海绵蛋糕不膨胀的秘密及制作要点是什么,制作海绵蛋糕需要注意哪些细节

海绵蛋糕可以说是烘焙入门的基础，然而有些人还是会屡做屡败，究其原因，不外乎有这几个，王森名厨中心今天就给大家梳理一下！

为什么海绵蛋糕不膨胀

①蛋没打发好。

②打好的蛋糊在加入面粉的翻拌过程中让原本打入的空气流失了，消了泡。

③没有烤熟，蛋和面糊没有烤到足够的硬度，所以无法构建起坚固的节构，让蛋糕体因为内部水份过多塌陷了。

注：打发鸡蛋的目的是为了将蛋糊中尽可能多的打入空气，然后在烘焙过程中利用空气遇热膨胀的原理，让蛋糕体涨发，然后再将蛋糊由湿烤干，以构建起支撑蛋糕体的节构，这就像先建立细胞壁，然后再让细胞壁硬化的原理一样。

海绵蛋糕制作要点

(1)操作动作要快

全蛋面糊打好后，最好快速加入其它原料，快速翻拌均匀，然后快速入炉烘烤，所以所有材料最好事先准备好，黄油提前溶化，面粉提前过筛，糖粉提前称好，这样在制作过程中就可以快速加入，一气呵成。

(2)面糊的翻拌手法

海绵面糊的翻拌手法和戚风一样，都是以不规则方式划拌，或者从下往上翻拌，鉴于戚风面糊可以先将蛋黄与面糊混合再加入蛋白糊中拌匀，而海绵蛋糊一般是直接在面糊中加入干面粉，所以海绵蛋糊在翻拌中更容易消泡，就更需要注意手法。如果对自己翻拌的手法有信心，可以一次性直接加入所有面糊，然后快速以从下至上的手法翻拌，挑起橡皮刮刀时在盆壁边缘轻敲，以震开块状的干面粉颗粒。

(3)面糊不要墩

海绵蛋糕的蛋糊与戚风的蛋糊不太一样，戚风的蛋糊更细腻，将面糊墩几下可以震出大的汽泡，小的细的汽泡是墩不出来的，所以墩面糊可以得到比较细腻的蛋糕体组织。而海绵蛋糊里面的汽泡组织本来就比戚风要大，如果墩了，你会发现大汽泡永远墩不完，越墩越多，反而会在本来光滑的表面墩出很多的蜂窝面，最后成品蛋糕的表面会很不光滑，所以倒入模具后最好左右摇晃一下让它自己慢慢流平，如果流不平，可以轻轻墩几下让表面平整，注意不要大力墩。

(4)烤制的时间

一般海绵蛋糕的烤制时间视模具的大小和厚薄而定，一般中等方形模具160-170度，烤30-35分钟即可，如果用大烤盘烤比较薄的面糊，时间在25分钟左右即可，如果温度过高时间过短，会造成表面糊了中间不熟，如果表面已经上色而时间还没烤够，可以中途加盖锡纸以免上色过深。如果在差不多的温度和时间内你的蛋糕烤糊了或者不熟，就得调试一下你的烤箱温度是不是不准，然后根据你自己烤箱的温度来调整时间了。

第一次做蛋糕，没有完全膨胀，什么原因

①鸡蛋不新鲜，配方不平衡，柔性材料太多； ②搅拌时间不足，浆料未打起，面糊比重太大； ③加油的时候搅拌的太久，使面糊内空气损失太多； ④面粉筋力过高，或慢速拌粉时间太长； ⑤搅拌过度，面糊稳定性和保气性下降； ⑥面糊装盘数量太少，未按规定比例装盘； ⑦进炉时炉温太高，上火过大，使表面定性太早。

海绵蛋糕不膨胀隆起是什么原因造成的

海绵蛋糕膨胀的原理，就在于蛋的打发。打发过的蛋含有大量的气泡，加热后，气泡就会膨胀，因而能够烘烤出蓬松的蛋糕来。海绵蛋糕出现不膨胀隆起的状况，原因有以下几个方面：
1.打发不足与混合过度
打发不足。还有，如果全蛋隔水加热过度，就会无法膨胀。加入粉后，如果用揉和般的方式混合，就会变硬。随意，混合时一定要从底部翻起再倒下般地混合。
2.可能是半生不熟
如果在还没烤好时，就从烤箱取出，冷却后，就会塌陷下去。
3.低筋面粉未过筛
低筋面粉如果没有先过筛，大的颗粒就会留着，即使是混合完毕，结块也不会消失。
4.打发过度或者混合不足
打发蛋时，打入了过多的气泡所致。低筋面粉的混合方式不佳，也可能是原因。
5.侧面贴着纸所致
如果中空模的内侧也铺上了纸，海绵蛋糕就会跟着纸而收缩，因而变皱。此时，就不能涂抹奶油了。