戚风蛋糕要用的材料,戚风杏仁蛋糕

戚风蛋糕添加这几种材料，蛋糕吃起来柔软顺滑，增加蛋糕风味！

大家好，我是苹果甜品。

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我今天花2分钟时间要与大家分享的是：戚风蛋糕添加这几种材料，蛋糕吃起来柔软顺滑，增加蛋糕风味！

1.牛奶

朋友们知道牛奶在蛋糕有什么作用吗？原来在蛋糕中作用这样多的用途。

做蛋糕时添加牛奶主要作用是让蛋糕有甜的风味和增加蛋糕的奶香味。

蛋糕是烘焙美食甜品的一种西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成西点点心。

【戚风蛋糕添加牛奶的作用】

1、增加蛋糕的奶香味，让蛋糕的口感风味更佳。

2、牛奶是液体材料，保持蛋糕的含水量干湿配比。

3、牛奶富含蛋白质和脂肪，钙等微量元素，可以增加蛋糕的营养价值。

4、牛奶具有保持蛋糕水分，可以延长蛋糕的保存时间。

5、添加牛奶让蛋糕组织更柔软细腻口感好，减少蛋糕结构的油性。

6、牛奶中含有脂肪，可以起到软化、保湿的作用。

【戚风蛋糕添加柠檬汁的作用】

烘焙店的师傅会在做蛋糕打蛋白的过程中加入柠檬汁，添加柠檬汁起到了调节蛋清中和蛋白碱性，使蛋清容易起泡。自制蛋糕时加入柠檬汁，既不会影响颜色及口味，同时也会让形成的蛋清泡沫对蛋糕更稳定。

柠檬汁酸味非常清新浓郁，同时伴有淡淡的苦涩和清香味道。柠檬汁上等调味品，常用于做烘焙西式的西点点心、西点蛋糕制作。

柠檬汁还是万能的调味料，能够去除腥味及甜品本身的异味，包括去除蛋糕中蛋腥味，增加蛋糕清香风味。

【戚风蛋糕添加塔塔粉作用】

在使用塔塔粉的时候，根据制作蛋糕配方的总量，合理添加塔塔粉的量，这是非常重要的，加入太少了起不到作用，加入太多了也会影响蛋糕口味，下面详细介绍塔塔粉的作用。制作蛋糕时候要详细看塔塔粉说明书，在蛋糕中配方比例。

1.中和蛋白的碱性.

2.帮助蛋白起发，使泡沫稳定、持久.

3.增加蛋糕组织的韧性与弹性，使产品更为柔软。

添加少量塔塔粉做出来的蛋糕不仅美味可口，而且具有很强的可塑性，让蛋糕不塌陷回缩，增加蛋糕的外观漂亮。

注：（蛋糕不可添加太多的塔塔粉，一定要按配方比例添加，下面是我过去在面包蛋糕店总结的蛋糕配方，有需要的朋友，可以做好笔记戓收藏起来，关注我吧）每天都有惊喜带给朋友们！

注：这个蛋糕配方的量比较大，如果朋友们不会计算配方比例的，可以去看看我之前分享的文章有详细说明怎样计算配方比例。

学美食甜品，看苹果甜品。

我下期带更多有关烘焙甜品的知识与大家分享，谢谢各位的关注。

我们下期见。

本文原创，严禁抄袭搬运！

要想做出好吃美味的戚风蛋糕，需要准备哪些食材？

戚风是一种基本的蛋糕，中国大多数生日蛋糕都是用它做的。即使你一个人吃，它的味道也很受欢迎：柔软、湿润、清淡、美味。但是，戚风对于初学者来说是一个“门槛”，容易失败，存在各种问题。戚风蛋糕是烘焙的入门。最简单。网上搜一下。如果有视频教程，可以找标题。冷冻鸡蛋、牛奶或水或果汁、糖粉、无味植物油(色拉油或玉米油)、低筋面粉等。从当地面包店或淘宝购买原材料。

