烘焙常见的问题「15个烘焙常见问题建议收藏」

在日常生活中，总会遇到各式各样的烘焙问题，今天小编把常见问题统一整理并解答，供所有小伙伴们参考。
1、裸蛋糕容易塌是怎么回事？
答：淡奶油太软，支撑性不强，馅料（水果）未平均分布，容易塌陷。
2、巧克力插件，需不需要调温？
答：调温的步骤是必不可少的，巧克力调温的过程就是使可可脂融化物冷却时，其可以形成稳定的可可脂晶体结构的过程。
3、雪媚娘放了一会变塌了，是什么情况？
答：可能是奶油化了，也可能是你包装问题，包装要硬质的，软的撑不住。

在日常生活中，总会遇到各式各样的烘焙问题，今天小编把常见问题统一整理并解答，供所有小伙伴们参考。

1、裸蛋糕容易塌是怎么回事？

答：淡奶油太软，支撑性不强，馅料（水果）未平均分布，容易塌陷。

2、巧克力插件，需不需要调温？

答：调温的步骤是必不可少的，巧克力调温的过程就是使可可脂融化物冷却时，其可以形成稳定的可可脂晶体结构的过程。

3、雪媚娘放了一会变塌了，是什么情况？

答：可能是奶油化了，也可能是你包装问题，包装要硬质的，软的撑不住。

4、千层蛋糕怎么才能做得平整又好看？

答：首先，你的摊皮子技术要熟练，面皮的厚薄均匀大小差不多。其次，可以用慕斯模具辅助。

5、蛋黄酥能用植物油做吗？

答：一般中式酥点都要用猪油来做的，起酥较好，黄油也可以，起酥稍微差点，植物油更不理想。

6、硅胶模具可以放进烤箱烤蛋糕吗？

答：好的硅胶模具是可以的，但是那种劣质的带着明显刺鼻气味的就算了。高温下会有化学反应的。

7、玛德琳中间夹生，底部有空洞是什么原因？

答：烤时间短，未烤熟。空洞是没有完全膨胀或里面有气泡。

8、做巧克力温度控制在多少度？

答：加热全部融化不得超过80℃，32-36℃属于可控状态。

9、做爆浆奶盖可以用代可可脂替代白巧克力吗？

答：可以，但是不建议，尤其是如果售卖的话，代可可脂的口感很差，吃起来粘喉咙，有种不正的味道。

10、轻乳酪蛋糕怎么切才能让切面光滑？

答：喷枪烫刀切，切完擦干净继续。

11、做巧克力温度控制在多少度？

答：加热全部融化不得超过80℃，32-36℃属于可控状态。

12、曲奇能存放多久？

答：晾凉后放在密封玻璃罐能储存半个月，敞口放在室温下也能放5-7天，所以无需放冰箱冷藏。

13、发面中种法要5个小时，可以放冰箱过夜吗？

答：可以放在冰箱冷藏，第二天再用。

14、布丁怎么脱模？

答：如果需要脱模的布丁，可以用热毛巾捂一下模具，让表面的薄薄一层融化，倒扣出来。

15、蛋糕开裂怎么办？

答：因为烤的时候有热气，所以蛋糕开裂是正常的，如果追求不开裂的蛋糕可以把温度调低一点，延长时间。

好了，今天就解答到这里，有没有解除你的一些疑惑呢？

烘焙过程中常遇到哪些问题

总结了六大问题！
1. 关于使用烤箱的问题
你可能会觉得用炉灶做菜很容易，因为你可以看到火焰的升高或降低，这样就能很好地控制火候。但是对你来说，使用烤箱烘焙食物就是一大难事，因为你根本看不到烤箱的火焰，只能根据温度计去了解温度。没有直观的视觉感受，你可能就觉得无法了解到烤箱真正的温度。因为温度计所显示的温度与实际温度有可能会有差异，例如温度计上显示350华氏摄氏度，但是实际上的温度可能只有325或400华氏摄氏度。所以这个时候，你需要的是一个烤箱温度计，这样你就能精准的了解实际温度，然后可以根据实际温度去相应的设置烤箱的温度。烤箱温度计还可以告诉你是否在烘焙过程中有温度的波动。
你的烤箱也可能有热点区域。在烘焙的过程中，你可以多多留意下，是否蛋糕或者面包烤盘的某个特定位置会比其它地方更容易熟。如果发现烤箱有这样的热点区域，在烘焙的时候就要尽量避免，或者每隔一段时间调整下烤盘的位置。这样，才能帮助你烘焙出更加完美的点心。烤炉热度不足的面包的特性为面包体积太大、颗粒、组织粗糙、皮厚、表皮颜色浅、烘焙损耗大。因面团温度低。酵素作用时间增长，面包凝洁时间亦增长。面团的烤焙弹性太大，结果面包体积太大，失去了应有的细小颗粒及光滑组织。烤焙时间长，表皮干燥时间长;表皮比正常的厚，民时因热力不足无法使表皮达到充分焦化。
关于烤箱的最后一件事情是：你一定要记住在烘焙之前预热烤箱。如果烤箱没有预热到适当的温度就将开始烘焙，很可能会导致烘焙不均匀或者是完全烤得一团糟。所以，你要做的是，设置好烤箱温度，预热到所需的温度后再将需要烘焙的食物放进去烘焙。
2. 没有正确的称量原料
