吃素 蛋糕,如何做素食蛋糕

掌温烘焙高级教室

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烘焙创业领导品牌，专业烘焙实战教学。

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素食烘焙你必须了解的

掌温介绍

掌温烘焙教室Hand temperature是一家专业从事法式西点，蛋糕、下午茶、韩式裱花，翻糖蛋糕，创意蛋糕，面包、素食烘焙技术的产品研发应用中心，提供产品方案帮助学员创业，输出真正的烘焙产品技术，掌温Handtemperature有强大的师资研发团队，集结了/法国/德国/意大利/西班牙/乌克兰/日本/俄罗斯/韩国/中国等20多个国家大师，打造专业烘焙课程与欧美同步的产品，不出国门，就能学到国外先进的烘焙流行技术，从原料到配方到技巧构思设计，传授完整的解决方案.

课程亮点

1·引领素食潮流，抢占市场先锋。纯素烘焙作为一种健康新型的烘焙方式在国内才刚刚兴起，我们根据烘焙市场调研大数据得到的结果，率先研发出了一系列专业系统的超高好评率的素食产品，来满足即将出现的广阔的素食烘焙市场。

2·产品系统专业，种类丰富多样。7天纯素烘焙课程包含了酥饼、脆饼、消化饼干等饼干类别，磅蛋糕、杯子蛋糕、戚风蛋糕等蛋糕类别，水果挞、芝士挞、冷冻挞与烘烤派等挞派类别，还包括素黄油、素奶油和纯素蛋白糖的原理与制作。这些产品的研发与制作原理的讲解，我们觉得在国内烘焙市场上算得上开创之举。

3·不断更新升级，顺应时节与市场。每个月我们会开设2--3期纯素烘焙课程，每一期课程产品的配方与造型都会略有不同，根据时令果实出产规律和上一期学员的学习反馈，稍作调整与改良，然后重新设计选择最佳组合出品。保证质量、不断更新是我们的基本原则。

4·设计科学合理，课程逐步进阶。纯素烘焙基础班经过几期的教学后，我们在课时安排和课程配方方面做了一些改进，使课程安排更加合理，让学员循序渐进地理解课程内容，使课程产品更适合门店销售。

课程安排

第一天：了解素食烘焙的起源与发展，国内素食烘焙的发展现状以及发展方向。学习素食烘焙的内涵、原则和注意事项。学习素食饼干的制作原理，动手制作纯素杏仁酥饼、蔓越莓核桃酥饼等酥性饼干，土豆西蓝花薯片，以及香蕉燕麦消化饼干。

第二天：了解蔬果类磅蛋糕和巧克力磅蛋糕的制作理论和装饰方法，学习巧克力杯子蛋糕、香蕉榛子纸杯蛋糕、西红柿纸杯蛋糕，包括蛋糕胚的制作和不同花型的奶油裱花，以及用鹰嘴豆浓缩汁制作纯素蛋白糖的方法。

第三天：学习经典款纯素蛋糕，包括纯素南瓜磅蛋糕、至尊布朗尼和纯素提拉米苏。

第四天：了解素黄油的制作方法，利用素黄油制作挞皮和派皮。制作营养坚果挞、豆乳莓果挞和栗子红薯派。

第五天：了解免烤类芝士蛋糕的制作方法，学习纯素蓝莓芝士蛋糕和纯素覆盆子芝士蛋糕。

第六天：了解纯素戚风蛋糕的制作原理，上午制作纯素鲜果蛋糕和经典黑森林的蛋糕胚，下午练习奶油抹面和裱花。

第七天：学习纯素鲜果蛋糕和经典黑森林的组装，包括怎样让蛋糕胚的口感更湿润、层次更丰富，以及纯素奶油蛋糕装饰方面的技巧。

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现在很流行素食烘焙，什么是素食烘焙？怎么做的呢？

说起甜品，大家的第一印象一定是“高热量、高脂肪”，没错，甜品的热量是比较高，似乎这成了甜品的代名词。

随着大众对健康饮食的注重，上海的很多轻食餐厅如雨后春笋，一家接一家的开，而且每家的生意都不差，这种现象已经成为了新饮食风尚的潮流指向标！

素食烘焙是指不用鸡蛋、黄油、牛奶、奶油等动物性食材制作的烘焙产品。用橄榄油、花生油、大豆油、椰子油代替了黄油。这些植物油相比黄油对人体更加有益，制作出来的素食烘焙产品更健康、更美味。

