为什么面包烤出来硬邦邦的,面包咋做才能有面包味

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对于很多人来说面包算是比较难做的东西了，很多人会告诉我为什么烤出来的面包硬邦邦的？其实烤出的面包硬有很多的原因，不过搞明白面包形成的原理，你就更能知道如何烤出柔软十足的面包啦！面包能够松软是需要面包团形成很多的"筋",然后酵母放去二氧化碳把这些筋撑起来。通俗一点就是这么回事儿，所以呢根据这几个原理，你需要注意几个点哦！

1.酵母和盐不要放在一起，因为盐会杀死酵母，如果你的酵母死了，就没有人给你制造二氧化碳啦！所以气体少了面包就撑不起来，当然就会硬啦！

2.水不能太多也不能太少，初学者就严格按照配方哦！因为水是有助于面包形成"筋"的哦！如果害怕不是很软，可以把配方中的水换成牛奶或者淡奶油！

3.第三就是揉面揉面！！这个非常重要，如果家里有揉面机的更好，如果没有的预计要揉个几十分钟，这里要记住几个词"扩展阶段"和"完全阶段",大家可以自行搜索一下！一定要揉到这个程度，因为揉面就是一个不断形成"筋"的过程，也就是给酵母的气体制造小房子的过程，房子有了气体才能保留在里面，面包自然就很鼓啦！柔软十足！

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说了这么多，是不是有点晕？接下来我就教大家做我的拿手面包——黄油砂糖排排包。可谓是迷倒众人的排排包，浓郁的奶香，排排松软细腻。只要严格按照我的配方来你也能做出好吃的柔软的面包哦！

材料

高筋粉510克 低筋粉90克 盐9克 糖96克 耐高糖酵母6克 奶粉24 克 炼乳20克 牛奶412克 黄油40克 老面（1:1水粉）100克

表面装饰 香草糖或者砂糖适量 黄油少许

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做法

1.面团材料中黄油、酵母以外的所有食材混合，放入厨师机搅拌缸，先用1档低速将面团揉成团，静置30分钟。

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2.厨师机转3档揉至面团呈光滑状态，加入软化的黄油，1档将黄油逐渐揉入面团。再加入酵母，1档揉入面团，转4档继续揉至能拉出透明薄膜的阶段。家里没有厨师机或者面包机的，需要用手揉到下面图所示的阶段哦！

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3.盖上保鲜膜放在25-28度的环境中进行基础发酵，发酵至2~2.5倍大，手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷。

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4.将发酵好的面团取出，轻拍排气，称重后等分为6份，每份约216克面团，滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟。

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5.取一个松弛好的面团，擀开，边上气泡拍掉，翻面，自上而下卷起。

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6.将面团放入烤盘，我用的是33cm乘以24cm的烤盘，放到发酵箱36度发酵1个小时到2倍大。没有发酵箱的可以放烤箱里面，然后放一盆热水。

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7.用刀片在表面割口，如图，割口处撒香草糖，并且放少许切细条的黄油，黄油冷藏的直接切片。

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8.放入预热好的烤箱，中下层上下管190度烘烤28分钟左右出炉。

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小贴士

1.液体体量请根据面粉、环境湿度以及自己可掌握的程度调整;

2.炼乳没有可以不加。香草糖可以用普通粗粒砂糖代替。香草糖我是做蛋糕，冰激凌将香草豆荚煮过后晾干，放到砂糖的密封盒里，糖就有了香草味;

3.烤盘可以根据自己的烤盘制作，分量要调整,不要拘泥模具哦;

4. 老面没有可以不加;

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以上就是我分享的黄油砂糖排排包，烘烤时表面割口处黄油融化混合着砂糖的香甜味道，还没出锅就想吃哦！你一定要试看看，绝对会喜欢。严格按照我的配方来，一定不会错。喜欢我的文章记得点赞、关注、收藏哦！对于菜谱有什么疑问也欢迎在下方留言分享。

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为什么面包烤出来是硬的 自家烤出的面包太硬

面包硬的原因：1、和面时，水稍微加得少了点；2、烤箱的温度有点高；3、烤的时间有点长。
注意三点，你可以烤出松软的面包：
1、和面时水份要适量，水太少，则面包容易干，而水太多又不容易成型，你要自己多试几次
2、在于烤的时间，一般网上说的烤餐包时间在12分左右，要根据你的烤箱功率情况，有时小的餐包可能只需要8分钟即可。
3、发酵，发酵要关注成型后的醒面部分，要以结果为导向，要看到成型后的面团发到2倍大以上再开始烤。

为什么烤出来的面包很硬？

1、根据平时做面包的经验来看，烤好后表面硬梆梆，非常干硬的面包，发酵问题占了99%。从制作难度上来说，公认的排序方法是：饼干<蛋糕<面包面包为什么最难制作，原因就在于发酵。
2、影响发酵的因素实在太多，大到环境温度、湿度，小到配方里细微的不同，甚至面粉的不同，都会对发酵产生一定影响。
3、面团一般来说需要发酵2次，也就是最开始的一次和烤制前的一次，由于不清楚所做的是哪种面包，我不好妄下断言，但是一般来说普通面包，第一次发酵需要发到手指戳面团不回弹并且面团不会像气球泄气一样摊下去，一发就算好了。体积大约是原来的2-2.5倍。
4、而最后一次发酵则要发到面团体积明显增加(一般来说是1.5-2倍)后，进入预热好的烤箱对于酵的判断必须要用到手和眼，以及切合自身的经验。所以说别怕失败，要多做几次，这样可以积攒更多的经验。
1、面包特别硬除了发酵不好以外，和面和的而不好也有关系。
2、和面的方法有直接法、中种法、老面法、汤种法、低温冷藏发酵法。听上去还蛮复杂的，以后会专门介绍，每次你选择一种自己最喜欢、最适合的就可以了。
3、直接法做的面包比较容易老化，不过对于新手来说，可以先用这种方法练习，等完全掌握了面包的技巧后，再考虑其他方法。
4、在面团中加入芋头、山药、红薯、麦片等食材，也是可以让面包柔软湿润的。