纸杯蛋糕如何不开裂,蛋糕不开裂不回缩
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蛋糕很普通，依然是戚风蛋糕的基础配方，以往我都用6寸或者8寸的模具来做，今天我想秀气点儿，用纸杯来烤，顺便再烙上几朵花，蛋糕一下子就精致了。想要蛋糕平整不开裂，几个要点掌握好：蛋白糊不宜过硬、粉类不宜过多、温度不宜过高。
这几天的早餐都是各种三明治，我想着该换换口味了。今天还是大太阳，但把屋门开了几分钟，嗖嗖的小凉风真凉快，不怕热，热不怕！两个鸡蛋，一把面粉，就这么简单，玩玩乐乐地就把蛋糕做好了。
蛋糕很普通，依然是戚风蛋糕的基础配方，以往我都用6寸或者8寸的模具来做，今天我想秀气点儿，用纸杯来烤，顺便再烙上几朵花，蛋糕一下子就精致了。想要蛋糕平整不开裂，几个要点掌握好：蛋白糊不宜过硬、粉类不宜过多、温度不宜过高。
烤大蛋糕和杯子蛋糕的温度和时间还是有点区别的。因为模具大，有高度，所以在温度相同的情况下要延长烤的时间。有的烤箱显示的温度是150度，而实际温度有可能是120度，也有可能是180度。配方是死的，人是活的，一定要根据蛋黄和蛋清的大小、面粉的吸水率、自家烤箱的脾气来调整。
【戚风杯子蛋糕】
材料：65克带壳鸡蛋2个，金龙鱼低筋面粉45克，蛋白用细砂糖30克，玉米油20克，凉水25克
时间：上下火120度，中层，40分钟（视自家烤箱情况来调整）
制作过程：
1. 全部材料准备好，凉水可以用牛奶或者果汁代替，我因为用的量少，所以没再开牛奶袋；玉米油可以用无明显气味的大豆油、色拉油代替，我直接将玉米油倒入了蛋黄用的盆中；
2. 蛋清蛋黄分离，蛋清入无油无水的打蛋盆中，蛋黄入玉米油盆中；
3. 用手动打蛋器将蛋黄与玉米油混合均匀，再倒入凉水搅拌均匀；
4. 将低筋面粉筛入蛋黄融液中，面粉量可以控制在40-45克之间，看蛋黄的大小、面粉的吸水率来调整；
5. 用手动打蛋器以不规则的方向搅打均匀，无明显干粉和小疙瘩，提起打蛋器，蛋黄糊缓慢而顺畅地垂落下来，放一旁备用；
6. 用KitchenAid 9速打蛋器的最高速9速将蛋清打出粗泡，倒入一半的白糖，继续9速打发；
7. 待蛋清变成细腻的白色发泡时，将剩下的白糖倒入，先9速打发，待感觉到有一点儿阻力且蛋白糊出现明显纹路时，转5速打发；
8. 纹路越来越明显，蛋白糊有明显光泽时，边关掉打蛋器边提起来，蛋白糊呈现细小的弯钩，打发结束；此时开始预热烤箱，120度上下火；
9. 取1/3蛋白糊入蛋黄糊中，用手动打蛋器搅拌均匀；
10. 将混合好的面糊倒回到蛋白糊盆中，用刮刀上下翻拌均匀；
11. 蛋糕糊细腻有光泽，几乎看不到任何气泡；
12. 用小勺将蛋糕糊舀入到纸杯中，约8-9个；
13. 将蛋糕生坯送入预热好的烤箱中层，上下火120度，40分钟；具体温度和时间视自家烤箱的情况和蛋糕模具来调整；
14. 出炉后手拿蛋糕在台面上震几下，凉后可入袋保存，也可以做为蛋糕坯进行装饰；
15. 我用了铜烙模，在蛋糕表面烙上了几朵小花，普通的蛋糕一下子就变得精致漂亮了。
【苹果叨叨叨】
1. 这个是基础戚风蛋糕的配方，可以做不满模的6寸蛋糕；如果是做6寸蛋糕，在保持温度不变的情况下，时间要延长15分钟左右，还是那句话，根据自家烤箱的实际情况来调整；
2. 面粉量可以在40-45克之间，看蛋黄的大小，面粉吸水率，及喜欢的口感来调整，以面糊能顺畅垂落下来为准，干点儿稀点儿都不是问题；
3. 判断蛋糕是不是完全熟了，看蛋糕在炉中的状态：涨发到最高位时会回落，不管是平顶还是穹顶，能保持15分钟左右就可以出炉了；至于用牙签去探里面是不是有湿面糊，不建议这样做，因为蛋糕一旦被取出来，即使再回炉加热，也不会恢复理想状态了。
“用爱制作美餐，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，国家一级健康管理师，也是一名全职妈妈。我喜欢做快手营养家常饭菜和简单实用的家庭烘焙。喜欢我的文章和观点就来关注、点赞、转发、收藏、留言噢！开心与你相识，愿幸福和美味永伴你我！
