电饭煲蛋糕做不好,自制蛋糕电饭煲

自从我分享了一篇电饭煲海绵蛋糕和一篇电压力锅海绵蛋糕的做法，总是有评论问我电饭煲做戚风蛋糕如何成功，大家都反应说电饭煲做的戚风蛋糕刚一打开锅盖特惊喜，又高又蓬松的大蛋糕，但是倒扣脱模之后就是大失望，一拿开电饭煲内胆发现高高的蛋糕变成了一个扁扁的饼子，惊喜一下就变失望了，好多朋友问我怎样才能成功的做一个戚风蛋糕。

因为做戚风蛋糕需要的模具是阳极的也就是不要不沾模具，所以我从来没用电饭煲做过戚风蛋糕，想着就不会成功，但是做过海绵蛋糕非常成功，做好的海绵蛋糕不塌陷组织蓬松特别棒，因为海绵蛋糕可以用不沾模具制作，既然没用电饭煲做过戚风蛋糕我就没有发言权，为了回答朋友们的问题，我试验了几次终于成功的做出不塌不回缩的戚风蛋糕了，赶紧来分享给你们，有兴趣的快去试试吧！

我也是失败了几次才成功的，最后总结出来最重要的一点就是电饭煲做戚风蛋糕千万不要在锅里抹油了，不抹油不抹油，重要的事情说三遍，第一点只要你不抹油，第二点鸡蛋打发到硬性发泡。

因为电饭煲的密闭性太好了，所以做蛋糕时产生的热气跑不出去，第三点就是工作结束不要马上开盖，焖5分钟再打开，虽然打开锅盖也会稍微回缩一丢丢，但是可以接受，做好的蛋糕还是很暄腾的，按照我总结这三点来做，保你也能成功的做出电饭煲蛋糕。

所需食材：蛋糕粉85克，鸡蛋6个（土鸡蛋个头小称重是300克），牛奶60克，葵花籽油50克，白糖80克，盐1克，白醋几滴。

制作过程：

​1首先准备好所有食材，鸡蛋我用的是土鸡蛋个头小，我称了一下是300克，如果你是红皮大鸡蛋就也称一下重量就行。

2做蛋糕的第一步就是先把鸡蛋清和黄分开，用啥办法随自己喜好，用分蛋器也行用勺子捞出来蛋黄也行，总之不要把蛋黄弄破混在蛋清里就可以，最好学我一个一个磕鸡蛋，一旦发现破了也不至于把之前分好的蛋清给弄混了。

3把面粉筛放在称的托盘上然后归零再往里倒85克蛋糕粉，先把面粉筛在托盘上，然后再倒回面粉筛过一次筛，一共筛两次。

​4蛋黄里面先称50克葵花籽油用蛋抽搅匀。

​5再称入60克牛奶搅匀。

6再把过筛两次的85克蛋糕粉倒进去用硅胶铲拌匀，至没有干面粉颗粒就行。

7蛋清盆里放几滴白醋然后用打蛋器高速打发至出现很多粗泡。

8然后分三次加入80克细砂糖继续高速打发。（提前将盐与白糖混合）

9打发到用蛋抽从盆底抄起的蛋白霜成直立的小三角就可以了，也就是硬性发泡。

10先把蛋白霜舀一勺放蛋黄糊里用硅胶铲上下翻拌均匀，不要黄一道白一块的一定拌均匀了。

11然后再把拌好的蛋糕糊倒在蛋白霜盆里继续翻拌均匀，一定要没有大块大块的蛋白霜才好，不然烤好的蛋糕内部就不匀。

​12你看要拌到这样充分拌匀，别有大块的蛋白霜才行。

​13把搅拌均匀的蛋糕糊从高处往下倒在电饭煲内胆里，从高处倒可以去掉内部的气泡。

​14然后端起内胆在桌子上震几下震去内部的大气泡放入电饭煲里。

15盖好电饭煲盖子选蛋糕功能按开始，我这电饭煲蛋糕功能是40分钟。

16蛋糕功能定时到了先别开盖，焖5分钟再打开避免塌陷，不过我这个焖了五分钟打开以后也比刚开盖矮了些，不过可以接受，没变成饼子，因为电饭煲太密闭了，所以估计这就是它烤蛋糕的缺陷，多少会塌一点。

