冰箱使用贴士课。原来，并不是所有的食物都适合冷藏。大家通过冰箱冷藏以延长食物食用期限，却不知有些食物反而因冷藏而快速变质腐坏。那么，除了巧克力，还有哪些食物是不能放进冰箱储存的呢？

面包冷藏会变硬

面包、蛋糕等焙烤类的食物，经冷藏虽不会腐败，但会变硬。这是因为，烘烤完成的面包内部呈海绵样网状，而这一结构是由淀粉分子和被称为面筋的小麦面粉蛋白分子组成的。放置一段时间后，这些淀粉分子会结晶，从而不断地从面筋中吸收所需要的水分子。面筋失水后便呈现出坚硬的状态，因而面包看起来也是硬硬的，而冷藏则会加速这一过程。但是，倘若将变硬的面包再次加热，面包又会变得松软。

部分果蔬冷藏将变质

果蔬是否适合冷藏，取决于它生长于何种气候条件之下。来自亚热带和热带地区的香蕉、鳄梨、甜瓜、荔枝、番茄等水果，以及来自亚热带和热带地区的葫芦、南瓜、胡椒、黄瓜等蔬菜，都不适合冷藏，否则便会变软或发黑，有的甚至会长毛发黏。

特别要注意的是，若将土豆放在冰箱保藏，将会导致土豆在高温烹调时放出大量可致癌的丙烯酰胺。

肉类冷藏与否看情况

刚从市场买回来的新鲜肉类若不打算立即烹饪，则可储存在冰箱的最底层，以免渗出的肉汁滴落到其他食物的上面。当然，当您打算取用它的时候，就应该提前将其放于室温下静置一段时间。在处理火腿等加工过的肉类时，情况又大不相同了。一般而言，火腿不宜冷藏，否则便会使其中的水分结冰，脂肪析出，肉块结构松散或结团，最终导致变味腐败。

其他不宜冷藏的食品

经过冷藏的巧克力，从冰箱中取出在常温下放置一段时间后，会在表面结出一层白霜，不仅风味尽失，而且极易变质。蜂蜜、烹调油、芝麻酱等冷藏后则会凝结而不易取用，因此一般不建议将这些食品放进冰箱。

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哪些食物放进冰箱里，反而会变质的更快？

冰箱这么方便，但哪些食物放入冰箱变质得更快，你知道吗？

冰箱是一个非常了不起的发明，它的出现极大地改变了我们的日常生活，让食物得以长时间储存。现在，可以说家家户户都有冰箱了，甚至有的家庭有几台冰箱。 但不是所有东西都可以放入冰箱的，以下8种食物放入冰箱变质会更快。

荔枝等热带水果

荔枝、香蕉、火龙果、龙眼、芒果、木瓜和红毛丹等热带水果是不适宜放入冰箱的。这个很好理解吧，毕竟人家是从热带来的，温度太低会受不了。这些热带水果放入冰箱　之后，很快就会出现冻伤，果皮凹陷，长出黑褐色斑点。不仅营养成分会遭到极大破坏，而且非常容易变质。

焙烤类食物

面包等焙烤类食物一般都比较柔软，而且富有弹性。随着放置时间的延长，面包等焙烤类食物会出现“变陈”现象，原本柔软的食物会逐渐变硬。“变陈”的速度与温度有关，温度越低，“变陈”越快。因此，这类食物如果放入冰箱，将严重影响口感和风味。

火腿等食物

火腿虽然是水分比较少的食物，但是还是有一定含水量的。火腿中的水分在低温下非常容易结冰，导致火腿的氧化速度加快，从而明显影响火腿的质量，反而会缩短保质期。

大蒜和洋葱

大蒜和洋葱都有很强的杀菌能力，一般的细菌根本拿它们没有办法。因此，大蒜和洋葱只需要在平常的环境中保存就可以了，不需要放入冰箱。如果放入冰箱，在低温条件下，它们反而很快会发霉。

鱼肉

鱼肉对冷藏的温度高法比较高，一般的家用电冰箱温度相对于鱼类保鲜来说仍然过高，因此鱼肉内的组织就会发生脱水，导致肉质改变。特别是如果长时间冷藏，非常容易出现酸败，导致变质。

叶类蔬菜

新鲜的叶类蔬菜是不宜放入冰箱的，特别是不能冷冻。因为它们非常容易冻伤，不仅会损失大量的水分，而且会导致营养成分大量流失。

啤酒。在炎热的夏天，喝上一杯冰啤酒，要多爽有多爽。但是，将玻璃装的啤酒放到冰箱中，是一件非常危险的事。在巨大温差中，啤酒瓶非常容易爆裂。

可乐。喝冰可乐也是夏天一件非常舒服的事情。可乐等碳酸类饮料放入冰箱后体积会膨胀，罐内压力会变大，在开启时极易产生爆炸。

注：图片来自网络