戚风蛋糕烤好不倒扣会怎样,戚风倒扣底部模具会掉

戚风胚作为制作蛋糕的基础，也是难度有一定挑战的，细节稍微的不注意就会导致失败，今天就来讲讲其中的一个小细节，那就是烤好的戚风胚一定要倒扣。

戚风在烤制的时候由于内部有大量的空气，它会迅速的膨胀起来，而出炉后由于外面的温度要低很多，而模具还处于高温的状态，这时候如果不倒扣的话，表面的温度迅速下降，那么它就会塌陷。

倒扣之后等到完全的凉透才能进行脱模，如果没有完全凉透进行脱模它的内部组织也会塌陷，从而出现布丁层。

其实无论是戚风还是其他的一些产品，只要我们注重的一些细节方面的东西，那么他都会成功。所以有那么一句话叫做，细节决定成败。

戚风蛋糕出炉为什么要倒扣？不倒扣听说会收腰，收的严重吗？不脱模的话它只能向下凹吧……

倒扣脱模：一般用在戚风蛋糕中，烤好的戚风蛋糕从烤箱中取出，应马上倒扣在烤网上放凉后脱模，因戚风蛋糕容易回缩，所以倒扣放凉后再脱模，可以有效的减轻回缩。

戚风蛋糕为什么要倒扣放凉

倒扣最大的原因就是防止塌陷。
重力能让蛋糕构造伸展到最大体积，同时气穴壁面凝结并出现裂缝，使气穴内外气压达到平衡。此外，还有一种说法，刚出炉的蛋糕体上面会比下面沉重。
如果不倒扣上面的蛋糕体肯定要压迫下面蛋糕，导致回缩。
倒扣是利用重力作用使蛋糕被拉下而形成气泡大蓬松的蛋糕。也就意味着能一直维持刚烤好的蓬松感。如果不倒扣，气泡被压迫，很快就会凹陷。因此，圆模烤戚风烤满模的情况倒扣在烤网上，起不到良好下拉作用。
戚风蛋糕是一款甜点，属海绵蛋糕类型，制作原料主要有菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉等。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。
由于菜油不像牛油（传统蛋糕都是用牛油的）那样容易打泡，因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪。