用热油烫面来做蛋糕不会塌,热油烫面制作蛋糕

热油烫面做蛋糕，不回缩不开裂，新手最喜欢的配方，成功率高！

平时烙饼或者做馅儿饼，我们通常会觉得烫面法做出来的饼更加松软，放凉之后也不会变硬，其实做蛋糕也可以用烫面法来做。戚风一直是让很多朋友感到困惑的甜品，看着简单，却很难做到完美，而今天我们用的这种烫面法来做戚风蛋糕，成功率会更高一些。

迷你小蛋糕一直都是私房爆款，一口一个，柔软细腻，大人孩子都爱吃，出门游玩也方便携带，而制作过程中，这种迷你小蛋糕也大大节约了烘烤的时间，更方便肉眼观察烘烤的状态，对于新手来说，如果戚风让你头疼，不如试试这道迷你小蛋糕。

我今天做的蛋糕是可可味的，配方很简单，我放的白糖也比较少，三个鸡蛋可以做30个这样的小蛋糕，口感不是很甜，按照我的详细步骤，做出来的蛋糕不会出现回缩、塌腰或者开裂的现象，大家可以尝试一下。

【可可味小蛋糕】

主要食材：低粉60克，可可粉10克，鸡蛋3个，玉米油40克，牛奶55克，糖粉40克，柠檬汁或者白醋2克

【具体做法】

1、先称好所有的食材，牛奶可以用清水代替，糖粉没有的话就用比较细的白砂糖。

2、小奶锅中倒入玉米油加热，看到油面开始冒烟关火，将面粉和可可粉倒进热油中快速翻拌均匀。

3、倒入牛奶再次搅拌均匀。

4、3个鸡蛋蛋清与蛋黄分离，蛋清打在无水无油的盆中，蛋黄直接倒入可可面糊中翻拌均匀，拌好的蛋黄糊细腻顺滑。

5、蛋清中滴入几滴柠檬汁或者白醋去腥，分三次倒入糖粉，将蛋清打发提起打蛋器出现小尖头的状态。

6、分两次将三分之一蛋清倒入蛋黄糊中翻拌均匀，一定要翻拌，不要转圈搅拌。

7、然后将蛋黄糊全部倒入蛋清中再次翻拌均匀，最终拌好的蛋糕糊是非常蓬松的状态。

8、烤箱开始预热130℃，将蛋糕糊装入裱花袋，剪一个小口，挤入放好的纸杯的蛋糕模具中，八分满就可以了。

9、将蛋糕糊轻振几下，送入预热好的烤箱，130℃烤30分钟，烤好的蛋糕立刻拿出来。

再次总结一下重要的细节：

首先，蛋清的打发尤其重要，一定要打发至直立小尖头的状态；

其次，拌面糊的时候一定要翻拌，这样才能保证打发好的蛋清不会消泡；

最后，要想蛋糕不开裂，温度不能高，用低温来烤，如果自己的烤箱温度本身就偏高或者偏低的话还需要根据情况适当调节，烤蛋糕的时候注意观察一下，蛋糕会快速涨高，然后慢慢回落，如果还没回落肯定没熟，千万不要打开烤箱门。

我是若愚妈妈，喜欢做饭，喜欢与柴米油盐酱醋茶打交道，喜欢分享我的一日三餐，分享我的做饭心得！关注若愚妈妈在厨房，每天跟您分享美食菜谱！如果您有更好的建议，期待您在留言区跟我分享！图文均为本人原创，严禁搬运，抄袭必究！

烫面戚风蛋糕的做法

　　不用说,料理它最好的方式,就是拿来做蛋糕了。烤的时候,浓浓的香气整个弥漫在空气中..让人无法忽视它的存在，好香。以下是我为您整理的烫面戚风蛋糕的做法，希望您喜欢。

　　烫面戚风蛋糕的做法1

　　材料

　　(一)粉类：混合过筛后备用

　　cake flour 60克

　　吉士粉 10克(1tbsp) 注：英文为Custard powder，和液体混合后变成蛋黄色，用于代替普通的玉米粉(corn starch)

　　(二)蛋黄液：

　　1.糖 20克(2tbsp)

　　2.色拉油 30克(45毫升)

　　3.牛奶 30克 (40毫升)

　　4. 蛋黄 3个 打散

　　将1+2+3隔水加热到60度左右，彻底搅拌均匀;将粉类加入，拌匀;最后将蛋黄液加入拌匀

　　(三)蛋白液：

　　蛋白 3个

　　白糖 50克(4tbsp)