而对于甜品来说，烘焙爱好者和轻食人群已不满足于低脂餐的基本吃法，开始发掘更多的低脂料理，既要好看，还要满足味蕾。

如果你正好是烘焙爱好者，不妨试试这个方子，一定会带给你惊喜的口感，同时也希望能解决你的困惑！这款饼干我没有用到鸡蛋、牛奶、黄油和其他动物性材料，热量非常低，口感非常酥脆，香甜可口。

【需要食材】

低筋面粉75g、燕麦50g、椰蓉50g、麦芽巧克力酱3勺、可可粉8g、蜂蜜30g、芥花籽油40g、小苏打1g、豆浆25ml

【烘焙步骤】

1、用到的食材分别称重，备用；

2、小苏打加入低筋面粉中，再加入燕麦，用硅胶铲搅拌均匀。

3、加入巧克力酱、可可粉、蜂蜜和芥花籽油，充分搅拌均匀；

如果面团太干难以混合，再根据低筋面粉的吸水性加入适量豆浆，我这里总共加了25ml。（此量仅供参考，少量多次地添加），然后静置5分钟，让燕麦充分吸收豆浆的水分，变得柔软一些。

4、搓成大约20g/个的小圆球、均匀地码放在垫了油纸的烤盘上，每个之间留好空隙。

5、用手掌轻轻按扁，可以稍微薄一点，口感更酥脆。

6、烤箱预热160度，烤盘放入中层，根据饼干的薄厚程度，烤15-18分钟。

7、刚烤好的饼干还比较软，用硅胶铲移到烤网上晾凉。

这款饼干的特点是低脂、低热量、饱腹。一度代替了我健身时的能量补充，酥脆可口，很天然的味道，我这个配方做出来不是很甜，如果喜欢吃甜一点，可以调整蜂蜜的用量。

（1）芥花籽油，具有较高的不饱和脂肪含量（93%）、不含胆固醇和反式脂肪，是适合日常食用的植物性油脂，烟点高，所以也适合中餐的爆炒和烹饪。

如果买不到，可以用玉米油代替，如果有椰子油更佳，椰子风味更浓郁，但这款甜点不推荐用橄榄油，味道有冲突。

（2）蜂蜜可以用枫糖浆代替。枫糖浆质感黏稠如蜂蜜，糖枫树的树汁熬制而成，含糖量高低不同，因此再添加时，根据甜度来灵活运用。

吃素食烘焙的11个好处？

在崇尚 健康 的当今 社会 ，素食主义成为了不少现代人崇尚 健康 的代名词“素食”，素食烘焙”也渐渐出现在人们的餐桌上。

很多的人会认为素食烘焙仅仅是 “挂羊头卖狗肉” 。因为素食烘焙需要花更多的时间去研发及搭配素食材料，达到素食的要求。

纯素烘焙顾名思义用的食材都是纯植物，无任何鸡蛋牛奶黄油等动物成分的。

吃素食的好处？

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1

素食是最自然的长寿之道。

2

素食是最有效和最根本的美容圣品。

3

素食可以减少癌症发病率，尤其是直肠癌、结肠癌的发生。

4

素食可以减少患心脏病、高血压、糖尿病和肥胖等慢性疾病的发生。

5

素食有助于骨质增加密度，预防骨质疏松症。高蛋白饮食是引起骨质疏松症的原因所在。

6

素食是减肥良药。

7

素食可以让大脑更聪明。

8

素食使人性格温和。

9

素食使人精力充沛。

10

素食有利于身体 健康 。

11

素食者可以远离禽流感等动物性疾病的攻击。

感恩素食