蛋糕翻车怎么办,蛋糕烘焙须知

新手在烘焙过程中经常遇到问题，因为没有经验，容易手忙脚乱。

今天小编把新手制作蛋糕，容易遇到的问题总结给各位，另外附上解决方法，希望可以帮到大家。

1.蛋糕烤好以后收缩

可能是因为烘烤时间不够，也可能是因为搅拌过久。

下次注意烘烤时间，和自家烤箱磨合，试出合适的烘烤时间，不需要搅拌太久，状态达标即可。

2.蛋糕组织不细密，中间有空洞

可能是因为泡打粉太多，也可能是因为面糊太干，更可能是因为底火太大。

下次制作要严格按照配方称量材料，不能随意估计。

3.蛋糕表皮太厚，颜色有点白

可能是因为烤箱炉温太低，烘烤时间太长，面糊的水量不够，面火太大，表皮成形太早，所以太厚，还因为打发时间短，糖没有打化。

下次制作要充分搅拌融合糖，过程中继续改进。

4.蛋糕体积不够大，不膨胀

可能是因为鸡蛋搅拌不充分，或者鸡蛋本身不新鲜，面粉的筋力太强。

下次制作要选择新鲜的鸡蛋，鸡蛋搅拌时间久一些。

5.蛋糕在烤箱中下陷

可能是因为油含量过高，炉温过高，烘烤时间太多，面糊水分含量太少，筋度太高。

下次制作要控制烘烤时间。

6.戚风蛋糕的组织粗糙，卖相不好

可能是因为打发过度，室内温度太高。

下次注意不需要过度打发。

7.戚风蛋糕出炉以后收腰塌陷

可能是因为配方里面湿性材料太多，烘烤时间太短。

下次注意出炉以后充分凉透才能脱模，调整配方。

8.蛋糕有胶体沉底

可能是因为配方里面柔性材料太多，进烤箱的时候炉温太低。

下次注意调整配方，充分预热烤箱。

9.蛋糕的表皮有裂口

可能是配方中泡打粉太多，送入烤箱的时候低温太高。

下次调整配方，注意炉温。

10.蛋糕体积太小

可能是因为蛋白打得太软，配方里面粉类太多，烘烤时间太长。

下次注意蛋白打到弯钩状。

各位烘焙新手，建议收藏点赞，祝各位做蛋糕永不翻车~

为什么烤箱烤蛋糕会塌

烤箱烤蛋糕为什么会塌
1、搅拌面糊出筋。
错误做法：搅拌面糊时间过长，用力过大，导致出筋，造成塌腰。
正确做法：将面糊搅拌至顺滑即可。
2、没有彻底凉透就脱模。
错误做法：脱模过快，蛋糕体未完全凉透，蛋糕体内部组织结构不稳定，脱模时引起塌腰。
正确做法：从烤箱取出，待冷却到常温后脱模。
3、底火不要太高了，可能会导致顶部上缩，出现一个大窟窿；蛋白消泡或打发不到位；面粉贮存太久了，已经生虫或发霉；面粉筋性太强或部分搅拌过久导致出筋；泡打粉用量不够或已经失效；底火不够或不均匀；面粉混合不均匀；蛋糕在炉内受到震动。
正确方法：建议用上下管单独控温的烤箱，烤箱容量尽量买大些的，这样可以随时调节内部温度，也有足够的扩展空间。只要温度控制合理，无论是在色泽还是口感上，都能好上许多。

自己做出的纸杯蛋糕总是失败，都有哪些原因？

杯子蛋糕是比较常见的糕点，简单的说就是将制作的面糊放入纸杯中在进行烤制，一般杯子里可以是戚风蛋糕，海绵蛋糕，重油蛋糕。主要材料有鸡蛋，糖粉，油，面粉等。今天 小编就跟大家来聊一下杯子蛋糕的做法和窍门

准备材料：鸡蛋6枚，玉米油100g，低筋面粉200g，细砂糖140g

做法1.将鸡蛋放入盆中，打散。

2.盆中加入细砂糖，电动打蛋器打至有纹路

3.将低筋面粉倒入盆中，用刮刀翻拌拌匀。

4.将玉米油加入盆中，用刮刀翻拌均匀。

5.将面糊依次倒入纸杯8分满。轻震一下，震出气泡。

6.放入预热好的烤箱。180°烤箱中层烤25分钟，观察颜色至金黄就可取出。

怎么样是不是超简单呢，这款蛋糕小编做出来是15个大纸杯，做出来的蛋糕很松软，吃不完的要放在冰箱里冷藏~毕竟咱们做的糕点是不含添加剂的，常温最多也就保存3天。

做出来要尽快吃完哦~

重点小贴士：

1.易消泡，很多人辛辛苦苦烤蛋糕，前前后后将近2个小时，做出来的蛋糕既爬不高还各种回缩有木有，最后是翻资料找原因，尝试了各种问题解决方法，最后才发现，原来是鸡蛋不新鲜这个最容易忽视的原因，超市买回来的鸡蛋如果在你家冰箱中已经存放了一周以上，那么还是从新购买吧。

2.家中没有玉米油的小伙伴可以换成其他没味的油，像是什么花生油，大豆油，还是留着炒菜吧。

3.家中没有低筋面粉的话，那就自己配。玉米淀粉有吧？用玉米淀粉替换20%的低筋面粉就能达到低筋的面粉的效果。

4.在第二步操作中，需将蛋液打至有纹路，这是一个需要有耐心的过程，可以做一盆温水，将盛有蛋液的盆坐在温水上，能加快打发的速度。

5.烤制时间可以依照自己烤盘脾气来，小编家烤箱脾气比较大，检测蛋糕熟没熟，用牙签扎入蛋糕中，拔出看一下是否有残留，如果牙签干净无残留就是烤熟啦~！