蛋糕怎么做和买的一样好吃,自制蛋糕不需要蛋糕粉

自从自己开始做烘焙，我就很少在外面买西式的点心，今天娃说想吃外面那种厚厚的巧克力蛋糕，他们以前在商场里买过，一股面粉味特别难吃，后来就再没买过，于是我就早早起来动手亲手做了，家里什么材料都有，真材实料做出来的蛋糕，可比外面全是添加剂的便宜蛋糕好吃一百倍，我相信每一位爱玩烘焙的小伙伴都会认同这个观点。

今天做的蛋糕用的是水浴法，蛋糕用的分蛋的做法，分蛋水浴蛋糕口感比戚风蛋糕更加细腻松嫩，入口绵密，别看我今天做了这么大一个，孩子一天就全吃完了，这种蛋糕吃起来不腻，自己做的也不上火，鸡蛋，面粉，巧克力粉我都用的是最好的材料，一点乱七八糟的添加剂也没有用，可以给家人放心吃，今天用到的工具有格菱乐的厨师机，打比较多的蛋，就必须用到厨师机了，一般的电动打蛋器一次最多能打五六个，没厨师机好用，模具我用到的是三能28×28×5的不粘模具，刚好做了一大盘，做蛋糕的过程中会有不少需要注意的小细节，一个小细节失败就会造成蛋糕的失败，所以做蛋糕要有耐心，慢慢来，每一步都做完美了就能成功了。

【巧克力蛋糕】

用料：普通洋鸡蛋10个，玉米油125克，牛奶125克，低筋面粉110克，法芙娜可可粉40克，细砂糖130克，盐2克，柠檬汁几滴。

步骤：

1，准备好需要的食材，面粉和可可粉提前过筛一遍，鸡蛋先冷藏至少4个小时。

2，玉米油倒入干净的锅中，加热至底部起密集的小泡。

3，把加热好的油倒入干净的容器中，筛入提前过筛了的面粉和巧克力粉，用手动打蛋器搅拌均匀，把面粉烫熟，烫熟的面粉吸水性更好，做出来的蛋糕会更加细腻。

4，待油温降至常温，不烫手的温度，倒入纯牛奶，纯牛奶用普通的全脂牛奶，我用的安佳。

5，用手动打蛋器把牛奶与油糊搅拌均匀，我搅了一半开始停下来拍照了，最后还是要搅匀的。

6，蛋清和蛋黄提前分离出来，蛋清装在一个无水无油的打蛋桶里，打蛋桶是厨师机自带的打蛋桶，一丝蛋黄，一滴水也不能混入蛋清中，不然蛋清会打发不起来，蛋黄加入到面糊中。

7，用手动打蛋器搅拌均匀，面糊搅拌均匀就赶快停下，不要过度搅拌，防止面糊起筋，最后的面糊状态十分细腻顺滑，没有颗粒状。

8，将装了蛋清的打蛋桶装入厨师机上，先低速，再高速，然后再低速的频率打发蛋白，打发蛋白的时候提前加入两克盐和几滴柠檬汁，然后将细砂糖分三次加入蛋白中，第一次等蛋白出现大气泡时加入，第二次等蛋白开始呈现比较细密的泡沫状时加入，第三次等蛋白出现轻微纹路的时候加入，用厨师机打蛋白，中途可以不用停下，直接把糖分三次从厨师机上面的缺口处投入即可。此时可以先把烤箱充分预热至140度。

9，第三次加入细砂糖后要把厨师机的速度调成低速，防止一不小心把蛋白打过头，低速也能把蛋白霜中混入的大气泡排出，蛋白霜会变得更细腻，最终的状态如图，能出现这种大弯钩状就可以了，不要把蛋白霜打过头，打过蛋糕容易开裂。

10，把打蛋盆倒扣锅来，蛋白霜也不会流出来，这样的状态才是正确的状态，如果蛋白会往下留，那么还要继续打一两分钟，一定记得要低速打。

11，分三次，将蛋白霜与蛋黄糊混合均匀，混合的手法跟戚风蛋糕的手法一样，上下翻拌，切忌胡乱搅动，造成蛋白霜消泡，消泡的蛋糕糊烤出来会出现塌陷的大饼状，或者烤不熟，湿嗒嗒的。

12，混合好的蛋糕糊倒入28×28×5的金盘模具中，模具底部和四周提前铺上油纸，方便蛋糕取出。轻震一下烤盘震出大气泡，在一开始打蛋白的时候我们已经提前预热好了烤箱，往烤箱自带的烤盘里装水，把金盘放在装了水的烤盘里，烤箱中下层，上下火，140度70分钟。

13，烤好以后取出晾凉即可，无需倒扣蛋糕。

14，晾凉切块即可食用，这里透露一个小妙招，如果鸡蛋没有时间冷藏，可以先把蛋黄和蛋白分离出来，蛋黄盖上保鲜膜防止表面变干，蛋白和打蛋桶一起放入冰箱冷冻层，把蛋白冷冻半小时，等蛋白周边出现一些冰渣再使用，打出来的蛋白霜会更多。

