烘焙行业内卷,关于内卷的作文

我可能讲这个话题会被骂，但是必须讲这个话题，就是：

当下的烘焙行业大师傅圈里需要内卷！！！

为什么这么说？烘焙行业的中低端流通产品已经出现了很严重的内卷，包括烘焙行业的原物料的内卷已经到了白热化的程度，但是很多注重发展的厂家只能硬扛。

今天的话题是烘焙大师傅工资的内卷！

我也是做技术的，所有认识我的人都知道我也是大师傅，我为什么会希望大师傅的工资也来内卷呢？

因为大师傅工资水平真的是被一些烘焙培训机构炒上天的。但凡混迹于各大烘焙食品厂或食品公司的大师傅，百分之九十多是没有真实水平的。

很多都是在各个地方认识的同行或同事一起互相吹捧，你把我介绍到你的公司或其他公司，我的工资水平翻倍了，我再把你介绍到我认识的一家更大的烘焙公司，你的工资翻倍，互相吹捧的好处就是把各自的收入提高了，伤害的就是食品公司的老板，大公司一般不会在乎多开出几千块钱或几万块钱的工资，但是这种行为把烘焙行业师傅的工资水平炒上天，造成了烘焙圈里的恶性循环，而且这些大师傅轻易不会离开大公司，如果公司考核严苛，那么这些没有真本事的大师傅会用尽一切办法和上级领导打好关系，因为他们就是靠这种搞关系才可以混迹于各个食品厂或蛋糕店。

前几天面试了一个在烘焙行业干了六七年的“老师傅”，他自我评价的时候是这么说的自认自己已经是这个行业的老人，并且是大师傅，试做了几个产品，都是当下流行的软欧包，问到既然是大师傅级别了，裱花总要会吧？这位仁兄告诉我那是另一个工种，如果两样都会都会得话可能要两万多一个月工资，只会当下流行一时的产品尽然要一万块的工资，不知道是贫穷限制了我的想象还是这世界变化快。

我很好的一个哥们去年自己开了一个蛋糕店，他可能是怕我有其他想法，没有和我说，只是他不会技术，托朋友在国内一家很大的烘焙连锁店聘请了一个大师傅，工资一万五，那个大师傅号称在烘焙行业二十多年了，在原位是技术总监，朋友很高兴能请到这么牛的大师傅。

师傅上岗的第一天要求给他配三个助手，一个负责裱花，一个负责西点，一个负责面包，他自己要亲自带一个徒弟负责常温蛋糕和奶油蛋糕的坯子生产。

这个朋友在他朋友吹捧下雇佣了这几个必须的配置人员，外加两个前厅销售，八个人的店，每天营业两千五，八个月后转让，每天他要跟着累死累活，大师傅安顿好徒弟的工作后就去休息了，有了特别的生意才会出面，他每天需要自己关门开门，还得跟着徒弟一起干活，每个月挣得钱除了工资就是房租水电，自己加的油钱都不够了。我去看了店面，告诉他这个店三个员工就够了，他后悔的请我吃饭，不过是我结账。

