做蛋糕为什么会失败,蛋糕太干太硬的原因
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那么我们就来看看，导致蛋糕失败的原因都有哪些呢？烤蛋糕出现下陷和底部结块现象原因：①冬天相对容易出现，因为气温低，部分材料不易溶解；
②配方不平衡，面粉比例少，水分太少，总水量不足；
③鸡蛋不新鲜，搅拌过度，充入空气太多；
④面糊中柔性材料太多，如糖和油的用量太多；
今年年后的限制出行治好了一群死宅，同时还培养出了一群烘焙大师，许多人在家无聊就开始研究怎么做蛋糕，可是制作的过程中却总是出现这样那样的状况，导致最终失败，或者是成功了可是成果和想象中不太一样。
那么我们就来看看，导致蛋糕失败的原因都有哪些呢？
烤蛋糕出现下陷和底部结块现象原因：①冬天相对容易出现，因为气温低，部分材料不易溶解；
②配方不平衡，面粉比例少，水分太少，总水量不足；
③鸡蛋不新鲜，搅拌过度，充入空气太多；
④面糊中柔性材料太多，如糖和油的用量太多；
⑤面粉筋都太低，或烤时炉温太低；
⑥蛋糕在烘烤中尚未定型，因受震动而下陷。
解决办法：
①尽量使室温和材料温度达到合适度；
②配方要平衡和掌握好
③鸡蛋保持新鲜，再搅拌时注意别打过度；
④不要用太低筋的面粉，特别是掺入淀粉的时候注意；
⑤蛋糕在进炉后的前12min不要开炉门和受到震动。
蛋糕膨胀体积不够原因：①鸡蛋不新鲜，配方不平衡，柔性材料太多；
②搅拌时间不足，浆料未打起，面糊比重太大；
③加油的时候搅拌的太久，使面糊内空气损失太多；
④面粉筋力过高，或慢速拌粉时间太长；
⑤搅拌过度，面糊稳定性和保气性下降；
⑥面糊装盘数量太少，未按规定比例装盘；
⑦进炉时炉温太高，上火过大，使表面定性太早。
解决办法：
①尽量使用新鲜鸡蛋，注意配方平衡；
②搅拌要充分，使面糊达到起发标准；
③注意加油时不要一下倒入，拌匀为止；
④如面粉筋里太高可适当加入淀粉搭配；
⑤打发为止，不要长时间的搅拌；
⑥装盘份量不可太少，要按标准；
⑦进炉炉温要避免太高。
蛋糕表面出现斑点原因：①搅拌不当，部分原料未能完全搅拌溶解和均匀；
②泡打粉未拌匀，糖的颗粒太大；
③面糊内总水分不足。
解决办法：
①快速搅拌之前一定要将糖等材料完全拌溶解；
②泡打粉一定要与面粉一起过筛，糖尽量不要用太粗的；
③注意加水量。
海绵类蛋糕表皮太厚原因：①配方不平衡，糖的使用量太大；
②进炉时面火过大，表皮过早定型；
③炉温太低，烤的时间太长。
解决办法：
①配方中糖的使用量要适当；
②注意炉温，避免进炉时上火太高；
③炉温不要太低，避免烤制时间太长。
蛋糕内部组织粗糙，质地不均匀原因：①搅拌不当，有部分原料未拌溶解，发粉与面粉未拌匀；
②配方内柔性材料太多，水分不足，面糊太干；
③炉温太低，糖的颗粒太粗。
解决办法：
①注意搅拌程序和规则，原料要充分拌匀；
②配方中的糖和油不要太多，注意面糊的稀稠度；
③糖要充分溶解，烤时炉温不要太低。
记住这些问题，争取下次做个完美的蛋糕吧~
每次做蛋糕，都没有成功过，这是为什么呢？
蛋糕好吃又美味，也是我们大家都喜欢的甜品。很多人在吃多了蛋糕以后，就想要自己在家学着做蛋糕。但经过多次的尝试以后，始终不能够做出让自己无可挑剔的蛋糕；甚至很多时候做的蛋糕，不仅在外观上和蛋糕店相差甚远，就连口感上也差异巨大。之所以会出现这样的情况，在我个人看来可能是下面这些环节出现了问题：
一、做蛋糕选材是否正确在做蛋糕时候，选材料是关键；而且针对不同的蛋糕，所使用到的材料则各不相同。比如说我们经常吃的戚风蛋糕，就需要我们用低筋面粉来制作。
如果我们采用普通的中筋面粉，或者是高筋面粉制作戚风蛋糕；可能最终也能够将蛋糕做成功，但口感和外形可能就会相差很远。
除此之外做戚风蛋糕，还需要纯牛奶、色拉油，不知道这些原材料，你都备齐了吗？
二、做蛋糕步骤讲究我们常说糕点烹饪是一门学问，道理就在这里；要想做出美味又好看的糕点，不仅仅需要我们准备好相应的原材料，还需要我们拥有正确的操作流程。
我们还是以戚风蛋糕为例，在打蛋白时候，就需要将蛋白达到气泡沫的程度；而且在快速搅拌的过程中，还需要添加白砂糖，最终成型以后，蛋白应该呈现出发泡的状态。
在这一个过程中，如果我们没有专业的打蛋器，仅仅凭借我们的双手，很难做到将蛋白打到带钩尖效果。如果不能够做到这一步，则，戚风蛋糕的蓬松度，就会极大的受影响。
当然了除了以上两个步骤之外，在烘焙时候也非常关键；我们可别小看了烘焙这门艺术，火候掌握的好，蛋糕烤出来颜色诱人。如果蛋糕烤的不好，则会让蛋糕呈现出黑色，从而影响到我们的食欲。
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