怎么能让油条蓬松又脆,怎么能让油条蓬松酥脆

油条作为大众早点，不管是南方人还是北方人都十分喜爱。那怎么才能做出早点店那样蓬松酥脆的油条？其实并不难，关键就两个：面粉的配比和油温！

面粉的配比

一斤面粉，250克水，20克食用油，5克小苏打，5克泡打粉，3克白糖，5克盐，一个鸡蛋。

食材准备，仅供参考

做油条的面粉怎么选？

做油条的面粉选择普通面粉（中筋面粉）就可以了。

面粉根据筋度可以分为：高筋粉、中筋粉、低筋粉。

面粉

低筋面粉，筋度不足，适合做蛋糕和饼干。如果用来做油条，和出的面团，在定型的时候一搅就断，弹性不足。

高精面粉筋度太高，多用于面包类食品。用它和出的面团，弹力十足，定型拉伸的时候容易回缩，而且炸出来的油条，口感皮实，嚼不动！

为什么做油条，要在面团里加油？

食用油

在油条面团里头加油，可以让炸出来的油条口感更加酥脆。

一般高档的酒店，他做的那个油条里都加的是黄油，因为加动物油脂比植物油脂会更香、更酥脆。

早餐店里头，一般加的是豆油。如果家里头没有黄油的话，可以用食用油代替。

做油条的面团，为什么要加小苏打？

小苏打

小苏打是膨松剂，炸出来的油条之所以能够蓬松中空，就是因为小苏打在合适的油温下膨胀导致的。

为什么要加泡打粉？

泡打粉是一种食品添加剂，用在食品当中可以让食品口感更加酥脆，在饼干当中用得比较多，其次就是油条。

以前，老一辈做油条的时候，用的是明矾，但是因为明矾中的铝对人体健康有害，所以，现在国家明令禁止在食品中添加明矾。

所以，小苏打和泡打粉合在一起就是明砚的替代品。包括市面上出售的那个油条复配膨松剂，它的主要原料也就这两样。

在油条的面团中加入盐，可以增加风味。加白糖，除了可以让炸的时候上色更快，还可以改良油条的口感。加鸡蛋可以增加营养，增加风味。

做油条的面团怎么揉？

揣面

说实话，做油条的面团是不能揉的，只能揉！把泡打粉、苏打、盐、白糖放到面粉里头搅拌均匀，一边加水，一边用筷子打成面絮，打成面絮以后，再加入油。

记住，千万不要下手去揉，因为这个时候面团很软，特别粘手！

那要怎么做呢？

手握成拳头，用指关节去揣面。

揣面

为什么是揣，而不是揉呢？

因为揣面只是让所有的材料更加融合，不会让面起筋。而揉面会让面团起筋，面团越揉，做出来的食品，口感越筋道！

油条面团不需要起筋，只要材料融合均匀就可以了。如果面团起筋了，即使加了苏打，在下锅炸的时候，蓬发效果也不会很理想！炸出来之后，油条跟铁棍似的。

如果你炸出来的油条蓬松度不够，那你可能是这个方面出问题了。

除此之外，做油条的面团，要三醒三揣。就是揣一次面，醒十分钟再踹，边叠边揣，边叠边揣。直到最后一次把面揣光滑，包上保鲜膜静置40分钟。

通过叠揣的方式，把面团中的所有材料融合均匀。这样在油条下锅炸的时候，才能保持外形均匀，不是一头粗一头细。

醒好的油条面团还是不能揉，用手捏着面团的两头，擀长，然后放在案板上用手压一下，切成等份长条状，然后用筷子沾一点水在油条胚的中间拉一条水线，再放一个油条胚，再用筷子压一下，这样下锅炸的时候就不会分家了。