希望看到我这篇文章的同行们老板们，停止上别人吹捧的当，让烘焙大师傅的内卷早点来吧！

蒙布朗蛋糕怎么做

用料1 (蛋糕片)
无盐黄油 40g，A
低筋面粉 50g，A
蛋黄 100g（5个，每个20g），A
绵白糖 20g，A
蛋白 160g（4个，每个40g），B
绵白糖 70g，B
用料2 (蛋糕卷馅料)
鲜奶油 200g
栗子泥 50g
细砂糖 20g
用料3 (栗子奶油馅)
栗子泥 150g
朗姆酒 19ml
无盐黄油 57g
蒙布朗蛋糕卷的做法1 (准备工作)
蛋糕片中的40g无盐黄油隔水融化
栗子奶油馅中的57g无盐黄油放在室温中软化
预热烤箱200℃
蒙布朗蛋糕卷的做法2
100g蛋黄+20g绵白糖，搅打至粘稠，呈乳白色至体积膨胀
蛋黄打好后，冷藏室取出蛋白，先用手动或电动打蛋器搅打，整体起泡后，一次性加入70g绵白糖，搅打至顺滑，蛋白呈白色，且纹理呈水波纹状；打到蛋白捞起缓缓从打蛋器上落下，落在盆中形成的纹理不变，而未凝固在打蛋器上即可
蛋黄糊加入蛋白中，用手动打蛋器将二者捞起拌匀，拌匀后用刮刀将盆边的蛋糊都整理到盆里中间（拌时并不是搅拌，是无规则的捞着拌且此过程中需即刻处理）
筛入50g低筋面粉，用橡皮刮刀翻拌均匀，均匀即可
接着将隔水融化呈液体状的黄油倒在刮刀上，快速的翻拌均匀
均匀后即刻倒入铺有烘焙纸的烤盘中，稍刮平，放入预热好的烤箱中下层，180-190℃，烘烤12-15分钟分钟，至表面呈现漂亮哦烘焙色，有弹性无沙沙声～出炉后带着烘焙纸马上离开烤盘，放在网架上放凉，然后再撕去烘焙纸
取栗子泥，用勺等工具将其碾至顺滑状，如果水分较大，可以放在小火上搅拌几下
从冷藏室中取出200g鲜奶油倒入盆中，加入20g细砂糖；利用电动搅打器搅打至鲜奶油逐渐出现纹理的8分发状态，放入栗子泥，搅打至鲜奶油呈固体状即可，涂抹前可放入冰箱冷藏保存
蛋糕片下垫一张油纸，将馅料涂在蛋糕片内部，起始端奶油稍厚，末端奶油稍薄，最后3cm左右不涂奶油
采用内卷法进行卷蛋糕片，接着用底部的烘焙纸辅助卷起蛋糕片，包上油纸，冰箱冷藏30分钟
卷好后的蛋糕卷，层次分明
150g栗子泥与57g软化的黄油，用橡皮刮刀拌匀即可
分次倒入15ml朗姆酒，手动打蛋器拌匀即可
将栗子奶油馅填入装有蒙布朗专用挤花嘴的挤花袋中，呈8字形的挤在（11）上
装饰上栗子，糖粉，金箔即可

家庭烘焙蛋糕制作方法

家庭烘焙蛋糕制作方法

　　烘焙蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要材料。下面我给大家带来家庭烘焙蛋糕制作方法，欢迎大家阅读。

　　家庭烘焙蛋糕制作方法篇1：

　　材料：红茶包1包，热水50公克，全蛋4颗，细砂糖220公克，盐4公克，低筋面粉140公克，沙拉油30公克，牛奶30公克，装饰：适量

　　 家庭烘焙蛋糕制作做法：

　　1. 红茶包放入热水中约3分钟后，取出茶包留下红茶汁备用。

　　2. 全蛋打入大碗中打散，一边搅拌一边加入细砂糖和盐搅拌匀，以隔水加热的方式，将材料加温至40℃左右后离火。

　　3. 续以手动搅拌器快速打发，打至蛋煳的体积变至1倍大，将手动搅拌器速度放慢，再继续搅拌到蛋煳变成浓稠状，以手测试蛋煳，当蛋煳呈现流状，可垂下约23公分即可。

　　4. 将低筋面粉过筛后，倒入作法3的蛋煳中，用刮刀以轻快的速度搅拌均匀，直到看不到面粉颗粒为止。

　　5. 取出作法4中的1╱3份量面煳，与沙拉油拌匀，再和作法4中剩余的'面煳混合搅拌均匀。

　　6. 续加入牛奶和作法1的红茶汁搅拌均匀，即可完成海绵蛋糕面煳。

　　7. 将适量的面煳倒入8吋烤模中，约67分满的份量即可。

　　8. 轻轻敲打烤模，让面煳中多余的气体释出。

　　9. 放入180℃的烤箱中，烤焙约35分钟取出扣模即可。蛋糕放凉，脱模后，再将打发的鲜奶油涂抹于蛋糕表面作为装饰即可。

　　家庭烘焙蛋糕制作方法篇2：

　　 用料

　　材料

　　用量

　　鸡蛋 4个

　　面粉 150克

　　花生油 2小勺

　　白砂糖 100克

　　 做法：

　　1. 蛋黄蛋清分开

　　2. 打发蛋清加入白糖打制发泡

　　3. 蛋黄和面粉油糖混合

　　4. 蛋清拌入混均匀

　　5. 预热烤箱150摄氏度

　　6. 磨具抹油放入蛋糕混合物

　　7. 烤箱150度30分钟180度继续20分钟

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