还有其他工具，如手动和电动打蛋器、橡胶刮刀、鸡蛋碗、厨房电子秤、蛋糕模等。

如果你想继续走烘焙这条路，你得考虑成本。比如经常用的糖粉或者糖粉，如果在网上买品牌产品(没有品牌的我不敢买)，每斤十几块钱。超市买的散装白糖，4块钱一斤多，然后200块钱买个500毫升的粉碎机(买小容量的糖粉没啥麻烦，不到一百块)，自己做糖粉，10块钱一斤左右。研磨机虽然贵，但是长期来看成本是可以回收的。

烘焙是个有无数花样的甜坑，要买很多材料和模具。我刚好够吃早餐。

在我看来，自己烘焙最大的好处之一就是吃得放心。因为店里买的蛋糕大多用的是植物黄油和植物奶油，会产生大量的反式脂肪酸，对心血管系统极其不利。自己烘焙也可以帮你减少油和糖的量，对身体有好处。最后一个好处就是省钱。85度店卖的蛋糕很好吃，但是价格惊人。一家三口没有几千份早餐是下不来台的(现在劳动力太贵了)。省吃俭用，坚持不懈，做得越来越好，熟能生巧。

现在我来说说戚风蛋糕的步骤和注意事项。

一：配料准备

1、蛋清200克，糖120克，塔粉3克

2.大豆油60克，水75克，糖粉15克，低筋面粉90克，淀粉30克，蛋黄

二：生产流程

1.将蛋清、糖和塔粉放入打蛋器中，直到出现尖角

2.将油、水、糖粉、面粉、淀粉和蛋黄放在一起，用手动打蛋器搅拌均匀(搅拌时注意蛋黄)。

3.将3/1的蛋白糊倒入面糊中，搅拌均匀。倒入剩余的3/2蛋清糊，继续搅拌均匀

三：烘焙

将吸油纸铺在烤盘上，倒入面糊中。烤箱温度高于火180，低于火140。注意提前预热烤箱

以上是我做蛋糕的步骤和注意事项。

戚风蛋糕的做法

戚风蛋糕，也被称为气疯蛋糕，这款蛋糕要做好不容易，比较容易失败，可是找到失败原因了，下次注意，就会慢慢成功的我的八寸戚风蛋糕，因为烤箱温度没有掌握好，导致爬的不是很高。

By 唯美是涵涵妈妈

用料

新鲜鸡蛋 5个（带壳不超过270g）低筋面粉 80g绵白糖 80g牛奶 65ml玉米油 45g糖粉（装饰） 少许

做法步骤

1、准备好所有材料，避免手忙脚乱

2、鸡蛋分离蛋清和蛋黄，装蛋清的盆子需要无水无油哦，蛋清入冰箱冷藏

3、牛奶加入玉米油，搅拌至没有油花为止。

4、状态如图

5、蛋黄打散

6、蛋黄加入牛奶中，搅拌均匀

7、筛入低筋面粉，切拌均匀，注意不要起筋哦！蛋黄糊就做好了。蛋黄糊入冰箱冷藏。

8、蛋黄糊状态如图

9、开始打发蛋清，细砂糖分三次加入蛋清中，

10、第一次是鱼眼泡，第二次有纹路出现，第三次纹路清晰。

11、打至硬性发泡，就是提起打蛋头，出现直直的小尖角即可。

12、7打好的蛋白霜，取三分之一加入蛋黄糊里

13、搅拌均匀

14、拌好的混合糊倒回蛋白霜里

15、翻拌均匀

16、倒入八寸戚风蛋糕模具中，离桌面10厘米的高处震三下。

17、入预热好的烤箱120度80分钟。烤箱脾气没摸透。

18、烤好后震出热气，立即倒扣在晾网上。

19、凉透脱模，利用印花模具筛入糖粉。

小贴士

烤箱的脾气自己把握，蛋糕烤箱放中层烤，受热均匀些。