一闻到这种蛋糕的味道我就总会想起童年,苹果鸡蛋糕怎么做

天气凉了，我妈胃又老是不舒服了。吃饭的时候不能吃多，不然胃胀顶得慌，吃少了又容易饿，需要不时补充一点零食。外面卖的那些面包蛋糕的添加剂太多，而且糖多油多，吃多了对身体不太好。所以我自己不时做一些面包蛋糕饼干等等，预备着她饿的时候充充饥。

今天做的脆皮芝麻小蛋糕，表面是干的，香，有点脆，吃起来其实有点噎，但我妈就是喜欢这个味，有以前老式鸡蛋糕的味道。她不喜欢那种软绵湿润的蛋糕，觉得吃起来腻。

脆皮芝麻小蛋糕

材料：低筋面粉80克，鸡蛋（带壳平均55克）4个，玉米油25克，水40克，细砂糖35克，柠檬汁几滴，熟黑芝麻适量

模具：大号12连马芬蛋糕模具

制作过程：

1、一个干净的盆中，加入油、水和10克细砂糖，用手动打蛋器搅打至油水乳化均匀。就是油水混合均匀状态。如果有牛奶更好，我是家里没有牛奶了，就用的水。

2、接着筛入面粉，拌至没有干粉。

3、分次加入蛋黄。就是先加一个蛋黄，拌匀后再加第二个蛋黄。我用的后蛋法。

4、蛋黄全部加入后，用刮刀拌匀。不用太使劲，只要没有明显疙瘩就行。可以在最后打完蛋白后用电动打蛋器再搅拌十几秒就好了。

5、干净无油无水的盆中打入蛋白，加几滴柠檬汁去腥。25克细砂糖分三次加入，先加三分之一。蛋白盆一定要无油无水，不然影响蛋白打发。

这里要提醒一下，如果天气冷，这个时候就要开始预热烤箱了，160度预热10-15分钟。天冷预热的时间就要长一些，天热可以短一点。

6、电动打蛋器低速打至鱼眼泡状态，第二次加糖，转中速再打。

7、打到这种状态，第三次加糖，转高速。

8、打至这种比较细腻的状态后，转低速调整蛋白糊，注意时间不能太长，10几秒一次的搅打，随时停下看状态。

9、打到这种大弯钩状态，蛋白糊的纹路不会很快消失。如果怕后面搅拌面糊会消泡，可以稍微再打硬一点点，但千万不要打过头。打过头的蛋白是一坨一坨的，不细腻。

10、前面的蛋黄糊不够细腻，我们可以用电动打蛋器低速搅打十几秒，这样就均匀了。

11、用刮刀挖取三分之一的蛋白糊到蛋黄盆中，切拌均匀。就是刮刀竖直下去划到底，然后沿着盆边缘收起。千万不能搅拌呀，那样就消泡了，蛋糕膨胀不起来。具体操作请找大神的视频哟。

12、将拌好的蛋黄糊全部倒入蛋白盆中，切拌均匀。

13、这是拌好的蛋糕糊。如果还能看到黄色或白色，那就是没拌匀。

14、将蛋糕糊分装到模具中。我喜欢用蛋糕纸托放置于模具中，这样可以省了洗模具。而且蛋糕吃起来比较干净，不用手直接接触。蛋糕糊分装可以用勺子，注意舀的时候不要乱搅，以免消泡，也可以用裱花袋。不过我不爱用裱花袋嫌麻烦。表面再撒一些熟黑芝麻。

15、烤盘送入烤箱中下层，150度先烤30-35分钟，然后160度再烤5-10分钟。蛋糕烤好后，取出模具，先在桌上震几下，然后倒扣过来倒出蛋糕，就是底朝上，先晾几分钟，不那么烫了再翻回来。因为表面是干脆的，不怕压坏。

以前我的小蛋糕一出炉明明底部是平的，一会儿就凹陷的厉害。这次我一看到缩了就翻过来了，就停止凹底了，虽然还是凹了一点，但比以前好多了。下次我再认真试试，到时给大家分享一下。

小贴士：

1、因为每个人的机器不一样，温度和时间供参考。

2、很多人关于蛋糕熟没熟，很难判断。以前我也是很苦恼这一点。按照很多教程说的，在后面取出烤盘用牙签扎，会带出蛋糕屑就说明没熟，要再烤。我们家庭一般的烤箱都比较小，这样打开扎牙签的过程中温度变化比较大。特别是冬天冷的时候，对蛋糕影响蛮大的。后来在做很多次后，我自己摸索出来的一点经验跟大家分享一下。

就是在烤箱冒出很明显的蛋糕香味时，注意看蛋糕是否膨胀到最高位，观察几分钟，看蛋糕回落到一定位置后不再有明显变化，再烤个五六分钟就差不多了。如果要烤脆皮的，就提高10度烤5分钟。因为每个人的烤箱不一样。而且很多蛋糕的温度也不一样，所以大家要多多练习，熟悉自己的机器，总结经验教训，这样才能做出好吃的蛋糕来。