怎样做纸杯蛋糕，不回缩不开裂，组织细腻松软，蛋香浓郁呢？
怎样做纸杯蛋糕，不回缩不开裂，组织细腻松软，蛋香浓郁呢？纸杯蛋糕小小的一个，不仅便捷存储带上，并且蛋糕无需割开，拿出就可以品味，很适合做过年期间接待亲戚朋友到访时的小甜点，外出去玩带上也便捷解馋解饿。
今天我共享的这款纸杯蛋糕，不收缩不裂开，机构细致绵软，蛋香浓厚。它只要4种食物就可以做下来，分别是低筋粉、生鸡蛋，食用油和白砂糖。
许多人做出来的纸杯蛋糕发生收缩或是裂开状况，除开搅拌技巧有误造成破乳以外，秘方和烤制环境温度还会危害蛋糕的制成品。
为了能使蛋糕的味儿更尤其，我一直在蛋糕里边加入了咸蛋黄，咸蛋黄咸香沙沙作响的，与清纯的蛋糕是最佳搭档，一咸一甜，压根禁不住口，连吃3个也不油腻。
步骤一1个蛋、1个蛋黄和食用油都倒进打蛋盆中，许多人问能否用其它油替代，用葵花油等无气味食用油就可以，不能用食用油和食用橄榄油，味儿重，危害蛋糕的味儿，用手动式打蛋器把他们拌和好。
步骤二把小麦面粉筛粉进来。划Z字拌至看不到粉剂，再把2个蛋黄倒进，拌好。
步骤三拌好的蛋黄糊呈绸带情况。鸡蛋清打在没有水全无油的打蛋盆中，分3次添加糖，用电动式打蛋器打至偏偏干聚氨酯发泡的蛋白霜，提到打蛋头，蛋白霜有简短而变形的角，消磨好的蛋白霜十分有光泽度。
把1/3消磨好的蛋白霜用刮板拌到蛋黄糊里，用手动式打蛋器从底边往上搅拌匀称，另一只手旋转打蛋盆。用手动式打蛋器相比刮板拌蛋糕糊更匀称，极力推荐此方式。假如搞不懂搅拌技巧得话，可以上网找一下学习视频技巧，会更形象化。
步骤四把拌好的蛋糕糊倒进到剩下的蛋白霜里，用一样的技巧拌好。把拌好的蛋糕糊装进到纸托中，假如得加咸蛋黄粒，就必须把咸蛋黄蒸几分钟，然后把咸蛋黄打碎，蛋糕糊装一半，放进咸蛋黄粒，再度倒进蛋糕糊到八、九分满就可以。
步骤五放进早已提前预热好120度的电烤箱最下面一层，烤制45min，再转至150度，烤制15min，用超低温慢烤出的蛋糕不容易裂开。（每家电烤箱性子不一样，环境温度仅作参考）
看一下这个纸杯蛋糕，外表光洁圆滑，是否很诱人呢，咬一口，还能够品尝到沙沙作响的咸蛋黄，赶快个人收藏学起来。
怎样烤纸杯蛋糕不开裂
用料蛋黄糊用量
蛋黄
35克
打散的全蛋液
30克
植物油
28克
低筋粉
30克
蛋白糊用量
蛋白
60克
白醋
2-3滴
盐
一小撮大概0.1克
糖
22克～25克之间
不开裂的纸杯蛋糕的做法
蛋黄加全蛋液打散混合均匀
倒入植物油（无味的油）搅拌到蛋液和油乳化
乳化的概念：就是蛋液上看不到有油，然后整个液体有点小泡泡，颜色也略微比之前的淡一些
筛入低粉，用切拌的手法拌均匀无颗粒就行（千万不要过度搅拌，起筋会影响的）
制作蛋白霜：
首先先讲个小贴士：
1.蛋白和不锈钢打蛋盆放入冰箱冷冻室（零下18度那层），冷冻5分钟后面取出打发效果比较稳定，蛋白霜在后期处理不容易消泡！
2.打蛋盆和打蛋头一定要无水无油干净的！
蛋白加一点点盐和醋，启动打蛋器中速打发到粗泡泡加入三分之一糖，然后继续中速打发到小有微微厚稠，加入三分之一白糖转低速打至有纹理出现加入最后三分之一的糖，打发到硬性，就是短小的尖角（此时蛋白霜应该是很细腻）
蛋白打发完毕，就110度预热烤箱10-15分钟
蛋白和蛋黄糊混合：挖取三分之一蛋白糊至蛋黄糊盆内以翻拌手法混合均匀，然后分二次用同样的方法混合均匀
取5个中号纸杯，中号纸杯的高度是5.5CM，将蛋糕糊从10CM的地方倒入纸杯中，倒入至7-8分满，大概倒入到4CM的地方即可，这个配方的面糊量正好做5个
轻轻震下气泡，放入烤盘中，中层110度
25分钟
然后转130度
15分钟，最后转150度
10分钟，时间到了以后不要立即取出，烤箱断电源，闷5分钟再出炉
出炉后，放至完全冷了再加脱模
虽然转温烤法有点麻烦，但是烤出来的蛋糕不开裂，
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