烘焙的问题,烘焙中最容易发生的错误

你有没有这样的经验，视频软件一刷几个小时，美食教程看起来美味又好看，一个个收藏，买好工具准备大显身手，结果往往是：脑子学会了，手没学会……

小蛋糕出炉了，是这样的：

感觉这朵“蘑菇”，有毒……

期望的摩尔蛋糕

自己做出来的摩尔蛋糕

这是化了的“雪人蛋糕”吗？

明明烤之前是很可爱的表情

结果变成了这样

所以，烤箱是魔鬼吗？为什么同样的烤箱，同样的菜谱，人家做出来了，自己的翻车了？

问题如果不出在烤箱身上，那就要思考：是否你的操作有问题了！比如，看看以下10条新手常犯的一些细节性错误（或者说是“坏习惯”），你是否也中招了？

1、在烘焙开始前没有通读食谱

有的时候，你已经做到一半，准备好要开始下一步了，才发现还要把面团冷却两个小时。是不是很郁闷？ 这大多数是因为没有提前通读食谱，了解整个烹饪过程。

菜谱看起来往往感觉很简单，但准备工作也很重要。所以，请在烹饪操作之前通读食谱，并准备好所有食材和工具，并计划好先做哪步后做哪步。这看起来是件小事，却可以让你整个烘焙过程更流畅、更愉快。（PS：关注并私信番茄酱，可以免费领取《格兰仕烤箱电子菜谱》1份哦！）

2、从来不用电子秤称量食材

如果你真心喜欢烘焙，准备好入坑，那么就准备一个电子秤。请舍弃用量勺或估算的办法，因为没有比电子秤更精准的测量方法了，而且一般的电子秤也很便宜。

3、没有把黄油软化到室温

配料的温度，在烘焙的过程中很重要。如果食谱中强调了要把黄油软化到室温，却没有做到的话，会直接影响甜品的卖相和口感。

这里分享一个小妙招：如果你忘了提前一小时左右把黄油拿到室温下软化的话，就在微波炉里加热一个玻璃碗，在黄油上扣几分钟，这个小操作将加快它软化的进程。

4、总是省略那“一小撮盐”

你可能认为，盐在甜品中是不必要的，甚至只是“一小撮”。实际上盐是很重要的一部分，它可以激活甜味，增强甜品整体的味道。所以，如果以后的食谱中要求放盐，请千万不要省略。

5、即使是食谱中要求，也不过筛粉类

有的人用“目测法”判断，觉得粉已经足够细腻，没有结块，就会省略这一步。注意了，对于有些烘焙，过筛粉类也许是一个不必要的步骤，但如果是食谱中要求了，就一定要去做。有这个操作步骤的甜品，对口感的要求比较高。粉类过筛后可以跟其他材料充分融合，不容易产生硬块，影响口感。

6、经常不提前预热烤箱

在合适的温度下烤各种甜品是至关重要的，如果不提前预热烤箱，直接把待烤的食材放入冷的烤箱中，会影响蛋糕的爬升和上色。所以最好在操作前，预热你的烤箱。

大多数烤箱都需要提前预热个5~10分钟，如果你家用的是光波烤箱，则可以省略这一步，因为光波烤箱可以3s钟就升温烤箱烹饪状态。

像这个格兰仕的X3U烤箱，它底部是不锈钢发蓝管，上面则是光波烤管，平时烤制东西都可以省略预热环节，倒是挺方便的。

7、不确定烤箱温度是否正确

你是不是经常在烤制甜品时，明明设置了跟食谱一样的温度，却还是把食物烤糊了，或者没有达到食谱中的效果？这时候，你需要一个烤箱温度计，来帮你精准地测量烤箱实际温度跟设定温度的温差，甚至需要分别测量上管和下管的温度。

8、经常在烘烤过程中开合炉门

每次打开烤箱门，烤箱内的温度都会下降，有一些对温度要求高的食物，比如蛋糕，就可能因为温度骤降而影响成型，并会延长甜品的烤制时间。所以，要有耐心，可以隔着烤箱门观察，直到最后听到“叮”的一声响起。

9、不等蛋糕冷却，急着给蛋糕做装饰

等待蛋糕冷却确实是一件令人着急的事情，但是这没有办法也没有捷径。如果你把奶油抹到还有余温的蛋糕胚上，奶油会融化，导致裱花不成形，而影响蛋糕的卖相。所以，耐心是烘焙成功与否的关键。

10、碗壁刮不干净

混合材料的过程中，经常会有一部分跑到碗的侧壁上。有的人可能会舍弃那一部分，这样做导致的后果就是浪费材料，还有，做出的蛋糕达不到需要的高度。所以，在搅拌混合物的时候要经常把碗壁刮干净哦~

刚学习烘焙时，有时候达不到理想的效果，很正常，毕竟学习需要个过程嘛~可如果老是翻车，就非常打击人的信心，这样下去的结果可能就是：烤箱被束之高阁，几百块当买了个体验感，那烤箱真的成了人们口中说的“留着吃灰了”。减少烘焙失败率，不妨从细节注意一下哦，不是有句话说“细节决定成败”嘛~祝愿大家做出自己喜欢的美味点心！