这个蛋糕很香的，刚烤好时表皮是脆的，第二天会回软。蛋糕有点干，但保存的时间比那种湿润的要长一点。虽然吃起来会有点噎，但我妈就是喜欢这种，有以前那种老式鸡蛋糕的味道。

有哪些父母长辈一定喜欢吃的糕点？

沙琪玛是我国传统美食，满族特色糕点， 尝到味道就心心念念，吃了还想吃 ，直到现在，一经想起，还忍不住咽口水。如今生活水平提高了，想吃沙琪玛不用等到过年，随时想吃就吃，反正也不贵，口味也有了更多的选择，鸡蛋沙琪玛、芝麻沙琪玛、五谷牛奶沙琪玛、芝士沙琪玛、坚果沙琪玛等，条件允许多囤点，老人孩子也爱吃，一饱口福。
二、温州特产 桂花糕
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有着300多年历史的温州特产桂花糕，曾经是宫廷糕点，采用糯米粉、芝麻、花生、干桂花等天然食材制作，吃上一口，软软糯糯，却不像蛋糕那么蓬松暄软，口感很扎实，也很有嚼劲，还带着淡淡的桂花香，恍惚间仿佛置身于八月的桂花树下，清香幽幽，这种感觉真好~
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自己特别着迷红豆口味桂花糕，大颗粒的红豆加持，口感更丰富，营养也更均衡。
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父母、孩子却偏爱原味桂花糕，红糖口味桂花糕，真是“萝卜白菜各有所爱”，回购时总是把3种口味都选上，满足一家老少不同口味所需。就算是没有去过温州，也建议尝一尝温州特产桂花糕，下单3件每件仅5.04元，一件尝鲜价也才9.9元，好吃又便宜，传统老味道，特实在！
三、陕西西安清真糕点 全盛斋椰蓉酥
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西安，简称“镐”，古称长安、镐京，历史上曾经有十多个王朝在此建都，历史悠久，文物古迹众多，美食也别具特色。
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去过西安的小伙伴一定都会对全盛斋的清真糕点记忆深刻，特别是椰蓉酥尝到味道就心心念念。雪白的酥皮层层起酥，里面包裹着饱满的椰蓉馅料，吃上一口又酥又软，还带着浓郁的椰果香，略有似无的甜，却恰到好处打动味蕾，就连平时不喜欢吃甜点的小伙伴 ，吃了一个又拿起一个往嘴里送，风味独特，好吃又解馋。
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旅游结束回程时的伴手礼往往就是椰蓉酥，分给亲朋好友，大家尝到味道也赞不绝口，老少都爱吃。
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就算是没有去过西安，也建议尝一尝清真美食全盛斋椰蓉酥，好味道不会令你失望，一件500克，大概有11-12块，包装古色古香，用牛皮纸细绳子一捆，拎在手中，仿佛穿越回过去，很有感觉~
别忘记给父母、公婆也备上一份，也尝尝传统老味道，老人家保准会更开心。
四、潮汕特产肚脐饼
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不得不说，遇见美食还真是靠缘分 ，就如遇见这款潮汕特产糕点肚脐饼。还是在上大学时，同学寒假返校带回来的伴手礼就是它，才尝到它的好滋味。
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看着造型很有喜感，好好的一个圆饼

老式鸡蛋糕最正宗的做法

前言
鸡蛋糕，对于八零后的我满满都是回忆。小时候的记忆被这股醇香的蛋香味环绕~这个配方来自网络，尝试做过一次后被我珍藏！简单奶的配方，熟悉的味道，心间暖暖的。感谢分享这个配方的原作者。
材料
主料：鸡蛋3个；
辅料：玉米油25ml、糖75g、低筋面粉75g、芝麻适量
老式鸡蛋糕
1
所有材料备齐（这个配方量大概能做20个小纸杯的）
2
鸡蛋磕到打蛋盆里全部白糖加入，先用打蛋器搅动一下，再开低速搅拌。
3
低速搅拌至粗泡后换高速打
4
打至蛋液发白，体积膨胀，提起打蛋器，蛋液滴落后不会马上消失就是打发好了！
5
分两次筛入低筋面粉，切拌均匀无干粉。（切记勿划大圈搅拌！）
6
低粉切拌均匀后，加入玉米油切拌均匀。
7
烤箱170度提前预热十分钟！蛋液拌好后分到摆好的纸杯里，每个纸杯的蛋液装到九分满就可以了。
8
烤盘放入提前预热好的烤箱，烤170度十分钟到十五钟（具体时间看自家烤箱的温度，这个没有精准的时间标准哈！）
9
口口蛋香，表皮酥脆，内里松软的鸡蛋糕就出炉了！我家大肚婆和小少爷这两天都吵着要吃鸡蛋糕，可见它在我家多受欢迎了！
小贴士
材料提前准备好，纸杯分好摆齐，避免后面手忙脚乱的~