怎样使抹茶蛋糕颜色更绿,抹茶蛋糕颜色不绿是什么原因

夏季做点抹茶蛋糕，不论是从视觉上还是口感上都比较小清新一些，不会过于甜腻。有些朋友会不会有这种烦恼，烤出来的抹茶蛋糕颜色不够漂亮，不够绿？今天教大家一个非常简单的小窍门，就能解决不绿的困扰。屡试不爽哦！蛋糕底部没有用小妙招，所以底部烤出来的颜色有些发黄了，而上边的颜色很漂亮！新买的心形模具，超级好用，脱模不费吹灰之力。

材料：

鸡蛋3个

白糖100克

抹茶粉6克

低筋面粉104克

黄油20克

牛奶60克

腌渍樱花6朵（可省略）

杏仁片适量

做法：

1、腌渍樱花先放入清水中浸泡。

2、黄油和牛奶混合，加热至黄油融化。

3、抹茶粉放入黄油牛奶中搅拌至无颗粒。

4、鸡蛋中加入白糖。

5、用电动打蛋器搅打至浓稠，提起打蛋器滴落下来的蛋液可以出现纹路，并且不会轻易消失，能写出“8”字。

6、一次性筛入低筋面粉，用橡皮刮刀由底部向上翻拌均匀。

7、加入抹茶黄油牛奶翻拌均匀。蛋糕面糊就做好了。

8、装入裱花袋。方便装入模具。

9、樱花放在模具里。

10、抹茶面糊装入模具八分满。

11、放点杏仁片更好吃。

12、放入烤箱中层，在上发热管下边，也就是烤箱最上层放上一个烤盘，这样烤出来的抹茶蛋糕就不会颜色发黄了。180度烤15分钟即可。

小提示：

1、这款属于抹茶海绵小蛋糕，海绵蛋糕打发鸡蛋前，鸡蛋要室温放置，这样比较容易打发。

2、烤抹茶类的甜品时可以在烤箱最上层放上烤盘，这样发热管不会直接照着食物，烤出来的食物就不会发黄了，绿绿的很好看。

欢迎关注微信公众号：xfdyl_food

新浪微博：@热情幸福de眼泪

我非常愿意与热爱美食的你们一起交流做菜心得！

如何做抹茶蛋糕

抹茶蛋糕卷

蛋黄3个 / 细砂糖60g / 牛奶55ml/ 玉米油45ml / 低筋面粉50g

抹茶粉10g-12g / 蛋白3g

【内馅】：

淡奶油160g / 糖粉5g / 蜜豆适量

【表面装饰】：

淡奶油80g / 新鲜时令水果适量

1. 蛋黄加入20g的细砂糖打发至蛋糊有些变白和浓稠状

2. 加入玉米油和牛奶拌匀

3. 过筛的低筋面粉和抹茶粉，加入到打发的糊中，之后用刮刀拌匀

4. 蛋白分三次加入糖，打至偏干蛋白霜

5. 蛋白霜分三次加入抹茶蛋糊中，拌匀，开始预热烤箱（上火160度，下火150度，预热大约10分钟）

6. 将拌均匀后的面糊入模具里，抹平，放入预热好的烤箱中，烤制20-25分钟。拿出晾凉

7. 将淡奶油加糖粉打发至浓稠

8. 将烤好的抹茶蛋糕四周切平整，抹上打发好的奶油，奶油前面厚，后面薄，奶油前端均匀地铺上蜜豆，然后拉起一头蛋糕卷向另外一头，并用擀面杖拉紧

9. 卷好的蛋卷用硅油纸包起来，扭紧两头的纸，然后放进冰箱里冷藏或者冷藏一晚

10. 最后挤上奶油和新鲜水果装饰即可

抹茶蛋糕的做法

抹茶蛋糕的做法

　　在日常生活中，除了水果蛋糕较为常见，其实抹茶蛋糕也是有很多忠实爱好者的，抹茶的微苦加上蛋糕的香甜，让人忍不住一口接一口。本文的内容是抹茶蛋糕的做法，欢迎大家阅读收藏。希望大家喜欢！

　　1、把鸡蛋蛋黄与蛋白分开分别放入两个大碗中（这种方法能缩短搅打时间，适合于手动搅拌器）；

　　2、糖1/3放入蛋黄中，2/3放入蛋白中；

　　3、搅打蛋黄搅成淡黄色即可（一般搅1分钟就行了）；

　　4、搅打蛋白搅成象奶油状（打到蛋白在手尖中能力起来，这个时间可要长喽，打到碗中没有蛋液为止，这个步骤直接取决于蛋糕的质量，如果碗中还有蛋液会使蛋糕胀不起来，而成为蛋饼）；