正确称量原材料是很多有经验的烘焙师都强调的，在很多关于烘焙技巧的文章中也有提到。不论是干性配料还是湿性配料都需要正确的称量，因为配料的比例直接会影响到制作的产品是否成功、口感是否好。最好是使用不同的称量工具对干性配料和湿性配料分开进行称量。在烘焙中，很少用“一把”、“一撮”、“少量”等一些定义模糊的量词。如果是液体的话最好用带把手的塑料或玻璃材质的量杯进行称量，但是干性配料的话，最好用塑料或者金属量杯进行称量。液体量杯一般都是可以称量8盎司的重量，但是干性配料的话，就很难用量杯直接称量出8盎司。所以，一些烘焙师傅在称量原材料的时候，会准备量杯、电子称、量勺等不同的工具用于称量不同类型的配料。
当你称量液体配料的时候，你只要倒入的液体配料达到量杯的刻度线，但是最好是将量杯拿起，视线与刻度线平行才能准备地称量出所需的份量。如果只是放在桌面，从上往下去观察是否达到刻度线的话，称量出来的重量有可能产生一些小的偏差。正确称量干性配料的方法是用量勺将面粉勺入量杯，不要用量杯直接去面粉袋中勺面粉，这样做是不正确的。最后要用刮刀将量杯上多余的面粉抹平，去掉多余的部分。烘焙是一门“科学”，量取材料不精确会直接影响最后的结果。比如，太多的糖会影响面团——糖在溶解时会液化，太多的液体会让面团变软，饼干就会摊薄变大。
3. 自行改变食谱的配料
我相信很多人都犯过这样的错误，例如，有时候我们想要去制作一个无油或者无麸质的蛋糕或面包，但是又不想去找食谱，就随性的将食谱中的一种配料用另一种配料替代。但是，实际上，这种做法是错误的。在烘焙食谱中，每一种配料的出现都是有一定原因的，它对烘焙的产品的口感、外观、香味都会起到一定的作用。发酵粉和苏打粉是不能用其他的任何品种的面粉来替代的。食谱中的干湿配料的比例会直接影响到烘焙产品的湿度，例如，如果你将食谱中的植物油和黄油去掉，那么烘焙出来的点心就会变得又干又硬。相反，如果你用蜂蜜来替代白糖，有可能导致烘焙出来的蛋糕过于湿润。
鸡蛋在烘焙中是必不可少的一种配料，如果在制作中不加入鸡蛋的话，有可能会产生很多问题。所以，在没有完全了解配料的属性的时候，最好不要用其他的配料随意替代。在食谱允许的情况下，可以用一些同属性的配料替代，但是要注意配方中干湿配料比例变化。例如，用糖浆去替代白糖的话，面糊如果太稀，可以适当的添加面粉来增稠。
4. 处理不好面糊或者面团
将各种配料混合在一起后，经过搅拌就会变成面糊或者面团。但是我们在搅拌的时候也要非常注意，首先要搅拌均匀，但是又不能过度的搅拌或揉搓。揉面的目的是使面筋形成，揉面的越久，面筋形成越多。而面筋可以包裹住酵母发酵产生的空气，形成无数微小的气孔，经过烤焙以后，蛋白质凝固，形成坚固的组织，支撑起面包的结构。所以，面筋的多少决定了面包的组织是否够细腻。面筋少，则组织粗糙，气孔大;面筋多，则组织细腻，气孔小。
湿性配料需要提前打发和搅拌均匀后再加入面粉。面粉和其他的干性配料在加入之前，最好先过筛，去掉中间的结块和杂质。不能在湿性配料中一次性地加入所有的干性配料，需要分几次阶段性地加入干性配料。一般来说，干性配料都是分三次加入，每次加入后要先搅拌均匀。在搅拌面糊或面团的时候，你可以选择用手动搅拌器或者立式搅拌器。但是要注意的是，不能过度的搅拌。这样搅拌出来的面糊或面团才能烘焙出口感好的点心。
5. 一次次地打开烤箱门
可能很多烘焙新手都这样做过，预热好烤箱以后，把饼干或蛋糕放入烤箱然后等待烤熟，可是又迫不及待的想知道饼干或蛋糕烤得怎么样，于是乎就打开烤箱门看一看。你不知道的是，烘焙过程中打开烤箱门，温度地急速下降会导致烘焙的产品收缩、烘焙不均匀、中间不够蓬松等问题。正确的是做法是，在饼干或蛋糕烤好后，先不要急着打开烤箱门，让饼干或蛋糕在烤箱中静置几分钟后，再打开烤箱门取出。如果你迫不及待地想知道烤箱中的饼干或蛋糕烤得怎么样了，可以打开烤箱灯从外面观察看看。例如，用烤箱温度计确定烤箱的温度正确，如果烤箱温度太低，饼干定型速度慢，就可能造成饼干变形。另外，如果你在烘焙过程中经常打开烤箱门来观察，也会造成温度波动，影响饼干成型。
6. 烘焙产品冷却不够
当你做好的饼干从烤箱中取出后，如果你没有等它们完全冷却就转移的话，很可能会破坏掉饼干的外观，弄得一团糟，特别是纸杯蛋糕、戚风蛋糕等。所以，在蛋糕或饼干没有完全冷却前，千万不要随意地将它们拿出烤盘。蛋糕和纸杯蛋糕在完全冷却之前要转移到冷却架上去，因为如果空气不流通的话，会导致蛋糕底部变得潮湿。
在家庭烘焙中一般只有蛋糕需要倒扣冷却，尤其是那些体积膨胀大，本身高度较高的蛋糕，如戚风蛋糕、海绵蛋糕等。但是乳酪蛋糕、酸奶蛋糕等则不需要倒扣冷却，因为它的内部组织比较紧密，支撑力足够支撑自身重量，稍微回缩一点也是属于正常现象。
如果在烘焙的时候，按照这些规则避免出错，那么烘焙出一个美味的蛋糕或面包就没有那么难了。烘焙的过程会变得更加有趣，你能好好享受从制作到烘焙成功后的喜悦和成就感。
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学做烘焙要注意哪些问题

