面包和蛋糕一起的吐司,黑钻吐司面包教程

有人爱蛋糕的绵润，有人爱吐司的扎实，黑钻吐司是一款将两者融合的产品，它有着奇妙的双重口感，是蛋糕和面包的完美结合。黑钻吐司也是烘焙师傅们比较头疼的一款吐司，因为它工艺繁琐，量产时出错率比较高，容易发生缩腰、空洞、没形等情况。今天小编为大家分享一款黑钻吐司的配方及制作方法。

配方：

1.面包部分：中裕面包粉350克、鸡蛋35克、牛奶100克、砂糖60克、盐3克、酵母4克、黄油35克、水75克。

2.蛋糕部分：中裕蛋糕粉150克、砂糖200克、玉米淀粉10克、鸡蛋500克、棕色可可粉30克、大豆油75克、牛奶150克。

需要三个450克吐司模具。

制作方法：

1.将面包部分中除黄油外其他的原料放入厨师机中，打出厚膜后，再加入黄油，先低速将黄油揉进去，再开高速打出光滑的手套膜。

2.打好后的面团放在密封温暖的地方松弛一小时，松弛好后分215克一个，继续松弛30分钟。准备油纸，贴在模具的四周，松弛好的面团擀成牛舌状，再卷起来，放入模具中间，醒发40左右（醒发到两边模具顶着模具即可）。趁着个时间我们来做蛋糕部分（蛋糕液最好在面包醒发完成后，立马灌入，所以要根据平时做蛋糕的速度，掌握好开始做时间）。

3.将蛋清蛋黄分离备用，牛奶和大豆油混合均匀，所有的粉类过筛，z形划混合均匀，加入蛋黄中混合均匀备用。蛋清中加入所有砂糖，打发到干性状态，搅拌头呈现小尖头即可，接着将蛋白霜和蛋黄糊翻拌均匀，模具中灌入350克蛋糕液，迅速震两下，使大气泡震出。上火180℃，下火150℃，烤40分钟（此温度适用于40升左右的烤箱，如果比40升大，可升温20℃左右，时间不变）。

4.烤十分钟后拿出来，表皮划一刀1厘米左右的长口，再把上火降到160℃，继续烤30分钟，出炉后迅速震两下，不需要倒放，外层的油纸不要取下来，等凉透后再取下。

易出现的问题及解决方法：

1.切开后内部有空洞，可能是面团卷的时候不够紧。

2.出炉后缩腰，可能是没有烤熟，或者趁热就把油纸撕了下来。

黑钻吐司怎么做

黑钻吐司的做法：
材料：高筋面粉100g，水42g，奶粉7g，全蛋液20g，蛋糕低筋面粉40g，可可粉10g，鸡蛋2只，牛奶15g，玉米油8g，酵母2g，白砂糖20g，盐1g，白砂糖35g，玉米油25g。
1、面包放入发酵桶内发酵好，揉搓成圆形盖好保鲜膜放上15分钟。
2、吐司模具底放油纸，一会儿好脱模。
3、面团擀成长方形，再卷起放面包桶内，进烤箱第二次发酵，底下放热水，发酵40分钟左右。
4、全蛋加糖打发至，插上牙签不倒，花纹不消失即可。
5、低粉和可可粉多筛几遍后拌入蛋糊中，注意手法，翻拌。
6、取出一小勺蛋糕糊放在牛奶和玉米油拌一起。再倒回蛋糕糊拌匀。
7、蛋糕糊拌好后，基本面包也发好了。
8、烤箱预热160度，上下火中下层，烤10分钟后，快速取出中间划一刀放上葡萄干，也可以用其他果干代替，再烤20分钟左右即可。

黑钻吐司的做法 黑钻吐司的做法步骤

1、吐司食材：牛奶115克、鸡蛋50克、细砂糖25克、低筋粉50克、高筋粉200克、奶粉10克、黄油20克、巧克力酱适量、干酵母3克、盐2克。

2、蛋糕食材：牛奶110克、可可粉20克、黄油60克、低筋粉100克、蛋黄120克、蛋白240克、糖粉80克。

3、和面：将面包食材中黄油和巧克力酱除外的食材按照先液体后固体的顺序放入面包机，启动揉面程序20分钟。

4、面团揉至光滑后，加入黄油块，继续启动一次揉面程序，时间20分钟。

5、揉至面团完全扩展阶段，能拉出手套膜就可以了。

6、将面团揉圆，放入容器中，盖上保鲜膜，放入烤箱底层，选择发酵程序，温度35度进行第一次发酵。

7、大概1.5个小时，面团发酵至两倍大，取出。

8、排气后，平均分成两份，盖上保鲜膜，静置松弛15~20分钟。

9、松弛完毕后，取一个面团，擀成宽度与吐司盒差不多的长方形。

10、宽度确定后，往前后擀开，将面片擀薄，然后抹上一层巧克力酱。

11、然后从一边讲面片卷起，收口朝下，放入吐司盒中。另一个面团也是同样的操作。将两个吐司盒盖上保鲜膜，放入烤箱进行二次发酵，温度35度。

12、二次发酵20分钟后，制作蛋糕糊。蛋白分3次加入糖粉，先低速后高速打发。

13、打发至硬性发泡状态，放置一旁备用。

14、将蛋糕食材中的黄油与牛奶放入奶锅中，小火加热至黄油完全融化。

15、将温温的黄油牛奶混合物加入到蛋黄中，搅拌均匀。

16、筛入低筋粉和可可粉。

17、拌至无颗粒，成为顺滑的可可面糊。

18、将蛋白糊和可可面糊切拌混合，蛋糕糊制作完毕。

19、这个时候，从烤箱取出已经发酵至两倍大的面团，并上下火180度预热烤箱。

20、将蛋糕糊平均倒入两个吐司模中，震荡出大气泡。

21、放入预热好的烤箱倒数第二层，上下火180度烤40分钟。5分钟后，蛋糕表皮凝固时，可以快速打开烤箱，在蛋糕表面划一刀，成品会比不划的漂亮。如果不划一刀，蛋糕就会随意裂开，纹路不可预料。

22、烤好后，立即将其取出，脱模，转移到冷却架上冷却。

23、黑钻吐司晾凉后，切片即可。