　　白醋 几滴

　　做法

　　蛋白加入几滴白醋打出大泡泡，然后分次边打边加入白糖，最后打至硬性发泡：

　　蛋黄液加入蛋白液，轻快搅拌均匀后，倒入6寸活底烤模，震几下震出气泡

　　放入事先预热到160度(320F)的烤箱，35-40分钟，取出后倒扣冷却。

　　最后成品没有回缩没有裂口，切面来看非常细腻，只是口感稍有点偏干，比较了雪花的原贴，感觉是我用的鸡蛋个头偏小，导致蛋黄液偏干，有机会再改进改进。

　　烫面戚风蛋糕的做法2

　　材料

　　鸡蛋5个(我用了6个，因家里的土鸡蛋个头小，我一般按连壳60-65克/个来换算)

　　低筋面粉60克，牛奶55克，玉米油50克

　　细砂糖60克(加入蛋白)，细砂糖20克(加入蛋黄)

　　8寸蛋糕圆模一个

　　做法

　　1、牛奶、玉米油、20克细砂糖倒入奶锅里，将奶锅加热并不断搅拌，直到锅里的液体沸腾。立即离火，端起奶锅，摇晃锅里的液体，慢慢的一圈一圈的摇晃，大约摇晃100圈左右(冬天适当减少)

　　2、把过筛后的面粉倒入奶锅里，立即不断翻拌，直到面粉充分被高温的液体烫成半熟面团。

　　3、分离蛋白与蛋黄，将烫面团冷却到不烫手的温度后，倒入蛋黄里。

　　4、用橡皮刮刀搅拌均匀，即成蛋黄糊。把拌好的蛋黄糊放入冰箱冷藏备用。

　　5、接下来开始打发蛋白了，并分三次往蛋白中加入细砂糖，将蛋白打发到可以拉出直立尖角的干性发泡状态。

　　6、舀1/3蛋白到蛋黄糊里。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，不要划圈搅拌，那样蛋白会消泡。

　　7、翻拌均匀后，将面糊全部倒入剩余的蛋白糊里还是用翻拌的手法拌匀，拌好的面糊需要具有一定的稠度。

　　8、把拌好的蛋糕糊倒入8寸圆形蛋糕模里，把蛋糕模放入烤箱中下层，上下火165度，烤50分钟左右。出炉后将蛋糕模倒扣在冷却架上，冷却后脱模。

　　香蕉汤面戚风蛋糕的做法

　　材料

　　香蕉(中型)一根柠檬汁1小匙8寸中空型戚风蛋糕模一个蛋每个约60~65g.蛋白5个细白砂糖60g鲜奶110g液态油脂40ml低筋面粉120g无铝泡打粉1/4小匙蛋黄5个盐少许香草精1/4小匙

　　做法

　　step11

　　备齐所有食材~将香蕉压成泥+柠檬汁和盐拌一下,可防止香蕉褐变氧化。(鲜奶+油+香蕉泥)小火加热至~至少65℃以上后..将事先过筛的(低筋面粉+泡打粉)倒入,快速拌均匀,让面粉糊化后熄火。

　　step22

　　将蛋黄部分慢慢加入糊化的面糊中..拌均匀~最后再加入香草精拌匀〉。另取一锅将(蛋白+细砂糖) 打发~再将蛋白霜分次倒入蛋黄面糊拌中拌均匀。

　　step33

　　将拌匀的面糊倒入干净的中空型戚风烤模中~(无中空型模,用一般8吋或9寸圆型活动烤模亦可) 轻轻抹平 →放入预热好的烤箱烘烤。《一般烤箱以165℃烤约35分钟即可》

　　step44

　　烤好的蛋糕.出炉后..倒扣至完全冷却后再脱模。

　　step55

　　每个人使用的烤箱品牌种类不同,温度时间仅供参考~请视个人烤箱状况适度调整。

　　step66

　　没吃完的香蕉戚风蛋糕,切片后放入保鲜盒入冰箱冷冻(赏味期限可拉长)~食用前室温解冻一下就可以吃喽!

烫面蛋糕卷的做法 烫面蛋糕卷如何做

1、食材：蛋糕粉65克，牛奶65克，鸡蛋5个，细砂糖65克，色拉油50克，淡奶油150克，细砂糖25克。

2、蛋糕粉过筛。

3、色拉油加热至沸腾后迅速倒入蛋糕粉中，拌至无干粉。

4、蛋黄蛋清分离4个，另一个全蛋液。

5、4个蛋黄加一个全蛋液充分打散。

6、牛奶小火加热至60度。

7、冲入蛋黄液中，边冲边搅拌。

8、将牛奶蛋液体分多次倒入面糊中，充分拌匀。

9、4个蛋白分三次加入细砂糖打发。

10、蛋白分三次加入蛋黄液中。

11、切拌均匀。

12、倒入烤盘，轻震两下，用牙签在蛋黄糊中来回划几下，去除大气泡。

13、烤箱预热170度，上下火中层烤20分钟。

14、出炉立即脱离烤盘，移入烤网并撕开四周的油纸，不烫手时移至干净的油纸上，降至微温。

15、淡奶油加细砂糖打发到比较硬的状态。

16、抹在降温后的蛋糕表面。

17、借助擀面杖卷起蛋糕卷。