17端出来在桌子上震一下电饭煲内，胆震去蛋糕里的热气然后迅速倒扣在烤网上，一定等凉透了再脱模。​

18这是凉透了把内胆正过来，大家可以看到蛋糕表面并没有挨到烤网还是平的，说明蛋糕粘在电饭煲内胆上了，这样就对了，如果咔嚓一倒扣就掉落在烤网上了那肯定蛋糕会变成饼子的，蛋糕粘在内胆上不用怕，只需要用一个小刮板在四周划一圈，再倒扣就出来了，也可以用手往下按蛋糕的四周，也能轻松脱模，就不至于像我这样给蛋糕四周划伤了。

19虽然蛋糕四周被我脱模时的刮板给弄破相了，但是总体来说还不错，蛋糕组织非常细腻均匀，吃着很棒比买的还要香。

重要提示：

因为戚风蛋糕不需要用不沾磨具，影响它爬高，所以用电饭煲做的蛋糕多少会有点回缩，但是也不会是大饼哈！您可以看我的成品图还是十分暄腾的。既然电饭煲内胆已经是不沾的了，咱用它做蛋糕时就千万千万别再抹油了，否则就会做出一个大蛋糕饼子哈！

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电饭煲做蛋糕，总失败，为什么

想要用电饭锅做蛋糕成功不失败，主要注意以下几点:
1、首先保证打蛋清的容器和打蛋器无水无油，在蛋清中滴入几滴白醋可以保持打发后蛋清的稳定性，蛋清一定要打发状态，很多食谱也提到了如何完全打发蛋清。
2、蛋黄里先放糖，搅拌至糖全溶于蛋黄中;其次放三勺食用油拌匀;再放三勺牛奶，牛奶千万不能放多了，为什么大家总是做出来蛋饼，牛奶过多是很大的因素。
3、面粉最好能精确到100g上下(我是用的面包机自带的量杯，面粉量不要超过100ml的刻度线，因为我家没低筋面粉，面粉里还要配一些玉米淀粉)，面粉太少会导致电饭煲上面部分的蛋糕像小泡沫一样，没有面粉的支撑，一压就扁了。将面粉筛如蛋黄液中，画十字将面粉拌匀，千万不能起筋，拌好后整个液体不会很稀，有点粘稠状，这样刚好。
4、打发的蛋白分三次倒入蛋黄液中，搅拌最好也是画十字，动作不要太重要轻点，拌匀后并不会像有些食谱看起来那么稀，倒进电饭煲中还需要用勺子把表面抹平一些。
5.电饭煲底部和内壁上一定要抹油，底部可稍微多抹一些，这时一定要预热，按下煮饭键，等煮饭键自动跳起的时候就预热好了，倒入蛋糕液抹平，锅内抹了油预热可以使到最后蒸好的蛋糕很容易的拿出来，而且不会粘锅，也不会糊，原理就和我们炒菜时锅要烧热一样。
6、倒入蛋糕液，盖上电饭煲，再按煮饭键时，你会发现总会自动跳起，没关系，你只需要在出气口盖块湿布，等过五六分钟后再按就行了，这时要开始记时间了，二十分钟后再去按下煮饭键，再过二十分钟就可出锅了(不放心可用牙签检查一下，其实如果按这个时间蛋糕没有好，说明牛奶放多了，下次做的时候可以注意一下)，蛋糕一倒就出来了，底部色泽很漂亮而且不会糊。
这些都是我失败了无数次，总结出来的经验，如果你能注意这些要点，绝对会做出成功的蛋糕，实在不想做也可以来艾可玛奇蛋糕进行购买。
小诀窍
总是失败，做成蛋饼的同学一定要注意牛奶的用量
蛋黄液中加食用油除了增加香味也是为了降低面粉的筋度
电饭煲的预热也是必要的

用电饭煲做蛋糕的方法？

材料
低筋面粉100g，砂糖100g，牛奶60g，鸡蛋4个，巧克力豆少许，泡打粉少许
2做法
1、蛋清和蛋白分开
2、蛋白打发，分三次放入2/3白砂糖，打发成奶油状，倒过来不留即可
3、将蛋黄打散，倒入白砂糖，晒过的低筋面粉，泡打粉，搅匀，不可环圈，容易产生面筋
4、蛋清分2次倒入面糊内，搅匀5、电饭煲刷入油预热，倒入面糊，上面撒上巧克力豆，掂几下，把空气排出
6、按煮饭键，直至跳保温档，保温20分钟后在按煮饭键，跳保温档再保温20分钟(总共四十多分钟)
7、打开电饭煲，倒扣出蛋糕，就可以了