为什么酸奶蛋糕做不成功,酸奶懒人蛋糕

晚上好哟，我是@渡口的小张！今晚，我做了一次失败的酸奶蛋糕，发出来，希望大家也注意一下要点。

我平时做吃的东西，很少失手，今晚算第一次。我写出来，是为了大家不走我的弯路，同时要注意一下要点。看看我最后的成品：

蛋糕的口感，有如慕斯蛋糕，也有点像鸡蛋羹，但因玻璃器皿破裂，还欠点火候。

我的最大失败，就是不应该用玻璃碗蒸，因为它裂开了。我以前也试着用电饭锅做过几次鸡蛋糕，都挺成功的，没有了好奇。今天晚上，我看到一个视频，教如何做酸奶蛋糕，突然引起了我的兴趣。

他的做法如下：

酸奶蛋糕：把两个鸡蛋打散，再放两盒100g的酸奶搅拌均匀后，加入40克低筋面粉搅拌成糊，在玻璃容器里放入葡萄干，再倒入面糊，震出气泡，然后保鲜膜盖上，再扎孔，上锅蒸20分钟即可，放凉脱模，就成了具有弹性的酸奶蛋糕。

跟着他的做法，会出现的问题如下：

1.最好不要用玻璃器皿蒸，否则很容易裂开！当然裂开的玻璃器皿，属于可回收的垃圾，一定要妥善处理。

2.用保鲜膜盖着蒸，要选对，要不有毒！

市售保鲜膜一般分为两种。一种是常温和冰箱保鲜用的，耐热温度是110摄氏度，这种不能用来蒸，水蒸气的温度会高于它的耐热温度 ，导致保鲜膜溶化分解释放有害物质。另一种是高耐热保鲜膜，耐热温度是140摄氏度甚至180摄氏度，这种可以蒸。

3.一般的酸奶，都加了很多益生菌，一旦加热，就没有了任何效果，这是一种浪费。如果要选酸奶，也最好选普通的那种，价格也便宜。

4.最好用低筋面粉。低筋面粉，也可以用普通面粉与淀粉，按4：1混合而成，我今天就是按这个搭配来的。

这是我刚放进蒸锅时的样子：

这是揭开锅盖看到的样子：

玻璃器皿直接裂开了。

好啦，今晚我失去了一个玻璃器皿，也发现了这个做法中存在的问题，希望对大家有帮助，回见。

酸奶蛋糕怎么塌了

　　酸奶蛋糕回缩塌陷或者开裂，原因有：
　　1、 蛋白没打发或者打太过。
　　2、蛋白、蛋黄糊没有拌匀。
　　3、烘烤的温度太高。
　　【酸奶蛋糕做法】
　　材料：玉米淀粉25克、鸡蛋 3个、白醋（柠檬汁） 2 -3滴、低筋面粉50克、酸奶140克、白砂糖40克、香草精 2-3滴（可以不放）。
　　做法：
　　1、准备材料。蛋白蛋黄分别放入2个容器里。准备好85-90度的热水，模具底铺上油纸，也可以用不沾模具。烤箱这个时候可以放入热水预热了。
　　2、蛋黄盆里加入酸奶，手动打蛋器搅拌均匀。筛入低粉、玉米淀粉（如果做抹茶、巧克力味的，这个时候也筛入。相应的低粉的份量减少）。顺时针或者逆时针搅拌均匀至无颗粒。（这一步也很关键，一定要搅拌至无颗粒，不然和后面的蛋白混合，会有大颗粒，混合不均）
　　3、蛋白盆里加入几滴白醋或者柠檬汁打至粗泡加入1/3的白糖，再打至蛋白泡细腻了加入剩下的1/2的白糖。最后打至湿性发泡（拉起打蛋器，蛋白可以拉出弯头）加入剩下的白糖。继续打发，直到打到干性发泡（拉起打蛋器，蛋白拉出直立的头）继续打发到感觉打蛋器头有点动不了，蛋白越来越稠。拉起打蛋器头，蛋白头变的短又圆，纹路很明显，反扣蛋白也不会滴落。这个时候打到硬性发泡就不能再打了。再打的话，蛋白就打过了变成一团一团的棉花絮状。
　　4、取1/3的蛋白放入蛋黄糊里，上下切拌的手法拌均匀，（这一步一定要拌均匀），再取剩下的1/2的蛋白和蛋黄糊切拌。直到最后全部切拌均匀。多练习，切拌的时候快速拌匀。防止蛋白消泡。
　　5、倒入铺好油纸的烤盘，在桌子上面磕几下，震出大气泡，放入160°预热好的烤箱，中层，上下火。30分钟，表面上色 ，（上管3分钟）。水浴法烤完，先放个几分钟，然后再拿出倒扣脱模。

现在抖音流行的酸奶蛋糕好做吗？做了一次失败了……不知道啥原因。

都是骗人的，为了点赞和关注