用糯米粉做的蛋糕随便搅一搅就能做比戚风蛋糕还好吃吗,donkey糯米蛋糕

​火遍全国的网红粑粑坊同款蛋糕，听说每天都有人排长队等着吃这款可可糯米蛋糕！它与普通戚风蛋糕的最大区别就是将低筋粉换成了糯米粉，这样烘烤出来的蛋糕外皮酥脆，内里软糯，口感也更加绵软有嚼劲，属于越嚼越香的小蛋糕，而且它的做法也很简单，基本上只要按步骤搅一搅就可以了，烘焙小白都可以完成！同时这款蛋糕的可可风味也比较浓郁，还记得我们在烤的时候，满屋子都飘散着这股可可香，真的很诱人~强烈建议巧克力控们一定要试试看！

可 可 糯 米 蛋 糕

材 料

鸡蛋 4个舒可曼糯米粉 150g舒可曼玉米色拉油 20g牛奶 120g舒可曼可可粉 8g舒可曼玉米淀粉 3g舒可曼烘焙细砂糖 50g柠檬汁 几滴

做 法

①将蛋黄蛋白分离，分别放入两块干净无水无油的碗中。

②另备一块碗，倒入牛奶和玉米油，混合搅拌均匀至完全乳化。

③加入蛋黄，搅拌均匀。

④过筛加入糯米粉，均匀搅拌成细腻面糊状。因为糯米粉的吸水性强，没有筋度，所以不需要担心搅拌过度的问题。

⑤再过筛倒入可可粉，充分搅拌至细腻顺滑的状态即可。

⑥在蛋白加入几滴柠檬汁和少许盐，用电动打蛋器打发蛋清，细砂糖分三次加入，先高速打发至鱼眼泡出现，加入三分之一的细砂糖，再持续高速打发至泡泡变小，加入第二次细砂糖，转中速打发至蛋白细腻，最后加入剩余的细砂糖和玉米淀粉，转低速打发至蛋白霜坚挺，拉起来有一个小小的尖勾就可以了。

☆因为可可粉容易导致蛋白霜消泡，所以操作速度要迅速一些，蛋白打发的时候也需要更硬挺一些，而这里加入玉米淀粉，目的也是为了让蛋白打发的更加硬挺。

⑦混合蛋糕糊，先取三分之一蛋白霜，放入可可蛋黄糊中，翻拌均匀后，再倒回剩余的蛋白霜中继续翻拌，直到蛋糕糊呈细腻均匀即可。

⑧因为我们准备的蛋糕模具和纸杯比较小，所以将做好的蛋糕糊装进裱花袋中（这样比较容易操作），再挤入模具中，大概7分满的样子就可以了。

⑨轻震几下，将多余的气泡震散。

⑩烤箱需要提前5分钟开始预热，再将蛋糕放进上下火温度为175度的烤箱中，烘烤30分钟。具体的时间还需要根据自家烤箱的脾气决定。

取出烤好的蛋糕，虽然表面会有些许开裂，但丝毫不影响它的口感，如果你想要颜值好看的话，可以在蛋糕表面筛上一层可可粉，不撒也是可以的哦~

可可风味浓郁，外酥里糯，和平时吃的蛋糕不同，有好多吃过的朋友都说比一般的戚风蛋糕还要好吃，大家真的可以去试一下，说不定会有不一样的惊喜感哦~

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比戚风蛋糕好吃的糯米蛋糕，到底是怎样的做法？

淡淡的奶香又不甜腻的淡奶油比例是100克淡奶油大约放6克左右糖粉塔塔粉作用:辅助蛋白起发，延缓蛋白老化状态，使蛋白泡沫细腻、稳定、有光泽，使蛋糕柔软膨松，富于韧性，润滑可口。一时间，这种蛋糕被作为高级的象征，慕名而来的人们千方百计的打探这种拥有独特松软口感和直立蓬松造型的蛋糕配方，但都没能如愿。哈利·贝克一直都小心翼翼对他的配方进行保密不仅是打蛋器上，打蛋盆里的蛋白也应该是能出现直立小尖角的状态。刮刀铲起蛋白，应该是硬朗的固体形状。

最主要的原理就是让蛋糕水浴，进行烘烤，这样烤出来的蛋糕能吸收更多的水分，保持湿润绵密的口感，所以从这个方面来说，它是非常好吃的。2. 蛋黄加入20克糖，搅拌。在加入水或是牛奶，搅拌均匀。在加入油，防止水油分离。注意水油不能一起放入！加入低筋面粉，就行了。【蛋糕胚】鸡蛋5个，酸奶120克，蛋糕粉80克，玉米淀粉15克，细砂糖40克（蛋黄10克，蛋白30克），玉米油40克，盐3克，白醋或柠檬汁3滴。

首先准备一个8寸的戚风蛋糕坯，我这个蛋糕烤得有些裂纹，不过一点儿也不影响口感，组织松软香甜，味道不错哟！奶油的话推荐纯动物奶油，是从牛奶中提取的天然原材料。不要用植物奶油，有反式脂肪酸的隐患。水果呢，可以用芒果、火龙果、猕猴桃、草莓等纤维比较少的水果，加入植物油，快速搅拌均匀。倒入模具中，轻率两下，振出面糊中的气泡，使蛋糕组织更均匀。海绵蛋糕。这一款蛋糕做法是整个鸡蛋一起打发，一般会有黄油和牛奶的加入，口感特点是比戚风蛋糕更厚实，没有戚风那么轻盈，所以承重能力比较强。

用糯米粉怎么做蒸蛋糕

用料  

鸡蛋    110克（2个）    

细砂糖    45g    

糯米粉    75g    

柠檬汁或白醋    几滴（为去腥，可不加）    

糯米粉蒸蛋糕的做法  

鸡蛋用电动打蛋器打发。糖分3次加入。至蛋液呈奶油状，

筛入糯米粉，搅拌均匀。切拌，不要打圈圈搅拌，容易消泡。切忌过度搅拌。

倒入模具中，上锅蒸15分钟。

也可以放6寸蛋糕模里蒸，模具记得刷油哦。