鸡蛋羹蒸出来不嫩,鸡蛋蒸不成羹怎么回事

无论大人还是小孩，都很喜欢吃蒸鸡蛋羹。蒸熟以后，浇上点酱油 香油，使劲拌一拌，吃起来香软又滑嫩，太香了！特别是对于老人和小孩来说，鸡蛋羹是最适合的美食，主要是好嚼，既营养又美味！

鸡蛋羹虽然做法不难，但往往每个人蒸出来的都不一样。有人做的鸡蛋羹，吃起来发硬，一点都不滑嫩。有的凹凸不平，外形上很难看，口感上也比较干涩！

大厨告诉你，之所以会出现以上情况，可能是你加错了水。水和鸡蛋的比例，会直接影响味道和口感！下面我教你一步步蒸鸡蛋羹，保证好吃！

【清蒸鸡蛋羹】

第一步，在碗中打入三个鸡蛋，搅拌均匀！然后按照鸡蛋：水=1:2的比例，加入水！

第二步，用保鲜膜把碗口封住，取一根牙签在保鲜膜上面扎几个小孔。这样做，蒸的时候，碗内的水蒸气可以挥发出来，更好的利于鸡蛋羹的口感！

第三步，把鸡蛋放入蒸锅中，盖上锅盖，用大火蒸8分钟后，关火！

第四步，等蒸锅回气后，把碗端出。用勺子把鸡蛋羹划成小块，倒入酱油，香油，拌一下即成！

你按照我说的方法去做，保证蒸出来的鸡蛋羹好吃，真的不骗你！

【注意事项】

1 蒸鸡蛋羹时，不要加盐，会破坏口感。吃的时候放点酱油就行了！

2 蒸的过程中，火力一定要大，一口气蒸熟！

鸡蛋羹做的不嫩,为什么

蒸鸡蛋时，常犯3个错误，怎样才能保证嫩滑细腻，光滑无蜂窝？

『蒸鸡蛋时，常犯3个错误，学会3个技巧，保证嫩滑细腻，光滑无蜂窝！』

鸡蛋这种食材，虽然价格便宜，但营养不输肉类，而且吃法多样，深受老百姓的喜爱。我家一周至少吃30个鸡蛋，孩子最爱吃的是蒸鸡蛋，鲜美嫩滑，比豆腐脑还好吃。

蒸鸡蛋好吃，但不好做，不少人蒸的口感很老，而且有内部有很多气孔，俗称“蜂窝状”，看着就倒胃口。虽然做法简单，但也绝不是加点水搅拌后就蒸，细节很重要，下面我就和大家分享一下蒸鸡蛋的技巧，喜欢吃的朋友快收藏起来吧。

蒸鸡蛋时，最常犯的错误有3个，会导致鸡蛋羹不完美，和我一起看看是哪里没做好呢？

【蒸鸡蛋常犯的错误】

1、鸡蛋液未搅拌均匀就加水

有些人把鸡蛋简单搅拌几下后就加水，直接上锅蒸，难怪不好吃。蛋清比蛋黄黏稠，未搅拌均匀会产生很多“疙瘩”，导致蒸好的鸡蛋羹里有一些白块，不够细腻，口感就比较硬。

搅拌鸡蛋液时，用打蛋器或筷子都可以，至少搅拌2分钟，让蛋清和蛋黄充分混合，看不见透明的疙瘩就行了。

2、直接加自来水

很多人把鸡蛋液搅好后，就直接加自来水，也就是平时说的“冷水”，蒸鸡蛋羹是不能加冷水的。冷水中溶解了很多的空气，加热后气体会快速逸出，在鸡蛋羹内部形成大量气泡，蜂窝状就是这么来的。

蒸鸡蛋时，一定要加烧过的水，凉白开、温水、热水都行，就是不能加冷水。

3、冷水开始蒸

有些人性子急，鸡蛋液加水后，直接就冷水上锅，开始蒸鸡蛋。冷水上锅，蒸的时间比较长，鸡蛋羹就老了。同时，温度达不到，鸡蛋液无法快速凝固，就会变得不光滑。

厨师长说，蒸鸡蛋羹一定要开水上锅，这样受热快，鸡蛋羹口感鲜嫩，光滑无蜂窝。蒸的时间要把握好，8~15分钟即可，时间太长就老了。火不要太大，中火即可，用大火蒸鸡蛋羹的水分流失过快，口感就会又干又老。

那鸡蛋羹应该怎么蒸呢？下面分享一下厨师长蒸鸡蛋羹的方法，多加2样，鸡蛋软嫩光滑。

【蒸鸡蛋羹】

1、碗里打2个鸡蛋，加入一勺盐、5滴白醋，用筷子搅拌2分钟，直到鸡蛋液充分搅拌均匀。

2、加入适量凉开水，和蛋液的比例是1:1.2~1.5，用滤网把鸡蛋液过滤一下，把表面的气泡处理掉，捞出或扎破都可以。

3、包上一层保鲜膜，用筷子扎几个小洞，方便透气，没有保鲜膜就盖一个盘子。

4、蒸锅里加水烧开，将鸡蛋碗上锅，盖好盖子后用中火蒸10分钟，关火。

5、加入适量生抽、芝麻油，撒上一把葱花，鸡蛋羹就做好。

【蒸鸡蛋的技巧】

⑴鸡蛋液里除了要加水，还要加入2样，就是食盐、白醋，可以让鸡蛋液快速凝固，而且口感更软嫩。

⑵鸡蛋液要过滤一下，更加细腻，蒸好的鸡蛋液才嫩滑，表面光滑如镜子。

⑶要盖上保鲜膜或盘子蒸，避免水汽滴落到蛋液里，变得坑坑洼洼的。

按照这个方法蒸出来的鸡蛋羹嫩滑细腻，光滑无蜂窝，非常好吃，喜欢吃的朋友快动手试试