炼乳芝士蛋糕,不打黄油的芝士蛋糕

炼乳真的绝了，除了冲冲奶饮，抹点吐司

也能跟蛋糕一起烤，而且代替糖后，不仅甜味不腻，还能增加奶香。

今天这款芝士蛋糕，看上去相貌平平

但只要吃上一口你就能发现它厉害之处

它不用什么奶油裱花淋面

也不用什么果酱水果搭配

就单单一个胚都卖的火热

加了炼乳不仅能使蛋糕柔软

组织也随之变得细腻均匀

轻轻一掰就自动裂开，

你能想象到的轻盈口感，它都有！

好啦说了这么多，我们来看看配方把！

炼乳芝士蛋糕 / 配方 cooking tree

炼乳奶酪蛋糊：

奶油奶酪160g 蛋黄四个 鸡蛋一个

炼乳60g 植物油45g 中筋面粉65g

蛋白霜：

蛋清四个 糖70g 柠檬汁5g 香草精3g

模具尺寸：6寸（加高8cm）

▲奶油奶酪温室软化，隔水加热搅打至顺滑备用。

▲4个蛋黄、一个鸡蛋搅打均匀。是4个蛋黄，一个全蛋看清楚了。

▲接着倒入60g炼乳充分搅拌均匀，炼乳蛋黄液就做好了，放一边备用。

▲加热植物奶油，过筛入中筋面粉，搅拌成如图顺滑无颗粒面糊状态，植物油面糊就做好了。

▲将炼乳蛋黄液倒入搅打顺滑的奶油奶酪中，充分搅拌均匀。

▲再将植物油面糊倒入炼乳奶酪液中，充分搅拌均匀备用。

打发蛋白霜，这里打发到湿性发泡就好，记得要加5g柠檬汁去腥味。

▲蛋白霜分三次加入炼奶糊中翻拌均匀，搅拌可以缓慢一点，第一次加入蛋白霜记得滴入3g香草精~

▲最后一次加入蛋白霜翻拌均匀后，就可以准备烘烤。

▲模具底部垫上一张油纸或油布，倒入炼乳面糊。

▲将模具放入一个小烤盘，再放入一个大烤盘，往大烤盘里倒入2cm热水，送入提前预热至150度的烤箱烘烤30分钟，再下调至110度烘烤80~90分钟。需要严格按照烘烤时间温度设定。

烤完后，稍微打开烤箱门，可以用隔热手套卡出门缝，让蛋糕留于烤箱里10分钟。

▲冷却后就可以脱模啦！非常完美的一个炼乳芝士蛋糕。

完全不用装饰，全靠口感与味道取胜

质地绵薄，手感非常好！

虽然弹弹的手感，

但轻轻一撕就裂开，

非常松软哦！

来，尝一口！

吃起来轻盈如云朵，

浓香的炼乳与奶酪芝士留于唇齿，

一口吃出幸福感就是这种体验吧！

芝士奶酪蛋糕的做法

芝士奶酪蛋糕的做法，既简单又具有一定的技巧，按照正规的方式烹饪，才能达到营养美味可口的效果。
用料
鸡蛋 3个
奶油奶酪 125g
低筋面粉 25g
牛奶 50g
黄油 30g
糖 45g
白醋 几滴
做法步骤
1、准备好所有食材，蛋清蛋白分开放在无水无油的容器中。
2、锅中加入糖，牛奶，黄油，奶油奶酪小火加热搅拌至融化。
3、搅打顺滑，充分凉透。
4、分三次加入蛋黄打散，筛入低粉，混合均匀无颗粒。
5、蛋白滴两滴白醋或者柠檬汁（可不放）高速转低速打发到提起有微微弯尖角的湿性发泡，打太硬烘烤会开裂
6、烤箱预热150度，挖四分之一打发好的蛋白搅拌入蛋黄糊中，
接着分三次左右，翻版十字法小心而迅速的翻拌好奶酪蛋糕糊。
7、模具四周刷上少许黄油，再放入油纸（油会帮助油纸更好的贴合容器）
8、烤箱最下层放一个烤盘放水，模具放在最下层烤网上采用蒸汽法保证乳酪蛋糕的湿润嫩滑，
也可以用锡纸包裹模具底部直接放在水中浴水烤，150度60分钟左右，
一定要按自己家烤箱的脾气来调整温度和烘烤时间，模具越大时间越长，
烤好后在烤箱中闷25分钟左右，取出凉透脱模，不要忘记冰箱冷藏后口感最好。
9、乳酪蛋糕这一类的蛋糕体高度是不会爬升很多的，几乎就是和进烤箱之前差不多高，所以不用纠结于高度，
只需要尽情的享受湿润醇厚的乳酪香气，给自己一块蛋糕做奖赏就可以。
奶酪含有多种维生素，叶酸，钙，磷，镁等微量元素，脂肪，蛋白质等营养成分，可以满足人体的生理需要。
奶酪中含有钙元素，且容易吸收，具有补钙的作用，可以防止骨质疏松，强壮骨骼。
奶酪可以增强人体的抗病能力，促进代谢，增强活力，保护眼睛健康，并能保持肌肤健美。
奶酪能促进胃肠蠕动，防治便秘和腹泻，奶酪中的脂肪和热量比较多，但胆固醇的含量比较低，有利于心脑血管健康。

芝士蛋糕的方法

做好这款芝士蛋糕，重点在于蛋白的打发，还有烘焙温度的控制，做好这两点，基本上零失败。
蛋白打发只需要打发到湿性发泡，就是提起打蛋器蛋白像鸟嘴一样的大弯钩。虽然轻芝士蛋糕采用的是戚风蛋糕的做法，但是它不需要像戚风蛋糕那样蓬松，反而应该强调细腻润滑的口感。
烘烤时采用水浴法，长时间低温烘烤才能使这款蛋糕口感更加柔软细腻。我们采用前期较高温度上色，后期较低温度将蛋糕烤熟（或者叫蒸熟更准确）。这样既能保证蛋糕有漂亮的烘焙色泽，又能有湿润的口感。
还有一种常见的做法是烫面法，就是用类似于卡士达酱的制作方法制作芝士蛋黄糊，我这里采用直接法，对于新手更加简单容易上手。如果没有玉米淀粉，用低筋面粉替代就可以了