烘烤高度用校壕箱烤东西，基本上只要把食物放进去就可以了，要注意，蛋糕烤熟过程中会膨胀，一定不要装满模具
a、新烤箱到手要空烤，让加热管的异味散掉。b、采购回的工具，完全清洗一次，吹干使用；其中以打发蛋白用的工具和容器最为重要，不能有水有油或其他物质，否则蛋白是永远打不发的。c、模具放于干燥处，如不是封闭环境，下次使用之前提前清洗一次，毕竟家里灰尘还是蛮多的。d、烘焙的粉类材料，个人建议找个塑料箱装起来，特别是塑料密封袋封装的原料，容易粘灰后发腻，取时手会比较难过。e、黄油保质期为冷藏一年，冷冻为二年，如整块购买，自己切成小块，用油纸或者塑料袋之类包装，冷冻处理，需要时提前一天转为冷藏。f、马苏里拉芝士，最zui好在本地购买，运输中再用冰袋，也不能保证品质不下降，当然,冬天除外。g、阳极的模具，一定要小心小心再小心，极容易划个印子。h、新手切记不要因为模具长的比较好看、好玩、或者其他非客观因素疯狂购买，最后会发现使用次数极少，或根本没使用过并不会因为模具买多，而增加烘焙水平。i、烤箱使用时，不要在烤箱前围观，以免玻璃突然因某种几率而暴掉，特别是家里有小孩、老人以及小动物的，要注意些烘焙食品制作要诀.
这个最重要的就是做出自己的特色，才能有竞争力，才能生存和发展，这个特色既要包含饮食产品特色、服务的特色、产品和 服务组合的特色，也包含就餐环境氛围的特色，在各种档次烘焙场所林立的今天，墨守成规服务、一成不变产品，没有自 己的烘焙的品牌和特色，就必然在竞争中被淘汰出去，形成自己的烘焙特色并不是为特色而特色，而是为了满足和适应消费者求新选异的心理。如果我们的烘焙产品、服务、就餐环境、餐具、设施设备、氛围都有自己特色，宾客就会慕名而来。你可以看看金德漫斯的