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烘焙中有哪些新手需要注意的坏习惯？

需要注意频繁开烤箱，面粉没有过筛，面糊过度搅拌，还没冷却就急着切蛋糕等坏习惯。

烘焙的烹饪方式应该是很多人都比较喜欢的，尤其是对于蛋糕的烘焙和甜点的烘焙应该受到了很多家庭主妇的喜欢，但是对于烘焙新手来说，他们也会出现一些常见的坏习惯。虽然很多人都明明知道不正确，但是却还是忍不住去做。

频繁开烤箱

对于这种错误，其实很多的烘焙新手都出现过，因为在刚刚开始做烘焙是大多数的人都会比较的焦急，因为总担心甜点烤过，所以对于这种频繁开烤箱现象也是比较常见的，但是对于烘焙这种烹饪方式，他们对于温度是比较敏感的，如果频繁开烤箱时反而会导致烘焙产品的结构变化，进而导致烘焙不成功！

面粉没有过筛

面粉过筛虽然看似麻烦，但是这也是烘焙过程中最重要的一步，因为对于面粉来说，它可能会由于受潮而进行集团，这时候如果用一些结团以后的面粉进行做烘焙时反而会使蛋糕干巴巴的，没有一种软腻感！因此对于面粉过筛这种步骤，对于烘焙新手来说是必须要做到的！

面糊过度搅拌

很多烘焙新手为了更好的提高面，胡的均匀混合程度会用力的搅拌面糊，但是过度的搅拌其实就会破坏蛋糕的层次，甚至会混入太多的空气，进而导致面包的塌陷！因此在搅拌面糊的过程中会被新手要注意，只需要将面糊搅成大理石的花纹，即可避免用力过度而导致面包塌陷！

还没冷却就急着切蛋糕

很多烘焙新手对于自己的成果一般都比较的急切，甚至很多人将面包从烤箱中拿出来以后就急着切蛋糕准备开吃了，但是对于这个过程往往会使蛋糕的本身出现变化，甚至会导致整个烘焙结果的事物！

因为蛋糕刚刚移出烤箱以后，蛋糕脱模这也是比较关键的，因为当蛋糕慢慢适应室温以后它的脱毛会自动完成，但是如果刚刚从烤箱中溢出来，整个蛋糕胚会紧紧依附在模具上，这时候如果进行切蛋糕的话，可能会导致蛋糕的塌陷或者是影响蛋糕的口感！

因此对于烘焙新手来说，虽然你对自己的成果一般都比较的新奇或交集，但是对于正确的烘焙过程我们也是需要避免的，尤其是对以上几个常见错误还是尽量避开比较好，这样能够更好的体现自己的烘焙成果。

每次烘焙都严格按照菜谱来，为什么总是失败？

每次烘焙都严格按照菜谱来，为什么总是失败。我的回答是：烘焙做失败了大约有两点原因：第一点是烘焙的配方不对。制作烘焙配方是非常重要的，如果配方不对说明一开始就是错误的。第二点是制作过程中有很多小问题没有注意，烘焙美食制作时每个细节都需要注意。

===相思毛巾卷===

【制作配方】：鸡蛋3个，低筋面粉60克，白砂糖40克，水30克，色拉油23克，盐1克，蜜豆适量。

【制作方法】：1.鸡蛋分开，蛋清和蛋黄分别放在两个小盆中，蛋清中不能有蛋黄，也就是说蛋黄不能打破，另外装蛋清的小盆中不能有油，水珠等杂质。要确保小盆干爽干净。低筋面粉过筛，加入到蛋黄中，再加入水，色拉油搅拌均匀。搅拌成均匀细腻的面糊。

2.蛋清中加入白砂糖，盐，用手持打蛋器先慢速搅拌，搅拌至白砂糖和盐完全融化，在用最快速把蛋清打发，打发至硬性发泡，把打蛋器提起来打发蛋清的尖部可以直立就是硬性发泡，再打发蛋清时看见表面有明显的波纹就快打好了。打发蛋清不能停止的次数过多。边打发边停很容易消泡。

3.把打发蛋清的1/5加入到蛋黄面糊中，搅拌均匀，再用1/5的蛋清和蛋黄面糊混合，搅拌至均匀细腻的面糊，没有蛋清颗粒即可。再把蛋黄面糊反倒回打发的蛋清中翻拌均匀，从底部向上翻拌，不能画圈式搅拌，也不能来回搅拌，后两种搅拌方式都能够把蛋清搅拌消泡。

4.烤盘上垫上硅油纸，再硅油纸上均匀的涂抹上色拉油，再均匀的撒上蜜豆，把搅拌好的蛋糕面糊装进裱花袋，斜着挤在烤盘上，从烤盘的一个角开始挤，挤满烤盘即可。烤箱预热上火170度，下火180度，放在烤箱最下层，烤15分钟左右即可。取出烤好的蛋糕坯，放凉后卷起来，放进冰箱冷藏40-60分钟，让蛋糕卷完全定型。取出定型的蛋糕卷，用锯齿刀切成4-6厘米的小块即可。

【小提示】：制作烘焙除了烘焙配方之外，每个细节都要注意，在家做烘焙配方正确，细节都控制好才能做成功。这款蛋糕可以用水或者牛奶来调节蛋黄面糊的稀稠度，打发蛋清不能过度搅拌容易消泡。