蛋糕怎么做才松软膨胀不回缩,蛋糕涨得高不塌缩的诀窍

蛋糕不涨发易萎缩？这3步做对了，蛋糕涨发好不萎缩不塌陷，暄软

随着我们的生活越来越好，烘焙已经走进了我们的日常生活。蛋糕是我们常吃的一种甜品，属于烘焙中比较基础的一种甜点。

蛋糕，现在大家都知道买来的蛋糕里面含有蛋糕油也就是我们常说的乳化剂，虽然看起来很诱人，但是甜品店的人都知道不易多吃。那么既然是这样，我们就自己学做烘焙，无添加更健康，糖分的多少也是我们自己多了算。很多人说起做蛋糕就噩梦不断，不是萎缩就是塌陷，失败的次数比成功的时候多。别急！今天我们就一起解析戚风蛋糕的详细做法，只要3步做对了，蛋糕涨发好不萎缩不塌陷，柔软细腻特别的好吃。这个方子是我一直用的一个方子，特别好用，值得收藏，喜欢就赶紧吧~~

所用材料：鸡蛋5个，白糖50克，低筋面粉90克，牛奶70克，玉米油40克。

做法步骤：

第一步：鸡蛋备用，玉米油，白糖我用的是糖小朵白糖，0卡糖更加的健康，你也可以试试。糖小朵是0糖，0脂，0热量的一种健康代糖，很适合减肥减脂的人。

第二步：把蛋清和蛋黄分开，蛋黄中加入70克牛奶和40克玉米油充分拌匀，筛入90克低筋面粉，之字形拌均匀，成为细腻的蛋黄糊备用。

第三步：把蛋清中加入少许柠檬汁去腥，然后把糖小朵零卡糖倒入50克。

第四步：用电动打蛋器搅打成细腻干性蛋白霜，蛋白霜的打发程度，提起打蛋器，可以看到打蛋器的头上蛋白霜呈直角就可以了。如果是新手不知道怎么看，就拿一根筷子插到蛋白霜中，筷子不倒就可以了。要想蛋糕涨发好，蛋白霜要打发到位。

第五步：把蛋白霜分次翻拌到我们拌好备用的蛋黄糊中，成为细腻的蛋糕糊。切记在翻拌的过程中一定不要画圈搅拌，要上下翻拌，翻拌的时候一定要轻快，防止蛋白霜消泡。

第六步：把蛋糕糊倒入8寸蛋糕模具中，震几下。放入200度预热5分钟的烤箱中，改成150度，上下火烤45分钟~50分钟，拿出放到地上震出蛋糕中的气体，这样可以有效的防止蛋糕萎缩。稍微放凉一些，脱模即可。

第七步：用蛋糕刀切块，就可以做早点零食了，暄软细腻特好吃，吃起来和云朵一样的柔软，

第八步：这一款好吃不怕胖的蛋糕，你学会了吗？

峰儿话语：

1，蛋糕的涨发取决于蛋白霜的打发和蛋糕糊的翻拌。

2，烤蛋糕的温度要低温烘烤，时间要稍微长一点，烤熟烤透，这样蛋糕熟透了就不会塌陷。

3，出炉的时候，扔地上震一下，这样可以震出蛋糕中的气体，可以有效的防止蛋糕回缩。

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做戚风蛋糕时，注意哪几步，不萎缩不塌陷，蛋糕松软细腻？

近期阶段都那么时兴宅在家做蛋糕是不是？一刷朋友圈或者啥视频的都是在晒蛋糕，也勾起了我做蛋糕的学习兴趣，但是经常看他们做的这些电饭煲蛋糕都腻了，获得一点不一样的才可以，今天小编就教你们做一个戚风蛋糕蛋糕，虽然这一款蛋糕有点儿无法着手，一不小心就会整盘不成功，但我还是要来尝试一番，谁叫它好吃呢。

通过我不断实践和探索，最终让我找到了取得成功做戚风蛋糕的技巧，其实只要掌握这3点，确保做戚风蛋糕的成功率是百分之百，做蛋糕时，留意这3步，不委缩不坍塌，蛋糕绵软细致，好吃到爆！【戚风蛋糕蛋糕】（提前准备食物）：生鸡蛋、牛乳、低筋粉、食用油、白砂糖【详尽制作步骤】

取5枚生鸡蛋，将鸡蛋清和蛋黄都分离出来起来，各自装进到2个盆里，往鸡蛋清的盆里加入适量白砂糖，接着用打蛋机把它消磨成盐霜。

往蛋黄的盆里加入适量的牛奶和食用油，这后加入筛粉好一点的低筋粉，搅拌成蛋黄糊，再将打发蛋白份次放入到蛋黄糊里，每放一回就把其拌和一次，要迅速不断地搅拌，避免小麦面粉出筋性，危害涨发。

待蛋糕糊制做好以后，用根木筷碰一下它，如果能够看到它潮湿又很金属拉丝，就证明它能够提前准备开展烤制了，将蛋糕糊倒进到适量磨具中，顺带震它两下，促使它将里边的大气泡震出，这样才会促使蛋糕更为细致，提前将小烤箱好，随后调为150度，将蛋糕胚装进去烤制，大概10钟后，将环境温度调至160度再烤个50min的模样就可公布啦。

将烤好后蛋糕端上来，抖它两下，使它将蛋糕里的气体排出来，那样蛋糕不会委缩，最终翻面到碟子上出模，一个绵软又细腻的蛋糕就制做进行啦。

蛋糕不塌陷不回缩的诀窍是什么？

蛋糕不塌陷的重点在于一定要打发到干性发泡，但是不能已经打至干性发泡了还继续打发过头了，检查的最好方法就是倒扣蛋白不会动 ，拌的时候不要转圈，不要时间过长。

温度控制在165-170度之间比较好，中途盖锡纸千万不要早了，一定要等到蛋糕已经爬到足够的高度后，颜色也合适的时候再盖。检查蛋糕是否熟用拍打和插牙签都不是很靠谱，在165的温度上，一个小时肯定熟了，这个要根据自己烤箱的性能。

戚风蛋糕不适合用味道太浓的油，以免影响口感，所以玉米油是最合适的。

做蛋糕注意

1、蛋清蛋黄一定要分离彻底，如果蛋白中融入蛋黄，那么蛋白霜很难打发。

2、白糖要分多次加入蛋白霜中，这样才不会因为糖分太高而消泡；而且搅拌的时候要用锅铲上下翻拌，而不是用筷子左右搅拌。

3、混合蛋黄糊和蛋白霜的时候，蛋白霜要分多次加入，这样才不会因为密度差太大而消泡。