古早蛋糕不塌陷有弹性的秘诀,古早蛋糕塌陷回缩补救

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说起做蛋糕就想起了刚进烘焙圈的画面，记得有一次做戚风蛋糕，就快把我气疯了。开始做第一次做出来的蛋糕塌陷又回缩，为了寻找塌陷原因，再做了第二次，这一次看见烤箱的蛋糕发起来了鼓鼓的满满的，那时心情开心极了有点小激动。哈哈，想不到出炉的时候蛋糕还是塌陷回缩了。我对烘焙可以说是情深似海，烘焙坑越陷越深了……哈哈，我还是不死心，要尝试第三次的制作方法，这一次终于成功了！做出来的蛋糕不塌陷，不回缩，还有弹性，蛋糕组织细腻吃上一口香软顺滑口感好。今天就同大家分享这个古早蛋糕配方和制作方法，主要是学会如下这几招就可以了，你也会变蛋糕师。

【准备食材】:鸡蛋5个 玉米油45克 低筋面粉70克 牛奶50克 细砂糖45克

【详细制作方法】

1、锅内加玉米油，小火加热至有丝丝纹路，然后关火。

2、筛入低筋面粉，搅拌均匀。

3、搅拌手法没有要求，因为油已经加热过了。(也可以观看我以前分享蛋糕搅拌方法)

4、倒入牛奶，搅拌均匀。

5、打入一个全蛋和四个蛋黄。

6、搅拌至没有颗粒。

7、打发蛋白，先高速打发至鱼眼发泡，加1/3糖，再打发至细小的泡泡，加1/3的糖，再打发至有纹路出现，加剩下的糖，出现细纹路后低档打发至湿性发泡，提起打蛋器有小弯钩。(也可以观看我以前分享打发蛋白详细制作技巧)

8、1/3蛋白加入面糊，从下往上拌匀（不要画圈，避免消泡），完全拌匀后加1/3蛋白，拌匀，再将面糊加入剩下的蛋白里。

9、模具内提前铺好油纸，将面糊倒入模具内，震出气泡，下边包三层锡纸 。

10、烤盘内加温水（水要多一点，不然烤的过程中水会烤干）上边放烤架，预热烤箱，预热好后将模具放入，150度烤1h（30分钟时加盖锡纸）

11、烤好新鲜出炉后震两下，提着油纸取出，撕开油纸，晾凉再吃（热的时候吃可能会有鸡蛋的腥味，放凉了就没有了，冷藏后食用口感更佳）

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古早蛋糕的制作手法有哪些？怎样才能做出绵软的口感？如何避免塌陷回缩？

引言：很多人都会选择蛋糕和牛奶作为自己的早餐，如果说自己想在家中动手做蛋糕的话，却不知道该如何制作，也做不出软绵绵的口感，小编今天就来跟大家说一说，怎样才能做出软绵绵的口感，又如何避免塌陷回缩。

一、蛋糕的制作手法

首先如果你想要做一个好的蛋糕，那么你就一定要事先将使用的材料准备好，这样才能够方便在操作过程中使用。可以将玉米油和牛奶混入容器中，然后手动打蛋然后将它搅拌均匀。把蛋黄搅匀之后，然后再用低筋面粉或者是木薯粉筛制搅拌在蛋黄液当中。然后将它们放在弄好的模型当中，然后放了烤箱，这样蛋糕就做好了。

二、早餐一定要吃吗？

很多人都不喜欢吃早餐，也没有吃早餐的习惯，那么这个时候小编要告诉大家早餐是一定要吃的，如果说早餐得不到好的营养的话，那么人的身体也会出现问题，如果说你不想吃太麻烦的早餐，那么就可以做一个蛋糕，吃完蛋糕再拿一瓶牛奶走在路上喝是非常不错的，一定不能不吃早餐，不吃早餐长时间下来自己的胃也受不了有损坏。

三、蛋糕能不能吃多了？

很多人都把蛋糕当饭吃，觉得蛋糕非常的美味，小编今天要告诉大家的是蛋糕一定不能吃多的，因为蛋糕里面含有丰富的糖分，如果吃多了的话很容易引起糖尿病等疾病，另外蛋糕是容易发胖的，对于想减肥的女生千万不要总是吃蛋糕，要控制住自己的饮食，才能够保持好的身材。小编平常也非常喜欢吃蛋糕，但是一般都是有节制的吃蛋糕。不能够盲目的吃蛋糕，这样对自己的身体也非常的不好。蛋糕虽然很美味，一定要控制住自己。

如何做出好吃松软的古早蛋糕？

食材：低筋面粉200克、玉米油200克、鸡蛋10个、牛奶一盒、白糖50克。
制作方法：
第一步：先取一个大碗，把10个鸡蛋都打入碗中，另取一个碗，把蛋黄用手轻轻地拿过去，做到蛋黄和蛋清分离，放在一边备用即可。（在冰箱里拿出来的鸡蛋不能直接用，不容易打发起泡）
古风蛋糕
第二步：取200克玉米油放在锅中小火加热，（选择玉米油，因为其味道低，适合做蛋糕）然后再取200克低筋面粉，用滤网过筛，放在碗中备用，烧热的玉米油直接倒在面粉里，用筷子快速搅拌，防止面粉起疙瘩，搅拌成细腻的面糊即可，加入半盒牛奶和分离好的蛋黄，用打蛋器翻拌均匀，搅成稀一点的面糊备用。
古风蛋糕
第三步：蛋清中加入一勺食盐，挤入几滴柠檬汁（加柠檬汁可以有效地取出蛋腥味），用打发器打至起泡，取50克白糖分两次加入，接着打至颜色发白，提起打发器能出一个小尖即可。
古风蛋糕
第四步：取两勺打好的蛋清加入面糊里面，用铲子轻轻地翻拌，（可不要转着圈搅拌哦，防止消泡。）融合好以后把所有的蛋清和面糊都合在一起，轻轻地翻拌均匀。
古风蛋糕
第五步：取一个烤盘，底部铺好油纸，把搅拌好的面糊倒进去，用手拿起烤盘轻轻地震几下，将面糊震平，也能震出较大的起泡。
古风蛋糕
第六步烤箱预热，把烤盘放在一个大一点的烤盘里，加一碗热水，把烤盘放进烤箱里，温度调至170度，烘烤时间为50分钟，时间到后取出即可。
古风蛋糕
总结：
1、戚风蛋糕不用烫面，古早蛋糕要烫面，古早蛋糕还要用水浴法烘烤，就是烤盘底部要加热水。
2、古早蛋糕经过冷藏后吃起来口感更佳，储存时要用塑料袋包裹起来，防止水分蒸发。