在家做蛋糕烤箱温度要怎么掌控,蒸烤箱做蛋糕温度

我们在家做蛋糕都要用到烤箱

通常，烘焙新手都是严格按照

说明要求的烤箱温度来烘焙

有时却还是会出现蛋糕不熟，或已经熟透了

甚至还有已经烤焦了的情况

你知道问题的原因在哪吗？

制作蛋糕，离不开烘烤

烘烤说白了就是对温度的掌控

今天我们就来讲讲，烤蛋糕应该如何掌控温度

烘烤温度的注意事项

1

蛋糕含糖量

含糖量越高，烘焙时选用的温度就要越低，这样才能让蛋糕正常烘烤，不容易产生焦糖化作用。

2

蛋糕体积

体积越大，烘焙时选用的温度就要越低，这样才能让蛋糕中央位置熟透，而不会把底部和四周烧焦。

3

蛋糕品质

质感丰厚的蛋糕，选用的烘烤温度越低，因为不容易使过量的糖转化为焦糖而烧焦。

4

蛋糕厚度和密度

密度高的蛋糕如油底蛋糕，宜选用低温烘烤。油底蛋糕需要用较长的时间烘烤，因为它的组织比较细密。海棉蛋糕则不需要用太长时间烘烤，因为它的组织较松软。

因此可以调高温度以保持其温度和质感。

5

烤箱负荷

烤箱的负荷达到顶点时，其温度会下降得最快。

烤箱的温度可调高5~10℃，而负荷少的时候，可降低温度，此时应把温度调低5~10℃。

一般日常的烘焙产品的烘焙温度和时间：

1、海绵蛋糕 200℃ 25~30min

2、酥类 210℃ 20min

3、马卡龙 190℃ 16min

4、饼干 200℃ 15min

5、曲奇 190℃ 15~20min

6、芝士蛋糕 190℃ 30~60min

7、牛油蛋糕 180℃ 30~45min

每台烤箱的温度都不同，有的会偏高，有的会偏低。

最好是自己买一个烤箱专用的温度计，对照上面的温度进行，从而减少失败率。

烤箱日常使用注意事项

除了要正确掌握蛋糕烘焙的温度，也要注意正确使用烤箱哦。

1

第一次使用烤箱

新烤箱使用前，一定要注意清洁。

先用干净湿布将烤箱内外擦拭一遍，除去一些尘埃。

然后可以空着炉使用高温烤一阵子，有时候可能会冒出白烟，别激动，这属于正常现象哈。

烤完后要注意通风散热。

2

烤箱事先预热

清洁后过可以正常使用电烤箱了。在烘烤任何食物前，需先预热至指定温度，才能符合食谱上的烘烤时间。

烤箱预热约需10分钟，若烤箱预热空烤太久，也有可能影响烤箱的使用寿命。

3

注意防烫

小心正在加热中的烤箱，以免被烫伤。

除了内部的高温，外壳以及玻璃门也很烫，所以在开启或关闭烤箱门时要小心，以免被玻璃门烫伤。

将烤盘放入烤箱或从烤箱取出时，一定要使用柄，严禁用手直接接触烤盘或烤制的食物。

切勿使手触碰加热器或炉腔其他部分，以免烫伤。

4

调好温度

烤箱在使用时，应先将温度调好上火、下火，上下火调整好，然后顺时针拧动时间旋钮（千万不要逆时针拧），此时电源指示灯发亮，证明烤箱在工作状态。

在使用过程中，假如我们设定时间为30分钟，但是通过观察，20分钟就烘烤好。

那么我们这个时候不要逆时针拧时间旋钮，而是把三个旋钮中间的火位档，调整到关闭就可以了，这样可以延长机器的使用寿命。

（PS：这与微波炉的用法是不同的，微波炉可以逆转。）

5

用完记得清洁

每次使用完待其冷却后应进行清洁。应当注意的是，在清洁箱门、炉腔外壳时应用干布擦抹，切忌用水清洗。

如遇较难清除的污垢时可用洗洁精轻轻擦掉。电烤箱的其它附件如烤盘、烤网等可以用水洗涤。

6

烤箱摆放在通风处

烤箱一定要摆放在通风的地方。不要太靠墙，便于散热。

而且烤箱最好不要放在靠近水源的地方，因为工作的时候烤箱整体温度都很高，如果碰到水的话会造成温差。

7

使用时无需蹲守

烤箱工作时，不要长时间守在烤箱前。不妨多设定几个闹钟，闹钟铃响好再过来看下。

如果发现烤箱的玻璃门发现有裂痕之类的请立刻停止使用。

烘焙需要的不仅仅是兴趣

耐心、细致、严格的操作也是关键

多学习、多操作，多get些小技巧

说不定就能避免你下次烘焙过程中的失败

如果不小心失败了，可以好好总结

争取下一次成功~

蛋糕的烘烤温度该怎么控制呢？

“三分做，七分火”，“火”即火候，指烘烤蛋糕操作时的温度、时间和湿度等因素。蛋糕口感与外观好坏不仅与制作过程有着密切关系，烘烤的的时间与温度是决定蛋糕制作成功与否的最重要一步。只有这些条件都配合得当，才能烤出品质上乘的蛋糕。

蛋糕在烤箱中如何成型的呢？将蛋糕面糊浇注进烤模送入烤炉后，原来可流动的黏稠状乳化液转变成具有固定组织结构的固相凝胶体，蛋糕内部组织形成多孔洞的瓤状结构，使蛋糕松软而有一定弹性;而面糊外表皮层在烘烤高温下，糖类发生棕黄色和焦糖化反应，颜色逐渐加深，形成悦目的黄褐色泽，散发出蛋糕特有的香味。烤蛋糕要根据蛋糕的大小类别来决定温度和时间，小的蛋糕应用高温而短的烤烘烤时间；大而厚的蛋糕要用低温而较长的烘烤时间。模型烤的蛋糕重量在100g以下，需用200℃烤12～18分钟左右，上下火同样大小；重量在100g以上～450g以下，要用 180℃烤18～40分钟，下火较上火大；重量超过450g～1kg左右，要用170℃烤40～1小时左右，下火较上火大。

用平烤盘的蛋糕，用上火来烤，下火用极其微小，只要使蛋糕底部能产生颜色即可，上火约180～200℃、下火约120℃左右，时间15～20分钟左右。通常所说的低温是指160℃至170℃之间，高温是 190℃以上至232℃之间;常温是指171℃至190℃之间。乳沫类和轻奶油蛋糕应用高温烤焙;重奶油和戚风类应用常温烤焙;水果蛋糕和大型蛋糕应用低温烤焙。如果烘烤温度低于应有温度，烤出来的蛋糕往往顶部平坦而黏手，四周向中央收缩，烤盘内侧含有黏附的面糊，同时内部组织非常松软。如果烘烤温度高于应有温度，蛋糕中央向上隆起，顶部破裂，蛋糕外缘从烤盘向内收缩，但烤盘内侧光洁而不会有面糊黏附在上面，内部组织较为紧密。如果蛋糕没有烤熟，上部在表皮以下会有一层胶黏的生面糊，如果蛋糕下层接近底部处有这种黏实的生面糊或水线，则配方内水份用量过多，或底火不够和搅拌时未能将配方中油脂拌合均匀等缘故。

家用烤箱烤蛋糕多少度多少分钟