在这里，要注意的是油条胚不可以弄得太薄了，不然的话，就失去膨发的基础了，炸出来跟铁棍似的。

六成（180度）油温下锅，在炸的时候油温保持在六成左右（180~200度），油条飘上来以后，要不断地翻面，保证受热均匀，炸至上色捞出。

油温不能太低，太低了的话，达不到膨发的温度。也不能太高，太高的话，油条一下锅，外面又焦又硬，里面还是生的。

我是二姐，关于香酥油条的做法，就给大家分享到这里了。

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怎样做的油条才酥脆好吃 油条酥脆好吃的诀窍

1、面团需要揉到光滑细腻。面团需要做到光滑细腻，不然炸出来的油条不够蓬松。面团取出以后不可以再次进行揉面，直接擀开即可。

2、炸制过程不停翻面。油条炸出来想要色泽均匀蓬松，那么炸油条的时候要勤劳一些，用筷子不停翻面。偷懒的话，油条的颜值就下降了哦。

3、油温的控制。油温要高，全程保持六成左右(180度)油温油温低了的话、炸出来的油条蓬松度和口感会差一些，而且也容易吸油。

炸油条时，怎么才能让油条蓬松酥脆特好吃?

说到油条肯定很多人都是非常的熟悉，毕竟它是我国最古老的面食之一，做出来松软可口，特别是刚出炉的时候，那味道真的是特别香，是早餐绝佳搭配之一。记得小时候隔壁就是做油条的，每天起来卖油条都是排很长的对，这是因为油条都是现炸出来的，这种入口才香，同时口感也会更佳。

那么这时候肯定有人好奇了，既然油条这么美味，那到底应该怎么做呢？其实油条的做法非常简单，所需要的材料一般家里都有，就是正常我们吃的面粉，包括低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉等，都能做出美味的油条。整个过程中，只要把面团给发酵好，不能让面团发过了，否则后期入锅很难膨胀，同时吃到嘴里也是硬邦邦的。

备料

主料：面粉一斤

辅料：鸡蛋两个、泡打粉三克、酵母三克、牛奶三百克

炸油条之步骤

步骤一、准备一个容器放入面粉、鸡蛋、泡打粉搅拌均匀，再将酵母溶解后的水倒入面粉中（融化酵母的水控制在四十度最佳，并且静置十分钟，这样能更好地激发活性），继续揉均匀

步骤二、接着把牛奶分次倒入面粉中，一边倒一边不停的搅拌（面粉吸水量不同，所以分次放入能更好把控牛奶的量），搅拌成棉絮状，然后再揉成一个光滑的面团（一般揉好之后，要继续揉捏一分钟左右）

步骤三、将醒好的面团放在菜板上（面团醒好会有两倍大，并且用手指轻轻戳一下不会回缩，就代表醒好了），菜板上抹上少许色拉油（或者干面粉也行），然后将面条揉搓成长方形，在面团的上面再次抹上一层色拉油，盖上保鲜膜再次静置十五分钟，让面再醒发一次，然后切成长约三公分左右的条状

步骤四、现在就可以开炉点火了，锅内的油要多放一些，将油温烧到五成热，然后把面条胚两个合在一起，用筷子轻轻的压一下油条，拉扯一下油条胚后慢慢放入油锅（要带着巧劲拉扯，否则容易断，同时不要被油伤到），先将油条的中间放入油锅

步骤五、待定形后，两端也放入油锅中炸制（这时候油条过两三秒就会慢慢膨胀起来），炸的时候要不停用筷子在油锅中翻滚锅炸制，炸到表面金黄即可出锅食用啦，非常香酥可口

炸油条之总结

通过上面步骤，我相信许多人对于炸油条的做法，已经有了更深的认知。其实做这道炸油条，最重要的就是开油锅，这一步除了对油温掌控要求高些以外，油的选择也很重要。不能用菜籽油或者豆油，因为那样炸出来的油条味道比较重，出炉的油腻感也比较强，最好是用清油，这样炸出来的油条外表才更金黄，同时油条本身的香味也更好地被激发出来，不会被油味盖住