戚风蛋糕怎么做不塌陷,不开裂,不回缩的戚风杯子蛋糕配方

戚风蛋糕零失败配方，不开裂不回缩不塌陷，烘焙新手记得收藏！

说到家庭烘焙，肯定离不开面包、蛋糕、饼干的制作，而说到蛋糕，戚风又不得不提，戚风蛋糕是我们做生日蛋糕必须用到的蛋糕胚，口感松软组织细腻，好吃是必须的，所以大多数烘焙爱好者，第一个做的蛋糕一定是戚风蛋糕，因为它的食材家常，做法简单，只有面粉、油、牛奶、白糖这几种食材，但是对于新手来说成功率很低，要想做出来一个完美的戚风，还是有些难度的，需要多加练习的。

戚风蛋糕我经常做，每次都是非常完美，不开裂不回缩不塌陷，只要注意几点，你也可以做出来如此完美的戚风。

下边说的方子是六寸戚风蛋糕的食材用量，这个是生日蛋糕的蛋糕胚，所以糖的量稍微多了一些，如果是直接吃的话，可以减掉15克糖，牛奶也可以多加10克，生日蛋糕需要承重好一些，所以液体的量会少了一些，大家可以根据自己的用途来调整。

【六寸戚风蛋糕】

食材：鸡蛋3个、低筋面粉60克、牛奶45克、白砂糖60克、玉米油25克、柠檬汁适量、玉米淀粉8克

做法及步骤：

第一步：牛奶和玉米油倒入盆中，用手动打蛋器搅打均匀，成乳化状态。

第二步：再放入分离好的蛋黄，搅拌均匀，筛入低筋面粉，面粉一定要过筛，而且必须是低筋面粉，做蛋糕用的面粉。

第三步：用刮刀翻拌均匀，没有面粉颗粒为止，蛋黄糊就调好了，放一旁备用。

第四步：分离好的蛋白滴入几滴柠檬汁，然后放入三分之一白砂糖，白砂糖提前和玉米淀粉混合均匀，记得容器一定要无水无油，而且蛋白里一点蛋黄都不能有，不如打发不起来的。

第五步：打发蛋白的过程中，再分两次放入剩下的白砂糖，直到蛋白打发至硬性发泡状态，提前打蛋器，会有这样一个直挺的小三角，蛋白就打发好了，如果是大弯钩状态还需要继续打。

第六步：取三分之一蛋白霜放入蛋黄糊里，搅拌均匀。

第七步：把调好的蛋黄糊倒回剩下的蛋白霜里。

第八步：用刮刀翻拌均匀，调成蛋糕糊，注意手法，不要画圈搅拌，以免面粉起筋，要上下翻拌。

第九步：把蛋糕糊倒入模具里，一定要八分满，放入烤箱160度烤60分钟，戚风蛋糕最好是低温长时烘烤，这样蛋糕不会回缩，烤箱记得提前预热。

时间到蛋糕就烤好了，取出来倒扣晾凉，然后脱模即可，切块便可以吃了，非常松软香甜，不论是做生日蛋糕胚还是做早餐都非常不错哦！大家有时间可以试一下这个方子，也是我一直在用的。

我是花凝雨嫣，今天的戚风蛋糕做法就分享到这里了，希望这篇文章对您有帮助，感谢您的每一个赞和关注，感谢大家一直以来的支持！每天为您分享一道家常菜，每天定时更新，记得关注我哦！本文系作者原创，未经许可禁止转载，盗图及搬运！

戚风蛋糕怎么做才不塌

戚风蛋糕不塌陷的制作方法：

材料：蛋黄2个、细砂糖、3g、水20g、色拉油20g、低粉33g、蛋白3个、细砂糖33g。

制作方法：

首先制作蛋黄糊。A.水（也可用奶或者汁代替水）+糖，搅至糖化，一定要完全化。B.加入色拉油，打到成略浓稠的均匀的乳化液体，半透明像稀面糊，1分钟能打好。不均匀也可以，不可多拌，否则容易出筋。C.把筛好的全部低粉倒入以上液体中，拌匀（吃粉很顺，很容易拌）。D.最后加蛋黄，拌匀即可。一定要充分拌匀，这时不用担心出筋。以上步骤全部用手动打蛋器来完成。请勿用电动打蛋器，以免后期做蛋白霜时不易打发。制作好的蛋黄糊放一边待用。

打发蛋白。

A.蛋清用一档打发至没有蛋清样子且有鱼眼泡时，加入1/3白糖，继续用一档打。

B.打一分钟左右后，加入1/3白糖，调至三档打。

C.大概50秒后打至湿性打发状态，倒入最后1/3白糖，调至5档打发。

D.大概1分钟半后，纹路清晰，继续打40秒—2分钟左右，直至蛋白倒立不倒、插入一根筷子不倒、打发时有明显阻力、提起打蛋器有短小直立小尖角时即可。

E.打发好蛋白后，立刻预热烤箱。实际预热是160度，8—10分钟。

混合蛋黄糊和蛋白霜。

将1/3的蛋白霜加入蛋黄糊里，翻拌均匀，要从下往上翻拌以防蛋白消泡。再加入剩余一半的蛋白霜，翻拌均匀，同样是从下往上翻拌。把翻拌好的面糊倒入蛋白糊里，继续从下往上翻拌均匀。混合好后的蛋糕糊的状态应该是比较浓稠均匀的。

入模。

将做好的蛋糕糊倒入不粘模里，用刮刀抹平。

烘烤。

轻震几下不粘模并放进预热好的烤箱内。把温度调至130度，烘烤60分钟。随时观察蛋糕糊的变化。不到30分钟的时候，蛋糕糊就会膨胀到最高点但不开裂，慢慢的会上色。后期膨胀的蛋糕糊会回缩直到和蛋糕模子基本持平。烤至50—55分钟的时候，可以打开烤箱用手轻轻拍拍蛋糕，如果有明显的沙沙声，则再加烤5分钟，并在最后5—10分钟的时候，把温度调至135度进行最后烘烤。

制作得当的蛋糕糊基本震不出来什么大气泡，也没有麻子脸。

出炉。

烘烤结束后，从烤箱内拿出，并在厨台40cm高处自由落体正着摔一下，立刻倒扣在被垫高的烤网上。

脱模。

等彻底凉透后，进行脱模。用面包刀切开，检查内部组织，看是否有布丁层。此步可省略。

戚风蛋糕怎么才能不开裂？

戚风蛋糕导致开裂的原因一般有三种：

1、 烘烤温度过高。

蛋糕表面温度上升太快，导致表面过快上色并结皮，但内部却还没有完全膨发起来。当内部继续膨胀的时候，会将结皮的表面顶破，形成开裂。解决方法：降低烤箱的温度。

2、 配方中湿性材料比例过重。

一般这种情况下需要适量减少配方中的鸡蛋或牛奶等湿性材料，或增加少许面粉。

3、倒入模具内的面糊量太多。

面糊涨满模具以后继续膨胀，最终从顶部裂开。这种情况下开裂的面糊同时会伴随着一个高高的蘑菇顶，将面糊量减小一点就可以了。

戚风蛋糕:

戚风蛋糕是英文Chiffon Cake的音译，属海绵蛋糕类型。戚风蛋糕是用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。虽然戚风蛋糕非常松软，但它却带有弹性，且无软烂的感觉，吃时淋各种酱汁很可口。戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪，但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是最受欢迎的蛋糕之一。