　　5、将面粉（筛过）放入到蛋黄中，轻轻搅均（搅拌过猛会使面产生筋度，影响蛋糕质量），搅完后你会发现面都团到一起（不用加水）；

　　6、将抹茶粉和蛋白放入到5中搅均（不能用搅拌器，方法是用手从碗的底部向上捞，重复几次后转动方向，大约2分钟后，你会发现5中的面团跟被蛋白变成一种糊状，这时就差不多了）；

　　7、蛋浆准备好后，就可以在电饭煲里面抹上一层油，把蛋浆倒进去。盖上盖子，按电饭锅“煮饭”按钮，不知道为什么约5分钟左右就跳到保温了，等了2-3分钟，再按了一次煮饭，几分钟后又跳了，这个时候就可以闻到一股蛋糕的香味，打开盖子，表面是浅黄色的，比原来长高了一点，用筷子戳一下，如果戳得进去，并且筷子没有粘蛋浆，就表示可以了。拿出锅，翻转，蛋糕就可以弄下来，底部应该有点深色；

　　8、放凉后，可以用鲜奶油等进行装饰。

　　 抹茶蛋糕的营养价值

　　抹茶蛋糕的主要成分是面粉、鸡蛋、奶油等，含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素及钙、钾、磷、钠、镁、硒等矿物质，食用方便，是人们最常食用的糕点之一。

　　 选购抹茶蛋糕的注意事项

　　1、尽量不买加氢化植物油的蛋糕。目前大部分蛋糕上面的“鲜奶”都是氢化植物油，下面的酥皮中也加入了氢化植物油或麦淇淋。传统的选择，是加入真正的稀奶油和黄油。

　　2、尽量不买酥皮蛋糕。酥皮意味着必须加入大量脂肪，而且营养价值非常低。在目前情况下，通常加入的是植物起酥油，它含有反式脂肪。同样是高能量食品，奶酪蛋糕会好一些，因为至少奶酪中还含有大量的钙、维生素AD、维生素B族和蛋白质，而起酥油除了一些坏脂肪之外，什么也没有。

　　3、尽量不买大量添加色素和香精的蛋糕，特别是有孩子的家庭。蛋糕内外的颜色尽量接近原色，除了少量点缀，最好少用浓重的颜色。味道温和自然最好，那种冲鼻子的香味，通常意味着加入了大量廉价香精。

　　4、不要追求蛋糕加水果的所谓“健康”效果。水果蛋糕中的'水果大部分都是罐头水果，起不到什么营养作用。少数猕猴桃片、草莓等，也不够新鲜，而且数量很少，仅为点缀，不如自己直接买鲜水果来吃。

　　 电饭煲抹茶蛋糕的做法

　　1、蛋黄中加入砂糖，搅拌至溶化

　　2、加入牛奶，搅拌均匀

　　3、分次筛入低筋面粉，翻拦均匀

　　4、倒入色拉油，拌均后待用

　　5、蛋清加入少许盐和白醋，慢速打至鱼泡状，加入1/3砂糖

　　6、然后再分二次加入砂糖，转高速继续

　　7、关掉电源，打蛋嚣可提起尖角即可

　　8、将电饭煲内胆刷层油，后启动电源，预热5分钟

　　9、取1/3蛋白糊至蛋黄湖中，翻拌均匀后，再回倒至蛋白盆中

　　10、同样用翻拌的方法拌匀，直至浓稠即可，再取少量蛋糕与抹茶粉混合装入裱花袋中备用

　　11、将拌好的蛋糕糊倒入电饭煲内胆中，轻震几下，震出大气泡

　　12、用拌好的抹茶糊，在蛋糕糊表面画圆

　　13、用牙签勾勒出拉花状

　　14、送入电饭煲中，启动2个煮饭程序，再保温40分钟，时间到打开电饭煲

　　15、取出内胆，倒扣案板上

　　16、将蛋糕翻面，一个完整的，呈蘑菇状的电饭煲抹茶花蛋糕在出来了

　　17、再切开蛋糕看看：完全没有没有塌陷且蛋糕组织很细腻哦

　　 小贴士

　　1、在拌蛋糕糊的过程中：不要打圈搅拌，而是要用翻拌或切拌的方法，拌均即可

　　2、蛋清中：没有柠檬汁时，可用白醋替代

　　3、电饭煲内胆：装入蛋糕前应刷油预热5分钟左右

　　4、用电饭煲烤制蛋糕时：启动煮饭程序，当跳至保温状态时，再启动一次煮饭程序，后直接保温40分钟左右即可

　　5、时间到，取出直接倒扣即可出锅，因为事先刷油，所以脱模非常方便