蛋糕怎么做最简单的方法

大家想在家里做一点小面包小蛋糕之类的，也是经常有的事情。许多人都喜欢吃蛋糕，但是在外面蛋糕店的不仅贵，而且没有自己做的放心可口， 自己在家做，不仅可以调整甜度而且更安心，下面我就来教大家做几道，简单易学的蛋糕。

戚风蛋糕，首先，我们要准备低筋小麦粉，细砂糖，植物油，牛奶和鸡蛋。将蛋黄和蛋白分离开，鸡蛋大约准备十个左右，将蛋黄和蛋白分离开之后，将鸡蛋白打发，等待鸡蛋白可以固定成型的时候就好了。在打发的过程中，可以加入一点点白醋然后将白糖分三次倒入。打发蛋白放到一边。接着我们来将面粉和泡打粉一起将牛奶油，白砂糖倒入蛋黄之后搅拌。

第二种杯子蛋糕也是准备鸡蛋，低筋面粉，牛奶，玉米油，白砂糖和盐。首先先将裱花袋套入一个大杯子上准备一些蛋糕，用杯子接着，我们将牛奶和玉米混合备用。然后将鸡蛋打入一个没有水，没有油的盆中。加入盐和糖，加入盐的作用是为了提高甜度。接着我们往盆里加几滴柠檬，或者是几滴白醋，用打蛋器先低速的打发蛋液直到打到蛋液滴落时的花纹保持好几秒钟不消失。

这样的蛋液就是完全打发好了的蛋液，分多次筛入面粉每一次都要把面粉拌均匀再加并快速搅拌，如果怕拌好的面糊里面有颗粒的话可以再用打蛋器打三四秒钟。最后，将拌好的蛋糊倒入准备好的裱花袋中。然后用裱花袋将面糊挤入杯中，不要挤得太满了，最后，预热烤箱140度左右30分钟这样美味可口的杯子蛋糕就做好了。想吃蛋糕，却不放心蛋糕店的做法，那么来自己尝试一下吧，简单又好吃，美味的蛋糕，制作方式交给你了。

想自己动手做美味的蛋糕，需要准备什么？

“人是铁饭是钢，一顿不吃饿得慌”，必须下厨房做饭吃填饱肚子。但是厨房里没有空调，每次做饭都像是蒸桑拿，所以就想做一些方便快捷的美食吃。不得不说，电饭锅是个“全能厨具”，蒸米饭、做菜、炖汤都没问题，今天小编给大家分享的美食，也是用电饭锅做的，就是用电饭锅来做蛋糕。

传统的做蛋糕的方法，大家应该都知道，非常麻烦。不仅要打发几样材料，而且需要烤箱。但是今天用电饭锅做蛋糕，方法非常简单，材料就是鸡蛋和面粉，不用加水和油，无需将鸡蛋分离，而且不需要打发蛋白，搅拌均匀倒进电饭锅里就行了，一看就会。用电饭锅做出来的蛋糕，口感不比烤蛋糕差，味道松软香甜，甚至比外面卖的还好吃，自己做的无油最放心，早餐吃一些非常好。

【电饭锅蒸蛋糕】

材料：150g面粉、6个鸡蛋、白糖。

【制作方法】

第一步、拿一个大碗，必须是无水无油的，把6个鸡蛋打进碗里，然后加150g白糖，喜欢吃甜的就多加点糖，不喜欢吃甜的就少加点糖。用电动打蛋器把鸡蛋液全部打发，当鸡蛋液的体积变成原来的3倍大，颜色也渐渐变白时，就可以了。

第二步、鸡蛋液打发好后，把150g面粉倒进鸡蛋液里，然后用打蛋器快速搅拌，要把鸡蛋液和面粉搅拌均匀，质感细腻粘稠，没有干粉和疙瘩，划一划会出现清晰的纹路，过一会儿才会消失才行，用来做蛋糕的鸡蛋面糊就弄好了。

第三步、为了防止粘连和便于脱模，先用刷子在电饭锅的底部和壁上刷一层油，接着就把鸡蛋面糊倒进电饭锅内胆里，将内胆在桌上“震”几下，震出面糊里的气泡，把电饭锅的盖子盖上，直接按煮饭键，有的电饭锅可以选择【蒸蛋糕】功能。等程序结束，电饭锅开始保温后，再让它焖20分钟，然后再打开盖子，松软香甜的【电饭锅蒸蛋糕】就做好了，方法简单吧。

想吃又软又香的蛋糕不用去外面买，只用电饭锅就能做，材料就需要鸡蛋和面粉，搅拌均匀就做出来了。不加油不用烤，好吃又健康，男女老少都可以吃。小编每次做好后，一锅10分钟就吃完了。喜欢吃蛋糕的朋友快动手试试吧，省时省力，以后只吃自己做的蛋糕。

【注意事项】

①用电饭锅做蛋糕，无需加入膨松剂，只要把鸡蛋液打发了，蛋糕就会非常松软。之所以要用无水无油的碗，是因为鸡蛋液打发后接触到油和水很快就消泡了，口感就不松软了。

②不同牌子的电饭锅，用的材料和蒸的时间也会不相同。小编给大家的这个食材的量，在我的电饭锅里用【蒸蛋糕】蒸了一个小时。假如是按【煮饭键】，时间只有30~40分钟， 因此需要重复2次。

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